來源/職業餐飲網

撰文/劉妍

近日，預制菜首次被寫入中央一號文件！

“預制菜一頭連著種養殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產融合的產業，能夠更全面地推動鄉村振興的實現。”

在過去的三年，餐飲行業最大的風口莫過于預制菜，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、江蘇、河南、山東等地政府相繼提出加碼預制菜，預制菜又要迎來風口了？

而此前，也有不少人不看好預制菜，難吃是最多的吐槽，甚至專家直言：“預制菜是豬狗食，我從來不吃！”；也有人認為，沒有疫情當催化劑的預制菜，好日子已經到頭了。

那么，預制菜行業真的要“變天”了嗎？

官方加碼！預制菜首次被寫入中央一號文件！

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”。

這是預制菜首次被寫入中央一號文件。

相關人士表明，“預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業的發展方向。在今后，預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。”

疫情影響之下，烹飪方便的預制菜快速被消費者所熟知。三年以來，這條萬億賽道成長為新風口，各地政府爭相布局，發布相關政策。

廣東省政府去年3月發布“預制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預制菜。

2月初，針對預制菜行業缺乏全國統一的強制性標準，滬蘇浙皖三省一市市場監管局聯合發布《關于印發<長三角預制菜生產許可審查指引>的通知》,制定一體化的預制菜生產許可審查指引，推動長三角區域統一預制菜生產操作規范。

政策的“保駕護航”，資本的“跑馬圈地”，讓預制菜在過去幾年成了當之無愧的“當紅炸子雞”，不斷吸引各大企業跨界入局。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

預制菜對產業的影響非常大，

有利整個中餐的標準化

不過，預制菜在火爆的同時，市場上關于它的爭議也從未停止。去年9月份，某著名智庫創始人在直播間發表言論稱“預制菜是豬狗食，我從來不吃！”，當時還引起了不小的風波。

事實上，像專家這樣將預制菜視為“豬狗食”的人不在少數，但這樣的看法其實是將預制菜“污名化”。預制菜不好吃是真的，但這并不代表它一無是處。

未來餐飲業將進入“芯片式”創新時代，讓模仿式創新難以為繼。“芯片式”創新指的是核心底層技術創新。預制菜的爆發，被視作餐飲領域的一大“芯片”式創新。其采用先進的“液氮鎖鮮”技術，為餐飲品類及業態的創新提供了底層能力。

從產業角度來講，預制菜變革了餐飲業傳統的加工和生產方式，量產、標準化的生產，更能保證口味的穩定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產成本，這為餐飲品牌規模化提供了原動力。

預制菜其實就是工業化、標準化、規模化的現代食品行業。

不可否認的是，預制菜的出現確實是給人們帶來了極大的方便，之所以目前沒有往前進一步發展是因為技術存在難度，還沒辦法做到完全還原現炒的味道。即使如此，它也是給大家增加了一種選擇。

正如許多消費者所說，每天上班996，下班回到家已經很累了，沒有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而預制菜方便快捷，省時省力，它就是打工人的“救星”。

疫情過后，預制菜的C端需求或許會快速萎縮

雖然對于B端餐飲企業而言，預制菜能夠為餐廳減少后廚人員、提高出餐速度、降低生產成本等，但預制菜在C端的市場一直都沒有很穩定。尤其是沒了疫情這個“催化劑”，未來預制菜的路可能會更難走。

預制菜在餐飲行業出現的時間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態，直到疫情的到來導致整個餐飲行業堂食下降，由此就催化了人們對預制菜的需求，行業才開始火起來。

許多平常經常下館子的人，因為疫情只能在家吃飯。而預制菜相比于自己“下廚”和外賣顯然方便很多，相比傳統方便面等速食，又更能滿足口感、營養搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成為了大家瘋搶的產品。

但隨著疫情好轉，人們出行不再受限，必然會減少在家吃飯的次數，轉而走出門去旅游、去社交，更多的是去外面吃。從前那種囤貨的需求就會快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。

那么，失去了疫情這個催化劑，預制菜還有市場嗎？那些在特殊時期購買預制菜的人群之后還會復購嗎？這些問題就像懸在整個預制菜行業頭頂的達摩克利斯之劍，暴露出爆火背后潛藏著的問題。

可以預見的是，在接下來的2023年，預制菜行業或將迎來洗牌期，對于許多預制菜企業而言都是一個難關。

職業餐飲網總結：

作為食品工業發展的結晶，預制菜變革了餐飲業傳統的加工和生產方式，自有它的存在價值。

雖然當下的預制菜因為資本的推動有些急于求成，“口碑”不太好，但是預制菜本身是沒有問題的。

時代在進步，食品科技也在進步，歸根結底，食品工業發展的趨勢是希望每個人都能方便地吃上全球的美食！