麥德龍中國副總裁、商品管理總監(jiān)尼古拉斯(Nicolas de Lavigerie)近日在接受《中國連鎖》記者采訪時表示，麥德龍將致力于進(jìn)一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計未來五年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)生鮮類商品100%全部可追溯。
　　

　　2015年是國家食品安全年，全新修訂的《食品安全法》即將于10月1日施行，食品全程追溯已成為大勢所趨。提起可追溯，在麥德龍工作了18年，其中6年在中國的法國人尼古拉斯說道，“麥德龍自2007年就建立了業(yè)界領(lǐng)先的從農(nóng)田到市場的追溯體系，開發(fā)了超過2600種可追溯產(chǎn)品，目前這部分產(chǎn)品占生鮮產(chǎn)品全年銷售額的60%。”

　　自營進(jìn)口食品發(fā)揮源頭直購優(yōu)勢

　　據(jù)尼古拉斯介紹，進(jìn)口食品已逐漸成為麥德龍中國的一項(xiàng)重要且非常成功的業(yè)務(wù)分支，而自營進(jìn)口食品占整個進(jìn)口食品的比例已達(dá)到50%，在整個行業(yè)內(nèi)是最高的。麥德龍有五大自有品牌，其中最有名的是薈食(Fine Food)牛奶，價格最有競爭力的是宜客(AKA)。同時，麥德龍還慧眼獨(dú)具地引入了很多歐洲的小品牌，自己開發(fā)后成為旗下的自主產(chǎn)品，并把應(yīng)用自身的質(zhì)量管理體系對它們進(jìn)行管理，保證其產(chǎn)品質(zhì)量。以麥德龍著名的三文魚為例，麥德龍此前就在丹麥法羅群島選中了一片洋流強(qiáng)度和溫度都最適合三文魚生長的專屬海域，用以供應(yīng)中國消費(fèi)的需求。

　　為了保證魚肉的口感和新鮮，麥德龍每周兩次從三文魚產(chǎn)地直飛中國，從捕撈到運(yùn)送的72小時內(nèi)，以完整的冷鏈系統(tǒng)確保食品安全，始終保證三文魚在0-4度的最佳儲存溫度，也造就了麥德龍?zhí)赜械摹氨r三文魚”。

　　在進(jìn)口產(chǎn)品的時候，麥德龍一定要保證質(zhì)量是最好的，還會考量很多的環(huán)境條件等等。比如說進(jìn)口葡萄酒，麥德龍都會監(jiān)控運(yùn)輸集裝箱的溫度。同時麥德龍也會查所有的成分，必須符合中國的標(biāo)準(zhǔn)，并提供給中國海關(guān)或者檢驗(yàn)檢疫局。

　　麥德龍經(jīng)過層層精心挑選，薈萃了來自歐洲、美洲、日本及韓國等21個國家超過3000多種進(jìn)品商品，深受大型企事業(yè)單位福利采購、食堂業(yè)務(wù)、餐廳業(yè)務(wù)，以及熱衷于高品質(zhì)生活消費(fèi)者的喜愛和青睞，比如來自意大利的橄欖油和法國紅酒，就深受中國顧客的歡迎。

　　生鮮產(chǎn)品5年可追溯全覆蓋

　　如今隨著生活水平提高，大眾對生活品質(zhì)及美食享受的需求也在逐漸增進(jìn)。越來越多的專業(yè)客戶及大眾消費(fèi)者以及包括餐廳、酒店、食堂等在內(nèi)的專業(yè)顧客青睞于在麥德龍購買生鮮食材。

　　為確保顧客能享受最新鮮最安全的美味，麥德龍對生鮮食品都實(shí)行中央倉庫標(biāo)準(zhǔn)化操作管理與配送，在運(yùn)輸、存儲、接收還有出售的各個環(huán)節(jié)都以冷鏈控制，避免因溫度升高導(dǎo)致食品變質(zhì)。而對菜、鮮魚鮮肉、水果等超生鮮食品，麥德龍則采取了可追溯系統(tǒng)，從培訓(xùn)農(nóng)民怎么進(jìn)行生產(chǎn)開始，到加工、運(yùn)輸，整個供應(yīng)鏈都全程可追溯。

　　早在2007年，麥德龍便成立了中國第首家食品安全領(lǐng)域的專業(yè)咨詢公司“麥咨達(dá)”，提供農(nóng)副產(chǎn)品在生產(chǎn)、繁殖、加工、包裝等全方面的系統(tǒng)咨詢及培訓(xùn)，并研發(fā)出了一套行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的可追溯系統(tǒng)，“從田地到市場”，對食品生產(chǎn)的原材料的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程進(jìn)行嚴(yán)格記錄和把控。讓消費(fèi)者買得放心，吃得安全。

　　尼古拉斯表示，麥德龍將致力于進(jìn)一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計未來五年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)生鮮類商品100%全部可追溯。

　　專業(yè)團(tuán)隊保障產(chǎn)品質(zhì)量

　　麥德龍擁有全面的品質(zhì)保證體系及專業(yè)的進(jìn)口商品質(zhì)量保障團(tuán)隊，在供應(yīng)商準(zhǔn)入、新品準(zhǔn)入、商品質(zhì)量表現(xiàn)方面進(jìn)行管理，并采用完善的流程來確保從源頭到門店的質(zhì)量和食品安全。麥德龍在每一個城市都配備了專業(yè)的質(zhì)量經(jīng)理。如發(fā)生質(zhì)量問題，中國質(zhì)量部負(fù)責(zé)人可以直接匯報給麥德龍德國總部，不需遵循業(yè)務(wù)部門的意見。尼古拉斯說：“在麥德龍，質(zhì)量經(jīng)理是老板。”

　　另外，麥德龍實(shí)時關(guān)注境外發(fā)生的食品安全事件及可能對我國境內(nèi)造成的影響，以及在同行進(jìn)口食品經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品中出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的事件。采取內(nèi)部風(fēng)險預(yù)警、核查與控制措施。

　　在挑選供應(yīng)商時，麥德龍根據(jù)中國相關(guān)法律、法規(guī)要求，履行經(jīng)營者職責(zé)，對供貨者的證照進(jìn)行檢查(包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生證書)，并倡導(dǎo)、建立長期的供貨商合作關(guān)系，以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。麥德龍中國每年會對供應(yīng)商實(shí)行第三方的獨(dú)立審計，如果供應(yīng)商受顧客投訴較多，則被麥德龍列為高風(fēng)險等級的供應(yīng)商，麥德龍對其進(jìn)行現(xiàn)場的監(jiān)控、檢查會更加頻繁，并對其進(jìn)行更多的審計。對于有質(zhì)量問題的供應(yīng)商，麥德龍會直接淘汰。
 　　（《中國連鎖》雜志　陳浩文）