來源/飲力實驗室 

撰文/夢婕

近兩年來，設備領域有個新機器備受關注——自動奶茶機。

今年又有新進展，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等品牌的部分門店都在用，推出的廠家也越來越多。

能代替人工加料，提高效率、標準化，不用員工記配方，這個設備真的值得大力開發嗎？飲力實驗室采訪多位供應商和品牌，來做深度解讀。

01 

茶、奶、糖漿一鍵出，自動奶茶機究竟是什么？

測試過市面上不同類型的“自動奶茶機”后發現， 不論這個機器外觀長什么樣，核心都圍繞2個功能：

下單：消費者到茶飲店點單后，訂單貼紙上生成一個產品二維碼，“自動奶茶機”可以自動掃碼；

也有設備可直接連接收銀系統，顧客通過小程序、門店、外賣等方式下單后，產品信息錄入系統，會自動傳入奶茶機，輕點按鍵即可出品，流程更加簡化。

自動出料：掃碼后，這杯產品里添加到的液體類原料 （包括茶、奶、果汁、部分糖漿等非粘稠性質液體） 會自動流入杯中。

因為這個過程減少了店員一種一種物料人工添加的環節，這個類型的機器也會被叫做“自動奶茶機”。

更精細的，機器一般帶有電子屏幕，主要作用是點擊出料，也可以顯示機器中原料的剩余量、出杯數等相關產品信息，以幫助門店更好地進行操作。

可以發現，隨著自動奶茶機的使用，在一杯奶茶的制作過程中，人工的主要動作就集中在點單、添加物料、封杯出品等動線配合上。

這帶來的好處是，茶飲制作的標準化問題得以改善、產品制作效率提升，同時，也不需要員工背配方了。

據了解，截止目前，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等多家連鎖品牌均將機器投入門店進行測試使用。據業內人士透露，也有不少品牌對這類型設備在進行關注、調試。

供應商里，水精靈、佳澤環保、艾斯智造、憨子智造等多廠家都在對自動奶茶機進行開發升級，比如嘗試在機器中添加更智能的服務，以取代人工雪克/攪拌等操作流程。

實際上，“自動奶茶機”依舊是個新事物，關于這個設備的開發研制剛剛起步，會有品牌對其未來發展表示不確定，甚至認為“用機器做奶茶沒有靈魂”。

“自動奶茶機”究竟值得被推廣使用嗎？來聽聽多位專業人士的看法。

02 

增加成本還是節省人工，這個機器適合哪些門店？

1、在精準度上下功夫，確保出品標準化

“自動奶茶機”的核心功能是解決茶飲門店標準化問題，這就對機器出液體的定量精準度要求極高。

據了解，多廠家在升級機器的過程中，都會對精準度進行反復調試，避免實際運作中的失誤。還有廠家做了雙重保險，即在機器內部設置智能監控，測試精準度的同時管控門店物料。

“可以理解為在物料下方加了個電子秤，通過云端實時核算物料重量，當出品的液體量少/多，都會及時上報出錯數據，盡可能把控精準度。”據介紹。

2、降低出錯率，但沒省太多人工

站在品牌門店的角度看，除了標準問題，通過設備代替或減少人工，也是關注的方向。

但實際上，“自動奶茶機”并不算節省太多人工。

根據飲力實驗室推出的產品報告，茶飲店全年推出的新品中，水果茶占有的比例遠高于奶茶。這就意味著，水果茶的水果塊、水果片等多類型復雜的原物料沒有辦法加入機器中，依舊需要人工添加完成，在正常4～5人配置的飲品店，這就很難減少人工的投入。但在10人以上的大店，會能節省一部分人工投入。

也有門店對其進行過效率測試發現，在高峰環節，設備的出品會快于人工。但一定程度上來說，“用很多排隊做不及的情況并沒有那么多，手快點就出來了”，有門店反映。

不過，使用“自動奶茶機”確實省去背配方、液體稱重等飲品制作環節的時間，在規避新手出錯、降低錯誤率上是有幫助的。

3、只要是新設備，就得面對清洗維修

雖然多廠家推出的“自動奶茶機”都設置有“一鍵清洗”功能，甚至會將設備連接的管道、水泵等裝置進行特殊處理，但拆卸、清潔依舊是個需要解決的問題。

4、更智能化的，1.6萬/臺

對于品牌是不是要用“自動奶茶機”，價格也是核心要素。

目前市面上不同廠家推出的產品，功能、原理不同，價格也有差異。據一個廠家介紹，可連接收銀系統/掃碼的機器單價在1.6萬元及以上，無需連接互聯網的獨立機器單價在6千元左右。

另外，對于飲品店不斷提升的顏值需求，也可以將設備外觀噴涂成其他顏色，在門店以“科技感”等創意營銷為概念，打造差異化。

總結下來，不同功能“自動奶茶機”更適合的奶茶店類型是：看重標準化和出品速度的大型連鎖品牌；或者產品類型上以小料添加少、奶茶為產品品牌，二者在適配度和設備利用效率上更高。

小結：

總體來說，如果茶飲做標準化是個必須面對的趨勢，自動奶茶機的研發就是個能滿足的設備方向。而在解決標準化的過程中，“自動奶茶機”是否真的能夠帶來實際的效率提升、成本優化，是這個設備要面對的問題。

本文觀點來自：

佳澤創始人周Sir

艾斯智造總經理林華

深圳憨子智造段平

霸王茶姬研發負責人