重慶餐飲連鎖企業：昔日單打獨斗，今朝聯合出擊
來源：
聯商網
2004-04-05 08:44
據中國烹飪協會的調查表明，2003年餐飲百家企業基本都采用了連鎖經營的模式。市連鎖經營協會會長徐圣雄稱，就我市的餐飲連鎖情況來看，已有80%以上的餐飲企業采用了連鎖經營的形式。
徐稱，目前我市餐飲企業在發展特許加盟時，還處在單打獨斗的局面。由于單個企業的能力有限，在發展連鎖過程中，常常因為對加盟商的背景了解不深，或是獲取加盟信息不及時，走了不少彎路。針對以上情況，餐飲連鎖委員會在成立后，將把我市的餐飲連鎖企業聯合起來，構成一個連鎖經營整體，為企業的戰略制定和運營管理提供培訓指導。同時，委員會還將對我市餐飲連鎖的發展情況，進行定期調查統計，并發布行業走勢和排行，讓我市餐飲企業能及時了解到連鎖經營的新動向。此外，委員會還將在《西部連鎖》雜志上開辟一些餐飲專欄。到時，我市的餐飲連鎖企業不僅能把自己的加盟信息刊登在上面，同時，還會在雜志上看到國內餐飲連鎖的最新動態。
新聞縱深
為餐飲連鎖企業進行人才培訓
在對我市餐飲連鎖現狀進行討論時，不少餐飲企業坦言，對于大多數中小型企業而言，由于其自身實力不足，還不具備建立人才培訓機構的能力，使得他們在發展連鎖經營過程中，常常感到人才資源不足。有人稱，兩天前，就有一家做特許經營的餐飲企業甚至還在為找一個直營店的經理發愁。
對此，餐飲連鎖委員會特別制定出章程，委員會將借助專業咨訊的力量，為企業的運營管理進行指導，同時，對輸入餐飲企業的人員進行前期系統化培訓。如小天鵝有自己的火鍋學校、陶然居在白市驛搞了個培訓基地一樣。餐飲連鎖委員會也將為餐飲連鎖企業建立一個統一的人才培訓機構。該機構將對企業所需的管理人才、廚師及服務員進行系統化培訓，并儲備一份詳盡的人才資料，以方便企業隨時調用。
將建立全國餐飲連鎖同盟
曾經上海有家企業看中了重慶一餐飲店，意欲加盟。在交納一定的加盟費后，這位加盟商取得了該品牌在上海的經營權。沒想到事過半年，這家上海的加盟商經營得非常理想，其老板想甩掉重慶這家企業自己單干，于是便悄悄把店名更換了。最后雙方不得不在法庭上相見。
對于上述情況，徐圣雄稱，本月內市連鎖經營協會將與全國的18個連鎖協會，共同簽定一個名為“全國連鎖協會同盟”的協議。徐稱，該協議一經簽署并實施后，我市的餐飲連鎖委員會便可借助其他省市餐飲連鎖委員會的力量，對意欲加盟重慶餐飲企業的外地加盟商進行包括誠信、資質、資金實力、經營理念及店面選擇等相關情況的系統調查，并及時將信息提供給重慶的企業。（重慶商報 周吟）
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