12月13日一大早，被稱為餐飲業(yè)“食安天花板”的星巴克竟因食安亂象登上了熱搜。

“食材過期后做成多款暢銷飲品繼續(xù)售賣；主管、店員‘言傳身教’篡改保質(zhì)期；

承諾‘開封后不過夜’的糕點，第二天偷偷上架……“

這恐怕是星巴克進入中國22年來第一次“大翻車”！

對此，星巴克中國回應稱“已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調(diào)查。”

而此次食安問題，暴露的不僅是星巴克企業(yè)內(nèi)部管理的漏洞，更折射出連鎖餐企的管理之殤。

被記者臥底曝光，星巴克現(xiàn)食安亂象！

近日，無錫市兩家星巴克門店因食安問題登上了熱搜，這兩家門店在今年10月下旬遭記者臥底，今天，記者曝光了兩家門店大量的食安問題。

1、食材過期后仍繼續(xù)使用

店里有許多食材過期后仍在被繼續(xù)使用。

像制作可可蒸汽奶要用到的巧克力液、抹茶拿鐵需要用到的抹茶液，雖然都已經(jīng)過了保質(zhì)期，但是店員不但沒有報廢處理，還不止一次地拿這些過期食材給顧客制作飲品。

2、主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期

在店員眼里，過期的食材沒有什么問題，可以照常用它們給顧客制作飲品。

當記者將紅茶液、奶油、桃果肉、抹茶液4種食材過期的情況反映給門店值班主管，“這幾種食材到期了，要不要倒掉換新的？”值班主管卻吩咐記者繼續(xù)使用這些過期食材。

為了“掩護”使用過期食材的行為，門店還會隨意篡改食材的保質(zhì)期標簽。撕下保質(zhì)期標簽，并迅速貼上一張新標簽，如此一來原本已經(jīng)過期的食材，便可以堂而皇之再用一天。

3、承諾“開封后不過夜”的糕點，次日又偷偷上架

不只是飲品食材，門店售賣的糕點同樣存在問題。

店員在每天開門時，會挑選各類三明治、蛋糕和面包，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選。但開封后的糕點不能長時間存放，門店也承諾開封后的糕點如果賣不掉，會在當天報廢，但實際情況卻不是這樣。

一名主管吩咐記者把前一天剩下的糕點擺上柜臺繼續(xù)賣,“先賣昨天剩下的，再賣今天新進的。”由于開封了較長時間，有的糕點已經(jīng)非常干硬，稍一觸碰就掉碎渣。

之后幾天，這家店幾乎每天都會把前一天剩下的糕點偷偷擺上柜臺。

4、用吧臺毛巾擦垃圾桶，提前處理問題食材應付檢查

除了食材問題，星巴克門店還被曝出了衛(wèi)生問題。

按照星巴克內(nèi)部規(guī)定，清潔吧臺有專用毛巾，清理垃圾桶也有專用的清潔抹布，但有店員卻直接用吧臺毛巾擦垃圾桶，又用擦過垃圾桶的毛巾繼續(xù)擦拭吧臺和咖啡機。“按規(guī)定應該用抹布，不過用這個毛巾擦也行。” 

店員透露，每半個月，門店的上級管理部門都會到店檢查。但檢查人員到店后，店員會提前處理問題食材應付檢查。

不僅在檢查人員的眼皮子底下更換保質(zhì)期標簽，有時為了避免出現(xiàn)意外，還會提前撕掉舊的標簽，以此掩蓋真實的保質(zhì)期。

星巴克中國回應：深感震驚，涉事門店已關閉

食品安全問題遭曝光之后，星巴克中國隨即在官微作出了回應：

“我們已經(jīng)關注到有關無錫星巴克兩家門店的報道。對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。對此事件，我們高度關注，已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調(diào)查。

進入中國市場22年來，我們一直致力于執(zhí)行嚴格的食品安全標準，對食品安全問題堅決采取零容忍的態(tài)度。歡迎社會公眾及媒體對我們進行持續(xù)監(jiān)督。”

問題背后暴露

績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞！

當前，這一事件在網(wǎng)絡上持續(xù)發(fā)酵，星巴克被推上了輿論的風口浪尖。

作為一家全球知名的咖啡巨頭，星巴克沒有加盟店，國內(nèi)5000多家門店都是直營門店。按理說，直營模式管理要比加盟模式規(guī)范得多，不應該出現(xiàn)這些問題。

但此次這一系列的食安問題，背后也折射出星巴克企業(yè)內(nèi)部的諸多管理漏洞。

1、考核模式過于機械，員工為獲取好看的業(yè)績不擇手段

一直以來，星巴克都自我標榜，“以行業(yè)最高標準為基礎，制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全金標準“。

但如今門店被曝出使用過期食材，大家在震驚的同時也不免好奇：員工為什么要這樣做？這樣對他們有什么好處？

一名星巴克員工透露，公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數(shù)據(jù)會不好看，“用不出去的食材報廢的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢”。

他坦言，盡管星巴克的規(guī)定嚴格，但執(zhí)行上仍存在問題。早前的老員工就養(yǎng)成了不良習慣，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對于規(guī)定都是無所謂的態(tài)度。”

可見，星巴克的營業(yè)模式盡管是被認為更可靠的“直營”，但考核模式過于機械，在利益的驅(qū)使下，一些門店寧愿鋌而走險。

2、質(zhì)監(jiān)部門檢查不到位，監(jiān)管模式失靈

除了考核模式過于機械，此次食安問題也暴露出星巴克的內(nèi)部監(jiān)管體系存在嚴重漏洞。

報道中提到，每半個月，門店的上級管理部門都會到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材，或直接撕掉保質(zhì)期標簽，或快速換上新的保質(zhì)期標簽，最終，檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關痛癢的小問題。

下面門店的這些“小動作”，星巴克是否知曉？檢查的時候是否故意地“睜一只眼閉一只眼”？這些都不免讓人懷疑。

監(jiān)管模式形同虛設，門店就越來越有恃無恐，這樣無疑形成了一個惡性循環(huán)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

連鎖餐企的管理問題一直是行業(yè)里的難題。

連執(zhí)行“食安金標準”的星巴克也出現(xiàn)亂象，更體現(xiàn)連鎖餐企背后的績效考核體系、監(jiān)管體系漏洞！

而它出現(xiàn)食品安全問題，不僅給自身品牌形象帶來了巨大損失，也打擊了許多食客對餐飲行業(yè)的信心。

就像許多顧客評論的那樣，“如果星巴克都這樣的話，其他的店鋪根本不敢去細想”。

食品安全是餐企永遠的紅線，任何一家餐廳都要警鐘長鳴！