來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/劉妍

2月8日，百勝中國(guó)發(fā)布了2022年的全年財(cái)報(bào)。

全年總收入95.7億美元，凈新增1159家門店；

外賣外帶業(yè)務(wù)占總營(yíng)收的七成；

第四季度餐廳利潤(rùn)率較上年同期上升了近3個(gè)百分點(diǎn)！

過去的2022年，堪稱中國(guó)餐飲行業(yè)最艱難的一年。

而百勝中國(guó)是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)，透過它的財(cái)報(bào)，我們不僅能窺見過去這一年餐飲行業(yè)的苦與難，更能看到整個(gè)行業(yè)未來的一個(gè)趨勢(shì)。

01

不斷節(jié)省成本，

餐廳利潤(rùn)率同比上漲2.9個(gè)百分點(diǎn)

“我們守住了餐廳利潤(rùn)率，并實(shí)現(xiàn)了可觀的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。”百勝中國(guó)CEO屈翠容強(qiáng)調(diào)。

疫情之下，賺錢不易。2022年全年，百勝中國(guó)總營(yíng)收95.7億美元，較2021年同期的98.5億美元下降 3%。但是，公司全年的餐廳利潤(rùn)率卻上漲了0.4個(gè)百分點(diǎn)，其中第四季度的餐廳利潤(rùn)率更是同比上漲了2.9個(gè)百分點(diǎn)。

關(guān)于原因，百勝中國(guó)在財(cái)報(bào)中寫道：“主要變動(dòng)原因是生產(chǎn)力提高、運(yùn)營(yíng)效率及臨時(shí)補(bǔ)貼，部分被同店銷售下降，原材料和工資成本上漲以及由外賣訂單增長(zhǎng)帶來的騎手成本增加所抵消。”

受疫情影響，幾乎所有餐企都在開源節(jié)流，想方設(shè)法渡過難關(guān)。財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)也在不斷壓縮成本：

2022年全年，公司食品及包裝物的成本同比下降了0.3個(gè)百分點(diǎn)、物業(yè)租金下降1.1個(gè)百分點(diǎn)，第四季度的物業(yè)租金更是下降了3.2個(gè)百分點(diǎn)。

02

在最艱難的第四季度，

逆勢(shì)開出538家新店

三年大疫，餐企們已經(jīng)被折磨得筋疲力盡，尤其是去年的第四季度，堪稱黎明前最黑暗的時(shí)刻。

整個(gè)2022年，分季度來看，百勝中國(guó)在第四季度的整體表現(xiàn)也是最差的。2022年第四季度，百勝中國(guó)營(yíng)收同比下跌9%至20.88億美元，凈利潤(rùn)同比下跌89%至約5300萬(wàn)美元，環(huán)比下跌了74.27%。

對(duì)此，百勝中國(guó)表示，在2022年10月、11月，受到疫情影響，百勝中國(guó)暫停營(yíng)業(yè)或只提供外賣或外帶服務(wù)的門店增多，并在11月下旬達(dá)到4300家的峰值。而在2022年12月，隨著疫情防控措施的調(diào)整，新冠感染人數(shù)的增多，消費(fèi)者減少堂食，餐廳員工短缺，整個(gè)12月平均超過1300間門店暫停營(yíng)業(yè)或者提供有限的服務(wù)。

值得注意的是，雖然處在最艱難的時(shí)刻，但百勝中國(guó)卻在第四季度逆勢(shì)開出了538家新店，刷新了季度凈新增門店紀(jì)錄。

“現(xiàn)在加速開店，租金應(yīng)該是最低的，有點(diǎn)像抄底價(jià)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這是百勝中國(guó)抵消單店客單量及營(yíng)收下滑的抓手。

03

全年推出500款新品和升級(jí)產(chǎn)品，

產(chǎn)品創(chuàng)新能力驚人

整個(gè)2022年，肯德基繼續(xù)保持著強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，共推出了超過500款新品和升級(jí)產(chǎn)品。

“回顧過去的一年，我們的牛肉漢堡和榴蓮比薩等美味的食物博得了顧客厚愛。‘瘋狂星期四’和‘周日瘋狂拼’等高性價(jià)比的營(yíng)銷活動(dòng)帶動(dòng)了銷售。聯(lián)名活動(dòng)如寶可夢(mèng)的可達(dá)鴨和原神也產(chǎn)生了巨大反響。”屈翠容表示。

