出品/紅餐網(wǎng)

作者/盧子言

“開了幾十年說關(guān)就關(guān)，也算是一個(gè)時(shí)代的終結(jié)了。”

5月7日晚，香港連鎖品牌海皇粥店突然宣布終止全部業(yè)務(wù)，即日起關(guān)閉所有店鋪和辦公室，以及終止員工雇傭合約。

擁有30多年歷史的海皇粥店，被稱為“香港首家連鎖粥店”，一度在全港開出超過30家門店。截至結(jié)業(yè)前，海皇粥店還有約7家門店在營業(yè)。

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突然宣布全線結(jié)業(yè)！

曾多次陷入欠租風(fēng)波

海皇粥店創(chuàng)立于1992年，主打平價(jià)粥品。OpenRice（香港本地生活A(yù)PP）顯示，海皇粥店的人均客單價(jià)不到50港元，產(chǎn)品涵蓋粥品、腸粉、小食、飲品、甜品等。

海皇粥店在給員工發(fā)送的信件中解釋稱，受經(jīng)營環(huán)境及財(cái)務(wù)狀況等多方面因素影響而不得不結(jié)業(yè)。

早在去年，海皇粥店的經(jīng)營困境就已露出端倪。

多家港媒報(bào)道顯示，去年4月，海皇粥店的灣仔分店就被曝拖欠租金3個(gè)月，遭業(yè)主入稟追討共計(jì)81.3萬港元的租金及賠償，并要求其交吉鋪位。時(shí)隔一年，沙田分店也因欠租問題一度拍賣店內(nèi)設(shè)備，因此引發(fā)廣泛網(wǎng)友對(duì)其陷入資金危機(jī)的討論。

近8個(gè)月內(nèi)，海皇粥店已有5家分店相繼閉店，全線結(jié)業(yè)前僅剩位于香港區(qū)、九龍區(qū)和新界區(qū)的7家門店仍在營業(yè)。

△圖片來源：海皇粥店官網(wǎng)

在海皇粥店宣布結(jié)業(yè)后，一家為其提供運(yùn)輸服務(wù)的公司向香港《集志社》透露，海皇粥店已拖欠其近三個(gè)月、約數(shù)十萬港元的送貨費(fèi)用。

除拖欠運(yùn)輸公司款項(xiàng)外，海皇粥店的突然倒閉也打得員工措手不及，其薪資、遣散費(fèi)等難以及時(shí)追回。據(jù)香港《大公報(bào)》報(bào)道，香港勞工處稱，已接獲超過80名海皇粥店的員工求助，追討金額達(dá)到800多萬港元。

盡管品牌方表示員工可以就未發(fā)放工資、代通知金、累積年假、遣散費(fèi)等提出索償，但從當(dāng)下情況來看，討薪之路或?qū)⒗щy重重。

據(jù)香港積金局信息，海皇粥店未為約130名員工繳交去年12月的附加費(fèi)，以及今年1至3月的強(qiáng)積金供款和附加費(fèi)，涉及約57萬港元。還有員工表示，從去年下半年起，海皇粥店便出現(xiàn)延遲發(fā)放薪酬的情況。

值得一提的是，或是為了自救，海皇粥店曾多次推出優(yōu)惠活動(dòng)以吸引更多客流。

比如在去年10月底，海皇粥店在灣仔分店推出過為期3天的放題活動(dòng)，消費(fèi)者僅需花10港元即可在45分鐘內(nèi)任食瑤柱白粥、豆?jié){以及包括油條、牛脷酥、咸煎餅、煎堆在內(nèi)的四款油器。而在平日的菜單中，一杯豆?jié){的售價(jià)就為10港元，此番讓利，足見其緩解經(jīng)營壓力的迫切心態(tài)。

△圖片來源：海皇粥店Facebook賬號(hào)

然而，此次活動(dòng)雖具有一定吸引力，但由于只限定在一家分店，且每日優(yōu)惠時(shí)間僅有3小時(shí)，被部分消費(fèi)者吐槽道，“價(jià)格很劃算，但限制太多，誠意不夠。”

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香港餐飲挑戰(zhàn)重重

連鎖品牌接連退場

近年來，香港餐飲消費(fèi)市場面臨困境，一批餐飲品牌收縮、倒閉、退出。

比如，經(jīng)營了44年、一度開出超20家門店的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”，如今只剩下位于美孚的最后一家分店。近日，金裝燉奶佬貼出告示稱，因租約期滿，美孚分店將于本月29日結(jié)業(yè)，這也意味著，該品牌即將迎來全線結(jié)業(yè)。

△圖片來源：小紅書截圖

信和酒店旗下的“沙嗲軒”、太興集團(tuán)旗下的“稻埕飯店”以及稻香集團(tuán)的“稻坊”等品牌，也在近期相繼關(guān)閉部分門店；臺(tái)灣牛角包品牌八月堂、泰國甜品店After You、連鎖臺(tái)式餐廳六兩三等陸續(xù)退出了香港市場。

香港本地的上市餐企們也未能幸免，業(yè)績集體承壓。

大家樂集團(tuán)（00341.HK）于近日發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)2025財(cái)年股東應(yīng)占溢利同比下降不超過30%；稻香控股（00573.HK）2024年由盈轉(zhuǎn)虧，較2023年盈利8546萬港元同比下降153.6%，虧損達(dá)4576萬港元；太興集團(tuán)（06811.HK）2024年增收不增利，營收同比增長2.49%，凈利下降33.13%至6275萬港元。

這種行業(yè)困境的背后，折射出香港餐飲市場結(jié)構(gòu)性矛盾的加劇。一方面，港人北上消費(fèi)趨勢顯著，內(nèi)地豐富的餐飲選擇與性價(jià)比優(yōu)勢吸引大量客流；另一方面，訪港旅客的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃家和表示，如今內(nèi)地游客的平均消費(fèi)力較疫情前至少減少了兩成。

同時(shí)，從成本端來看，高企的租金成本、人工費(fèi)用以及食材價(jià)格也在持續(xù)壓縮利潤空間，使得香港餐企在多重壓力下經(jīng)營壓力進(jìn)一步加劇。

值得注意的是，在這波寒冬中，香港也有一些品類異軍突起，例如兩餸飯。

“餸”在粵語中是“菜”的意思，兩餸飯即任選兩款菜品的平價(jià)快餐。這類餐廳多開設(shè)在街邊，門店面積僅十幾平米，以打包外帶為主，最低售價(jià)不到20港元。

事實(shí)上，兩餸飯業(yè)態(tài)并非新興產(chǎn)物，早在疫情期間就因低價(jià)優(yōu)勢吸引大量消費(fèi)者。這種低成本的小店經(jīng)營模式也催生出大批兩餸飯店，甚至促使部分酒樓、中餐館轉(zhuǎn)型入局。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)Facebook的香港兩餸飯關(guān)注組版主Andrew統(tǒng)計(jì)，截至今年3月底，香港兩餸飯店數(shù)量已突破600家，相較2021年底首次記錄的約300家實(shí)現(xiàn)翻倍增長。以商住混合的灣仔為例，在鵝頸橋至警察總部不到兩公里的路段里，分布約30家兩餸飯店。

兩餸飯的爆火，為陷入困境的香港餐飲業(yè)提供了一些破局思路。在消費(fèi)降級(jí)的大趨勢下，高性價(jià)比的大眾剛需餐飲或能成為餐飲經(jīng)營者創(chuàng)造突破口的途徑。