出品/紅餐智庫

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

2024年9月餐飲行業(yè)觀察報告正式發(fā)布！

本報告除了為你剖析2024年8月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會帶你詳細(xì)回顧2024年9月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)、餐企大動作以及行業(yè)大事件……

本文看點：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)趨勢解讀

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年9月上新產(chǎn)品速覽

3.9月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.9月餐企大動作以及行業(yè)大事件

餐飲行業(yè)景氣指數(shù)整體持續(xù)上升，重點區(qū)域之間正在形成分化

全國：8月全國餐飲景氣度持續(xù)攀升，餐飲行業(yè)大盤趨穩(wěn)

2024年8月，全國餐飲景氣指數(shù)攀升至119.7，較前一期的117.4有所提升，這標(biāo)志著餐飲行業(yè)整體上處于擴(kuò)張之中。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年 8月份全國餐飲收入4,351億元，同比增長3.3%，增速較上月加快0.3個百分點，進(jìn)一步印證了餐飲市場的穩(wěn)健增長趨勢。

在此期間，餐飲市場的穩(wěn)健增長主要得益于暑期出行熱度的顯著提升。多地政府與企業(yè)緊抓“文旅+餐飲”和“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展機(jī)遇，積極打造多元化的新消費場景，有效促進(jìn)了餐飲消費的增長。

重點區(qū)域：景氣指數(shù)呈現(xiàn)分化趨勢，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2024年8月，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域分化趨勢。其中，四川與上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)上揚，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數(shù)則呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。

具體而言，四川餐飲市場得益于文旅消費的顯著增長，其餐飲景氣指數(shù)從7月的98.7持續(xù)增長至8月的107.4，環(huán)比增長8.9%，增速較上月放緩2.1個百分點。上海則通過舉辦“上海之夏”等促消費活動，有效提振了餐飲市場，景氣指數(shù)從7月的117.9增長至8月的121.2，環(huán)比增長2.7%，增速較上月放緩2.4個百分點。

相較之下，廣東與北京的8月餐飲景氣指數(shù)則有所下滑。廣東8月的餐飲景氣指數(shù)為120.7，環(huán)比下降1.9%；北京為129.4，環(huán)比下降0.3%。兩地的餐飲市場競爭異常激烈，加之宏觀經(jīng)濟(jì)、政策調(diào)整及消費者需求變化等多重因素也對兩地餐飲市場產(chǎn)生了較大的影響，導(dǎo)致市場表現(xiàn)相對疲軟。

重點品類：品類景氣度增速趨緩，烤串品類開始承壓

2024年8月，中式正餐、火鍋與小吃快餐三大餐飲賽道的景氣指數(shù)持續(xù)攀升，但增速有所放緩；相比之下，烤串品類在經(jīng)歷7月的小高峰后，景氣指數(shù)開始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。

具體而言，中式正餐8月景氣指數(shù)攀升至143.1，環(huán)比增長4.7%，但增速較7月下降了3.6個百分點。火鍋品類則憑借社交餐飲的熱門地位，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和口味調(diào)整，成功吸引了大批消費者，8月景氣指數(shù)環(huán)比增長9.0%，達(dá)到97.4。

小吃快餐品類8月景氣指數(shù)穩(wěn)步增至101.5，環(huán)比增長3.7%，產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級及營銷策略的多樣化推動了其市場滲透率的提升。而烤串品類8月景氣指數(shù)略降至152.7，環(huán)比下降0.1%，顯示出夏季熱門美食的地位雖穩(wěn)固，但面對激烈的市場競爭和消費者偏好的快速變化，烤串品類也面臨著一定的市場壓力。

指數(shù)說明：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場調(diào)研的方法，采集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國家統(tǒng)計局公布的合成指數(shù)法進(jìn)行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或者景氣的狀態(tài)。

