運(yùn)費(fèi)漲了近10倍，每天睡地板，大熱天穿防護(hù)服配送。

從日出100杯到200杯＋，堅(jiān)持營(yíng)業(yè)40天，加了1000多人的微信。

在上海，有一家復(fù)工40天的咖啡館，他們經(jīng)歷了什么？是怎樣堅(jiān)持下來(lái)的？

隔離第8天我們決定回店里做咖啡

從3月下旬開(kāi)始，上海街上的人流量就開(kāi)始越來(lái)越少，咖啡館的生意也開(kāi)始下滑，大部分門(mén)店，都在準(zhǔn)備最后一波外賣。

3月31日，上海全域進(jìn)入了“靜態(tài)管理”。

當(dāng)天下午兩點(diǎn)，徐匯區(qū)延慶路也被拉起了警戒線，街上所有的店面都被告知停止?fàn)I業(yè)，YEAST也屬于其中一家。

當(dāng)時(shí)，YEAST主理人何姍澤想，“關(guān)閉個(gè)四五天左右就能營(yíng)業(yè)了，就當(dāng)放個(gè)假吧。”

可是四五天過(guò)去，沒(méi)有任何“解封”的跡象，看著每天疫情嚴(yán)峻的新聞，想著不知何時(shí)才能結(jié)束的疫情，和固定不變的房租和員工工資，她的內(nèi)心不免有些焦慮。

就在家隔離第8天，何姍澤在湖南路街道餐飲群里看到了一則食品安全管理部門(mén)發(fā)布的消息：“符合持續(xù)可供應(yīng)條件的商家，可以申請(qǐng)線上外賣。”

YEAST一直是“簡(jiǎn)餐＋咖啡”模式，符合食安部門(mén)的“白名單”要求。

何姍澤告訴我，YEAST成立于2020年10月，門(mén)店35㎡左右，位于徐匯區(qū)延慶路，距離地鐵1/7號(hào)線常熟路站比較近，每個(gè)月房租和人工成本最低在6萬(wàn)左右。

和家人商量后，她決定申請(qǐng)復(fù)工。“如果不復(fù)工，我們就只有支出沒(méi)有收入。與其在家焦慮等待，不如做些什么。”

“原材料是充足的，在被封店的前15分鐘我們收到了一批從貴州寄來(lái)的咖啡豆，大概60公斤左右，隔離期間養(yǎng)豆也完成得差不多了。”

決定復(fù)工，人就要全部吃住在店里，不能再回家，并且每天都要提供24小時(shí)核酸證明。“當(dāng)時(shí)想，吃住在店里還好，就擔(dān)心沒(méi)地方做核酸。”何姍澤說(shuō)。

準(zhǔn)備物資也是個(gè)問(wèn)題，“不知道疫情何時(shí)才能結(jié)束，要準(zhǔn)備多少生活必備物資才夠，我們心里也沒(méi)底。”

由于人手和精力有限，何姍澤夫婦決定把菜單做最大化的精簡(jiǎn)：咖啡只提供拿鐵、美式和冷萃3款最基本款產(chǎn)品，簡(jiǎn)餐提供三明治。

就這樣，他們回到店里，開(kāi)始復(fù)工。

吃住在店里，“困難比想象中多”

“當(dāng)我們真正復(fù)工了，才發(fā)現(xiàn)困難比想象中多。”

4月9日，何姍澤第一次發(fā)了恢復(fù)外賣的朋友圈，陸續(xù)收到附近小區(qū)的團(tuán)購(gòu)訂單，加起來(lái)總共有157杯。

第二天早上六點(diǎn)，何姍澤和老公就起床了，開(kāi)始調(diào)試設(shè)備、整理單子，準(zhǔn)備開(kāi)店。接下來(lái)的一整天，就在制作咖啡和配送之間來(lái)回循環(huán)。

“沒(méi)想到第一天訂單量有這么多。”久違的忙碌讓人欣喜，一直到晚上9點(diǎn)左右，不間斷有人下單，送完咖啡、做抗原、打掃、清潔等一系列工作之后，都到夜里12點(diǎn)多了，還要在準(zhǔn)備第二天的材料。

一連幾天，都是如此，天天連軸轉(zhuǎn)。而且剛住店里不習(xí)慣，每天睡不好；有時(shí)訂單多，來(lái)不及吃飯，“幾天折騰下來(lái)，身體就吃不消了。”

何姍澤冷靜下來(lái)，覺(jué)得不能再繼續(xù)了。

“這樣下去，我們的身體抵抗力會(huì)下降，如果我們倒下了，還談何做咖啡？”何姍澤和老公決定改變策略，開(kāi)始制定固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上9點(diǎn)開(kāi)始配送，下午4點(diǎn)停止接單。

并且，每天分工操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)在店內(nèi)制作咖啡，一個(gè)人負(fù)責(zé)在外配送。

