作為從事零售行業(yè)的從業(yè)人員都不希望看到暢銷(xiāo)商品缺貨、而滯銷(xiāo)品庫(kù)存長(zhǎng)時(shí)間占庫(kù)存。那么如何來(lái)改變這種現(xiàn)狀呢？各商場(chǎng)有各商場(chǎng)的辦法，如商品A、B、C管理，單品最低庫(kù)存、最高庫(kù)存的管理等等。
對(duì)于一個(gè)部門(mén)來(lái)說(shuō)，庫(kù)存控制的好壞關(guān)鍵之一就是訂貨是否科學(xué)。在此，本人以自己在沖飲部門(mén)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)來(lái)談?wù)勛约簩?duì)該部門(mén)商品合理、全面、科學(xué)訂貨的認(rèn)識(shí)。
一、兩個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題
科學(xué)訂貨所需要解決的兩個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題：一是什么時(shí)間下訂單，即當(dāng)前庫(kù)存為多少時(shí)下訂單；二是訂貨量，即訂貨量以滿(mǎn)足多少天的銷(xiāo)售為上限。
在解決這二個(gè)問(wèn)題前，讓我們來(lái)分析一下零售商場(chǎng)銷(xiāo)售的特點(diǎn)。對(duì)于零售商場(chǎng)的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，除了春節(jié)、店慶等重大節(jié)日外，一周的銷(xiāo)售是一個(gè)基本的周期。因此對(duì)于庫(kù)存的控制來(lái)說(shuō)，一周的銷(xiāo)量具有極高的參考價(jià)值。就某一個(gè)單品的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，其七日銷(xiāo)售也同樣比日銷(xiāo)售更具有規(guī)律性。做一個(gè)大膽的設(shè)想，借用股票的均線(xiàn)理論，如果對(duì)一個(gè)單品的銷(xiāo)售繪出七日平均銷(xiāo)量、十四日平均銷(xiāo)量、二十八日平均銷(xiāo)售的均線(xiàn)，也會(huì)呈現(xiàn)出類(lèi)似“多頭”（銷(xiāo)售增長(zhǎng)）、“空頭”（銷(xiāo)售減少）、“橫盤(pán)”（銷(xiāo)售平衡）走勢(shì)。銷(xiāo)售是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，根據(jù)單品的銷(xiāo)售趨勢(shì)，單品的最近七日的銷(xiāo)售情況對(duì)訂貨就有了參考價(jià)值。
另一個(gè)方面，商場(chǎng)在庫(kù)存控制方面總是希望盡量降低庫(kù)存的周轉(zhuǎn)天數(shù)，周轉(zhuǎn)天數(shù)越少，商場(chǎng)的資金就越活。如果周轉(zhuǎn)天數(shù)大于供應(yīng)商的帳期，這種情況對(duì)于商場(chǎng)來(lái)說(shuō)是極為不利的。因此訂貨量以低于供應(yīng)商賬期為宜，當(dāng)然囤貨、促銷(xiāo)訂貨等一些特殊情況除外。
二、公式推導(dǎo)
如果不考慮陳列等其他的因素，我們比較認(rèn)同當(dāng)某商品當(dāng)前庫(kù)存大于最低庫(kù)存時(shí)，該商品庫(kù)存為安全庫(kù)存。
商品的最低庫(kù)存的公式為：最低庫(kù)存＝日均銷(xiāo)售數(shù)×到貨天數(shù)×安全系數(shù)；
因?yàn)槿站N(xiāo)售反應(yīng)的是近期該商品的銷(xiāo)售情況，近似的處理：日均銷(xiāo)售數(shù)≈最近七日銷(xiāo)售數(shù)÷7；
為盡可能的保證最低庫(kù)存，將“到貨天數(shù)×安全系數(shù)”的計(jì)算結(jié)果近似為5。
代入公式后：最低庫(kù)存≈最近七日銷(xiāo)售數(shù)×0.7。
三、基本指導(dǎo)思想
根據(jù)上面的公式，我們將商品的當(dāng)前庫(kù)存與最近七日銷(xiāo)售數(shù)進(jìn)行比較。
若當(dāng)前庫(kù)存數(shù)小于最近七日銷(xiāo)售數(shù)70%，則表示當(dāng)前庫(kù)存偏小，當(dāng)前庫(kù)存已低于最低庫(kù)存，需要下定單；
若當(dāng)前庫(kù)存數(shù)大于最近七日銷(xiāo)售數(shù)70%，則表示當(dāng)前庫(kù)存足夠，不需要立即下定單。
對(duì)每個(gè)商品都有最高庫(kù)存的要求，公式如下：
最高庫(kù)存＝日均銷(xiāo)售×周轉(zhuǎn)天數(shù)≈最近七日銷(xiāo)售數(shù)×周轉(zhuǎn)天數(shù)÷7
如果周轉(zhuǎn)天數(shù)設(shè)為10天，那么，
最高庫(kù)存≈最近七日銷(xiāo)售數(shù)×1.4。則，
建議訂貨＝最高庫(kù)存－當(dāng)前庫(kù)存≈最近七日銷(xiāo)售數(shù)×1.4－當(dāng)前庫(kù)存。
