聯商專欄：安徽合肥有一家誼品生鮮，行業內少有報道，對這種介于菜場與傳統菜店的零售業態，我有幾點認知，分享如下：

（1）小型、低價、簡潔的菜店受歡迎，其實并不是消費降級，而是消費者的理性選擇。由于品牌未能被充分信任，商品也沒有可以確認的差異性，不愿意花冤枉錢消費者，就選擇了既新鮮又便宜的商品與店家。

（2）部分特色農產品的產銷對接或基地直采是可行的，但從全球范圍來說，食用農產品的批發市場通過率仍然超過60％，我國則高達80％以上，所以，零售終端與批發市場的對接是常態。農超對接與基地直采被并不是食用農產品流通的主導方式。

（3）近年來，我國城鄉居民尤其是高線城市居民購買生鮮食品的渠道出現了多樣化趨勢，如菜場、菜店、社區生鮮超市、新零售生鮮店、網訂代購到家服務、生鮮跨境購、農場直供、以批帶零、租地自種等等多種形式。雖然菜市場的銷售占比在不同城市出租一定的差異，但總的來說，銷售量最大的仍然是菜市場，消費升級、超市餐飲化以及生鮮電商的發展，并沒有從根本上改變這一基本現狀。

（4）生鮮食品的購買渠道的選擇，既存在分層分類的情況，又存在不同消費需求選擇不同購買渠道的情況。同一個家庭，可能會交替使用不同的購買渠道，以滿足特定的烹飪飲食需求。高收入群體也會去菜場買菜，低收入群體也會到盒馬鮮生去逛逛。     

（5）菜場外面的菜店之所以生意興旺，貴在兩點：一是新鮮，二是低價。菜場本來應該是公益性的場所，但實際上也已經成為牟利的一個“平臺”，租金與管理費約占銷售額的5％。高費用導致菜場價格攀升，為菜場周邊“菜店”提供了發展空間。菜場自身的缺陷給街邊菜店提供了發展機遇；為了迎合小區居民的便捷需求，小區內的小菜屋也應運而生。

（6）小型菜店之所以比社區生鮮超市更有活力，還有其他方面的原因，如品種的快速更新，靈活的用工，很低的稅費等等，總的來說是營運成本較低。

（7）菜場設攤與開設菜店都是辛苦活，大城市的賣菜者，大部分不是本地人，當他們的下一代都不愿意繼承上一輩的營生時，賣菜這行當就會因后繼乏人而自動消退。這需要很長很長的時間。

（8）社區生鮮超市是滿足居民最基本的吃飯做菜喝湯問題，其發展不一定取決于規模，更取決于品牌的信任度。

我的觀點是：零售是一個迭代與疊加相結合的行業，菜場、菜店與誼品之類看起來低端的生鮮店，并不會因為消費升級而銷聲匿跡，20年后，他們仍將活得好好的。

（來源：聯商高級顧問團主任、上海商學院周勇，本文僅代表作者個人觀點，不代表聯商網，禁止轉載！）