日常安排漸漸穩(wěn)定下來(lái)，另一個(gè)問(wèn)題又來(lái)了：咖啡豆充足，但是杯子、杯蓋、杯托等易耗品在幾天營(yíng)業(yè)后就用完了。而疫情中的運(yùn)費(fèi)高出平常的近10倍，比所購(gòu)買的原材料都貴。

但YEAST的咖啡并沒(méi)有漲價(jià)。“之所以在疫情這么嚴(yán)重的時(shí)候還出來(lái)，除了房租人工壓力，我們也想為大家做些什么。”

要克服的困難，還有很多很多。

店內(nèi)沒(méi)有洗手間，上廁所要跑到一里地外的公共廁所；

每天睡地板，只有一個(gè)瑜伽墊，第二天起來(lái)腰酸背疼；

晚上制冰機(jī)、冰箱不停轉(zhuǎn)，噪音讓人休息不好；

送咖啡尤其是個(gè)辛苦活，需要穿防護(hù)服，隨身攜帶消毒噴霧，每天多次全身消毒、工具消毒；

路上全靠一輛電動(dòng)車，一天至少要來(lái)回跑10趟；

天氣越來(lái)越熱，穿防護(hù)服也成了挑戰(zhàn)；

店里只有兩個(gè)人，根本忙不過(guò)來(lái)，吃飯不規(guī)律，胃疼也是家常便飯……

更重要的，是要克服心理上的恐懼。“復(fù)工的前幾天，上海的確診病例每天飆升，每次去送咖啡的時(shí)候，雖然進(jìn)行了反復(fù)消毒，但還是不可避免地?fù)?dān)心被感染，每次送餐的時(shí)候都很緊張。”

“就這樣，從一個(gè)個(gè)困難撲面而來(lái)，到一個(gè)個(gè)去克服，我們最終都堅(jiān)持下來(lái)了。而且，一切都朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展。”

40天加了1000多個(gè)微信 一切都在向更好的方向發(fā)展

從4月9日復(fù)工，到5月19日，這40天里，日均150杯＋，何姍澤的微信加了1000多個(gè)人的微信。

復(fù)工40多天，在YEAST的門(mén)口一直貼著一張告示：“親愛(ài)的醫(yī)護(hù)人員與志愿者們，你們辛苦了，感謝各位的辛勤付出，疫情期間YEAST免費(fèi)為您提供咖啡。”

“能為醫(yī)護(hù)人員提供咖啡，也是我們的一份綿薄之力。”

有一次，幾個(gè)醫(yī)護(hù)人員收到咖啡，眼淚在眼里打轉(zhuǎn)，并去旁邊水果店買了一箱香蕉送給了何姍澤。“那一刻，我們也淚目了”。

溫暖，總是在相互傳遞。忙得吃不上飯，周邊的顧客會(huì)主動(dòng)給何姍澤夫婦送飯；何姍澤發(fā)朋友圈購(gòu)買睡袋，顧客會(huì)送過(guò)來(lái)自己的睡袋和帳篷。

“現(xiàn)在，睡覺(jué)也習(xí)慣了各種機(jī)器聲，顧客送來(lái)的帳篷和睡袋，讓店里有了露營(yíng)咖啡館的氛圍感。”

何姍澤說(shuō)，“因?yàn)檫@次特殊的疫情，讓平時(shí)只是商家與顧客關(guān)系的人，更緊密地連接在了一起。”

而且，“雖然訂單越來(lái)越多，但是隨著分工的明確，熟練的操作和周邊顧客的幫助，反倒越來(lái)越輕松了，也學(xué)會(huì)了苦中作樂(lè)。”

何姍澤有時(shí)間就會(huì)在每個(gè)外送的袋子寫(xiě)上寄語(yǔ)，比如，“希望疫情早日結(jié)束，我們店里約哦”。

在復(fù)工的40天里，何姍澤也受到很多顧客溫暖的反饋，“能喝到Y(jié)EAST的咖啡是封控期間最快樂(lè)的事情”、“老板娘親自送過(guò)來(lái)，期待早日到店里喝”、“很慶幸距離YEAST這么近，每一杯都很珍貴”等等。

“顧客的需求，永遠(yuǎn)是堅(jiān)持下來(lái)的動(dòng)力，沒(méi)想到一杯咖啡能夠帶來(lái)這么大的幸福感。”

關(guān)于疫情后的愿望，何姍澤說(shuō)，“第一個(gè)我要回家好好睡一覺(jué)，第二個(gè)我想來(lái)一場(chǎng)真正的露營(yíng)。”

5月17日，上海市宣布16個(gè)區(qū)實(shí)現(xiàn)社會(huì)面清零；5月20日，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌門(mén)店恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)。

希望何姍澤的愿望很快就能實(shí)現(xiàn)。

希望上海的每一家咖啡館，都能早日再相見(jiàn)。