財(cái)報(bào)顯示，新品類銷量大幅增長(zhǎng)，秘汁全雞和牛堡在2022年銷量翻了一番。第四季度這兩個(gè)產(chǎn)品的銷量占肯德基整體銷售額的5%，接近吮指原味雞的銷量。

必勝客則在2022年售出1億個(gè)比薩，貢獻(xiàn)近40%的整體銷售額。Lavazza拉瓦薩咖啡相繼推出了橙光絲絨拿鐵和千層可頌磚等新品，獲得了消費(fèi)者的熱捧。

04

繼續(xù)發(fā)力新零售產(chǎn)品，

該業(yè)務(wù)銷售額同比增長(zhǎng)了50%

自從2020年疫情發(fā)生后，隨著居家餐飲的需求迅速增長(zhǎng)，百勝中國(guó)旗下主要品牌肯德基和必勝客也開始發(fā)力新零售業(yè)務(wù)，并不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線。

2022年，百勝中國(guó)的新零售產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)了50%，達(dá)到了近9億元人民幣。

目前百勝中國(guó)旗下所有品牌均結(jié)合自身的情況開發(fā)出各自的新零售產(chǎn)品線，涵蓋了快手菜、咖啡、小食、中餐等多個(gè)品類。從螺螄粉、炒飯到意面、牛排，肯德基的“自在廚房”和必勝客的“必勝優(yōu)選系列”新零售產(chǎn)品目前已經(jīng)擁有了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)者基礎(chǔ)。

今年，肯德基、必勝客又各自推出了經(jīng)典產(chǎn)品系列的預(yù)包裝產(chǎn)品，例如肯德基推出了雞米花和蛋撻的新零售產(chǎn)品，必勝客則將廣受歡迎的惠靈頓牛排做成了物美價(jià)優(yōu)的快手菜，Lavazza拉瓦薩咖啡則推出了云南單品咖啡豆禮盒套裝。

05

外賣外帶占比7成，

撐起營(yíng)收的一片天

2022年疫情嚴(yán)重影響了堂食客流，外賣需求強(qiáng)勁。迅速抓住“非堂食業(yè)務(wù)”機(jī)會(huì)是百勝中國(guó)在疫情期間保持靈活的重要舉措。

“非堂食業(yè)務(wù)”包含外賣、外帶等業(yè)務(wù)，根據(jù)官方信息，肯德基外賣業(yè)務(wù)銷售額較2021年提升了18%，必勝客提升了15%。2022年，肯德基“非堂食業(yè)務(wù)”銷售占比達(dá)到了70%，必勝客達(dá)到了52%。

2022年第四季度，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的45%，較去年同期增長(zhǎng)約10個(gè)百分點(diǎn)。

財(cái)報(bào)中，百勝中國(guó)CFO楊家威也提到，公司于四季度通過抓住非堂食需求，提高運(yùn)營(yíng)效率，在同店銷售額承壓的情況下仍提升了盈利能力。

06

數(shù)字訂單約占

肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%

除了抓住非堂食業(yè)務(wù)，百勝中國(guó)還在不斷打磨自身的數(shù)字化能力，這也是餐飲行業(yè)未來的一個(gè)趨勢(shì)。

截至2022年底，肯德基和必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過4.1億會(huì)員，數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%。2022年第四季度，會(huì)員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的60%。

強(qiáng)大的數(shù)字化能力極大提高了餐廳的效能。例如肯德基的訂單智能交付系統(tǒng)，通過人工智能不但可以預(yù)測(cè)需求，調(diào)整庫(kù)存量，最大限度地減少斷貨和浪費(fèi)，還可以通過減少等候時(shí)間提升顧客體驗(yàn)。

“我們夯實(shí)了業(yè)務(wù)基礎(chǔ)——門店模式創(chuàng)新、成本結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及供應(yīng)鏈和數(shù)字化能力的投資。”屈翠容表示，這為長(zhǎng)期增長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

百勝中國(guó)作為中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)，它的這份財(cái)報(bào)堪稱中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的“晴雨表”。

從這份財(cái)報(bào)里，我們看到了過去這一年餐飲業(yè)在面對(duì)難熬時(shí)刻的艱辛，也從它的動(dòng)作中窺見了數(shù)字化、新零售等一系列行業(yè)未來的趨勢(shì)點(diǎn)。

餐飲行業(yè)已經(jīng)熬過了最艱難的一年，相信未來的每一年都會(huì)是坦途。