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撰文/多米

近日，旺中旺正榮大湖之都店啟動了第二階段調改。

作為聯商東來商業研究院總裁班學員企業，南昌旺中旺在學習胖東來的路上，步伐堅定而穩健。在門店調改方面，遵循胖東來理念，進行了分階段地深度調改。2024年5月，旺中旺團隊在深度參與步步高梅溪湖店調改學習之后，就開啟了正榮大湖之都店的深度調改，也是把胖東來經營理念付諸實踐的一次果斷嘗試。

當時，該門店第一階段的調改，著重參考了胖東來調改步步高長沙梅溪湖店的調改理念、措施與經驗，并以胖東來云鼎店商品品類結構為參照，對門店進行了大刀闊斧的變革。而該店第二階段的調改依舊重點在商品結構、成就團隊和顧客服務方面發力。

調改效果也比較明顯，門店從2024年12月12日啟動第二階段調改，到12月最后一周（12月24日-12月31日）日均銷售19萬元以上，相比本次調改之前增長50.79%；其中，生鮮板塊11萬元以上，增長57.14%；食百板塊8萬元以上，增長42.86%。門店的經營處于積極向上爬坡的過程中。

商品結構調優

商品是零售的根本，而品質則是商品的基石。只有好商品、好品質，才能贏得消費者信任。胖東來主導的調改，一個關鍵動作就是商品結構的調優，不論步步高還是永輝，商品結構的調整比例都在70%以上。

旺中旺正榮大湖之都店的調改也遵循這一原則。2024年5月份的調改，首重商品優化，以保障民生需求為導向，保留一線品牌，并優選特色、質量可靠的二線品牌商品，對品質沒有保障的商品進行淘汰下架，同時規劃補充時尚商品品類，引領顧客對品質、美好生活的需求。

當時，食百方面，門店下架了6000個SKU的三四線商品，同時優選上架了2000個SKU的優質好商品。在商品品類結構方面，旺中旺主要對標胖東來云鼎店，商品結構基本達到了云鼎店的80%。

第二階段調改，門店進一步增加生鮮經營面積，并重點擴大肉類、水產、熟食加工板塊的面積，縮小食百經營面積。在二次調改期間，食百板塊再次淘汰下架了500支單品，新增了334支單品。調改之后，生鮮經營業績占比55%，食百經營業績占比45%。

具體來看，豬肉、牛羊肉、禽類、水產等板塊均增加了單品數量，豐富了商品結構，并取得了不錯的業績增長。比如豬肉類增加了18個單品，整體達到44個單品；10月份，銷售44.8萬；12月份調改后，銷售59.6萬，增長33%。牛肉類SKU從調改前的5個增加到22個，銷售增長110%，毛利增長217%；活鮮類（魚、蝦、蟹）：調改前23個單品到調改后38個單品，增加了15個單品；10月份銷售12.8萬，12月份調改后銷售15.6萬，增長21%。鮮家禽類，由聯營的經營模式調整為聯營+自營，由調改前19個單品到調改后57個單品，增加了38個單品；10月份銷售5.1萬，12月份調改后銷售8.2萬，增長160%。

熟食加工板塊，通過制定產品清單，確定原料供應商，原料也不再一味追求利潤，而是品質第一。其中，70%的商品是和胖東來/步步高同款供應商，同時也讓商品價格回歸到商品本質。

食品百貨方面，主打為顧客提供安全，品質健康的商品。飲料方面補充100%果汁、品質水果飲料（桑葚汁等）、堅果飲料、椰子系列等；糕點方面補充了九江茶餅酥糖、豐城凍米糖、贛州月亮巴、樂平桃酥等江西特產；食用油補充豐富小品種油（山茶油、亞麻籽油等）；調味品配料簡單化（少添加、零添加、有機），豐富含松茸、黑松露等的調味品；百貨家居方面引入九鼎鐵鍋、高溫骨瓷餐具；針紡引入秋津織長絨棉、三利有機毛巾；豐富家庭清潔用品的功能性（清潔衛浴、除臭）；紙品提升品質豐富100%原生木漿、優等品紙巾。

在優化商品品類的同時，門店對商品價格也進行了調整，讓商品價格回歸合理化。總之，旺中旺此次調改秉持一個原則，那就是為社會的民生需求、為食品安全的保障、為美好生活的價值，賣安全的商品、可靠的商品、優質的商品，讓顧客放心，讓自己放心。

優化賣場環境，提升員工薪酬

除了重中之重的商品優化，從首次調改開始，旺中旺就從賣場規劃、團隊培養、員工薪酬、工作時間等方面進行全面優化提升，為企業注入長期發展的經營動力。

賣場環境方面，動線布局已經重新梳理，取消強制動線，拓寬通道，優化堆頭及貨架陳列，使得空間東西拿更加合理有序，為顧客提供干凈、寬敞、安全、方便、舒適的購物環境。

啟動第二階段調改以來，門店入口增加了顧客用餐區和洗手區，烘手機、洗手液、冷熱飲用水、紙杯、餐巾紙、充電寶、微波爐等設備設施一應俱全，盡最大可能方便消費者。

在公司體制方面，旺中旺取消原來的以經營指標為目標的績效考核機制，給予門店合理的經營政策，授權門店團隊決策門店的人員配置、設備投入等。

在團隊培養方面，旺中旺遵循東來哥所強調的十字箴言：尊重、信任、認可、鼓勵、幫助，帶領團隊往輕松快樂、凈心專注的方向發展。與此同時，旺中旺踐行胖東來理念，用科學的方法，通過內部競聘實現競爭上崗，同時以民主評議方式，選拔合適的管理人員。與此同時，旺中旺也在調改門店試點輪值機制，通過各崗級的輪值安排，培養團隊更好地成長。

在薪酬方面，旺中旺為員工漲薪、提升福利、縮短上班時間等政策也在不斷優化完善中。2023年11月，旺中旺進行了一次漲薪；2024年1月，旺中旺完善一年三節的福利，給所有員工發放春節福利；2024年4月，旺中旺取消績效考核方案，再次給員工漲薪；2024年5月，旺中旺在試驗調改門店，給所有的長期促銷員發放崗位補貼，300元/人/月。

啟動第二階段調改以來，旺中旺在員工福利方面進一步優化提升，設置內部員工購物福利：員工每天購買早點打8折，晚上9：30員工購物生鮮商品5折。在員工關懷方面，門店店長每月親自為生日員工送上生日蛋糕及祝福、為退休人員送上紀念品。

這一系列舉措，也意在激發了員工的積極性和向心力，提升員工的幸福感，讓員工能夠輕松快樂、凈心專注地投入到工作中，真誠服務好每一位顧客。

寫在最后

作為聯商東來商業研究院總裁班學員企業，旺中旺在學習胖東來的路上走得十分堅定，并在學習過程中不斷自我提升與迭代。

從成就員工，到團隊建設，再到商品優化，旺中旺希望通過胖東來理念的指引，通過自我不斷優化調整，重新塑造企業形象，重拾消費者信任，讓企業重新回到健康發展的軌道。