上圖是從系統(tǒng)導(dǎo)出數(shù)據(jù)后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理后的表格。最近七日銷(xiāo)售數(shù)70%即最低庫(kù)存。比值列指最近七日銷(xiāo)售數(shù)70%與當(dāng)前庫(kù)存的比值，用于篩選出需要訂貨的商品。促銷(xiāo)列中“1”表示促銷(xiāo)，“-1”表示正常銷(xiāo)售，考慮促銷(xiāo)因素有助于訂貨量的確定。實(shí)際訂貨欄用于綜合實(shí)際情況后確定最終的訂貨量。
五、注意的事項(xiàng)
1. 表格中，比值列中的數(shù)值表示的含義是訂貨信息，當(dāng)值小于0或是大于1時(shí)作為訂貨的信號(hào)。訂貨的過(guò)程是根據(jù)這個(gè)訂貨信號(hào)，參考建議訂貨值，綜合實(shí)際情況后確定是否需要訂貨及實(shí)際的訂貨量，而非所有給出了訂貨信號(hào)的商品都要訂貨。
2. 就沖飲商品部門(mén)，每日以比值小于零或大于1選出的需要訂貨的商品數(shù)量約為90～150個(gè)，分配到各大類(lèi)數(shù)量并不是很大。上表按大類(lèi)及建議訂貨進(jìn)行排序。根據(jù)此表格基本上將本部門(mén)當(dāng)日需要訂貨的商品匯總在一起。把握了表格中商品的訂貨基本上也就把準(zhǔn)了部門(mén)里商品的訂貨。
3. 各商場(chǎng)系統(tǒng)的功能都會(huì)有一定的差別。就建議訂貨的公式來(lái)說(shuō)，建議訂貨＝最高庫(kù)存－當(dāng)前庫(kù)存－系統(tǒng)在單量，會(huì)更準(zhǔn)確一些，由于當(dāng)時(shí)自己負(fù)責(zé)沖飲部門(mén)時(shí)系統(tǒng)導(dǎo)出的數(shù)據(jù)不支持系統(tǒng)在單量的顯示，只能將系統(tǒng)在單量忽略，實(shí)際訂貨時(shí)需要將系統(tǒng)在單量考慮在內(nèi)。
4. 使用當(dāng)前庫(kù)存與最近七日銷(xiāo)售數(shù)訂貨主要是為了滿(mǎn)足零售的庫(kù)存需要。因此只要系統(tǒng)支持，以零售數(shù)代替銷(xiāo)售數(shù)。對(duì)于批發(fā)訂貨則需要另行操作。
5. 以最近七日銷(xiāo)售數(shù)為基數(shù)確定的最低庫(kù)存、最高庫(kù)存是一個(gè)動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)，隨商品的銷(xiāo)售趨勢(shì)自動(dòng)調(diào)整，可以基本上起到監(jiān)控部門(mén)所有商品何時(shí)訂貨的作用。最低庫(kù)存、最高庫(kù)存的定義各部門(mén)應(yīng)以部門(mén)的實(shí)際情況有所調(diào)整。比如保質(zhì)期較短的商品，周轉(zhuǎn)天數(shù)可能需要設(shè)為七日，或是更低。
6. 如果系統(tǒng)支持，最好將最近七日的銷(xiāo)售數(shù)與最近二十八日的銷(xiāo)售數(shù)并列在一起，并定義一個(gè)函數(shù)訂貨因子。
訂貨因子的公式為：訂貨因子=（最近七日銷(xiāo)售數(shù)×28）÷（最近二十八日銷(xiāo)售數(shù)×7）。
訂貨因子反應(yīng)的是七日平均銷(xiāo)售與二十八日平均銷(xiāo)售的比值。當(dāng)比值偏大時(shí)，比如大于2，最近七日的銷(xiāo)售有可能是偶然性增加。比如上表中的三得利烏龍茶，建議訂貨54，而當(dāng)前庫(kù)存30。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，該商品可以暫不定貨，因?yàn)槠綍r(shí)銷(xiāo)售量并不大。而這個(gè)判斷可以讓訂貨因子來(lái)給出信號(hào)。公式中以零售數(shù)代替銷(xiāo)售數(shù)，訂貨因子給出的信號(hào)會(huì)更準(zhǔn)確。
在實(shí)際的應(yīng)用中，上述的表格給自己的工作帶來(lái)了很大的便利，有利于掌控部門(mén)里商品的庫(kù)存。或許大家會(huì)問(wèn)，以比值提供的信息準(zhǔn)不準(zhǔn)。在這里姑且將比值與訂貨因子稱(chēng)之為指標(biāo)。個(gè)人以為指標(biāo)本身沒(méi)有正確與不正確的說(shuō)法。比值僅反應(yīng)最近七日銷(xiāo)售數(shù)70%與當(dāng)前庫(kù)存的關(guān)系，訂貨因子僅反應(yīng)最近七日平均銷(xiāo)售與最近二十八日平均銷(xiāo)售關(guān)系。當(dāng)指標(biāo)值達(dá)到某個(gè)數(shù)值時(shí)給出的提示信號(hào)只起提示性的作用。關(guān)鍵在于我們?cè)趯?shí)際工作中應(yīng)用指標(biāo)給出的提示信號(hào)是不是能指導(dǎo)及監(jiān)控部門(mén)商品的庫(kù)存控制。 更多精彩請(qǐng)關(guān)注聯(lián)商網(wǎng)《店長(zhǎng)》，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，違者必究！