茶飲、面包烘焙、火鍋產(chǎn)品穩(wěn)步上新，咖飲產(chǎn)品上新有所放緩

9月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測，具體結(jié)果如下：

茶飲：奶茶新品數(shù)量增速加快，花果融合成為上新新趨勢

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中，有44個連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環(huán)比增長14.0%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、奶茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細(xì)分種類為水果茶類，9月共推出了61款新品，占茶飲新品的34.1%，環(huán)比下降13.1%。其次，9月奶茶類新品數(shù)量增長速度最快，新品數(shù)量共計60款，環(huán)比增長51.7%；輕乳茶/純茶類新品數(shù)量為36款，環(huán)比增長41.7%。9月的酸奶/奶昔類的新品數(shù)量則相對較少，占比僅為8.4%，咖啡類新品占比不足2%。

從新品的元素來看，當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素主要集中在花卉和時令水果上。各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時令鮮果（如桃子、椰子、石榴、龍眼、芒果等）的新品，如古茗茶飲推出了龍眼桂花飲、7分甜推出了滿杯馥桂龍眼、1點點推出了15顆龍眼茉莉綠等新品。

此外，芋泥、抹茶等元素也呈現(xiàn)出上升趨勢。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶綠、超厚芋泥鮮奶等芋泥新品系列，書亦燒仙草推出的中國抹茶•珍珠牛乳、中國抹茶•厚芋麻薯、抹茶紅豆雙皮奶等抹茶新品系列。

咖飲：品牌上新速度趨緩，新品聚焦時令元素

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖咖飲品牌中，有12個連鎖咖飲品牌共推出了49款新品，環(huán)比下降16.9%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖啡飲品類、美式/意式濃縮類、冷萃咖啡類4種類型。

其中，拿鐵類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了24款新品，占咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類新品，該類別在9月共推出了16款新品，占新品總數(shù)的32.7%。還有美式/意式濃縮類，推出了6款，占新品總數(shù)的12.2%，冷萃咖啡類新品相對較少，占比不足7%。

從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，上新的咖啡產(chǎn)品大部分聚焦在桂花、酒釀、雪梨、龍眼等時令元素上。比如，郵局咖啡推出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵、庫迪咖啡推出了富桂酒釀米乳拿鐵、NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨茶拿鐵等新品。

面包烘焙：上新數(shù)量與8月持平，中秋節(jié)后中式糕點熱度有所下降

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有16個連鎖面包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類、蛋撻類、餅干類、布蕾類、泡芙類、月餅類、小貝類等10種類型。

其中，蛋糕類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品總量的39.0%，環(huán)比增長66.7%。其次是面包類，其新品數(shù)量相較8月有所增加，共上架15款新品，占新品總數(shù)的19.5%。中式糕點類新品數(shù)量較上月有所減少，占新品總數(shù)的14.2%。除此之外，蛋撻、餅干、布蕾和泡芙類等上新數(shù)量相對較少，占比均不足10%。

在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門元素。此外，時令水果也有一定的熱度，例如，美心西餅推出Emo奇雙莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新品；KUMO KUMO推出了沁爽青檸奶凍芝士布蕾、多肉葡萄奶凍芝士布蕾等新品。

火鍋：產(chǎn)品上新速度企穩(wěn)，新品聚焦火鍋配菜、鍋底、特色小吃三大類

2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有9個連鎖火鍋品牌共推出了20款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量增加了17.6%。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、鍋底、特色小吃、飲品和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共9款，占火鍋新品總數(shù)的45.0%。比如海底撈推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑黑魚片、四川三青青筍、云南牛奶甜玉米等新品。

其次，鍋底和特色小吃的新品數(shù)量也較多，占比均為20.0%。比如，巴奴毛肚火鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了炸包漿豆腐、香炸小腸等特色小吃。

國內(nèi)品牌擴(kuò)張勢頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國市場

2024年9月，不少國內(nèi)餐飲品牌仍在積極擴(kuò)張，不斷開拓市場，同時也有部分海外品牌進(jìn)駐中國。

國內(nèi)品牌具體拓店情況如下：

9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專門店”在上海長寧龍之夢開業(yè)，僅售3款15~20元的楊枝甘露產(chǎn)品。據(jù)了解，7分甜的楊枝甘露專門店強(qiáng)調(diào)“新鮮與手作”的理念，采用明檔吧臺，在顧客面前現(xiàn)切現(xiàn)做。

9月9日，海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪子在杭州開設(shè)了首家門店。據(jù)了解，焰請烤肉鋪子是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的時尚烤肉品牌。

9月13日，珮姐重慶火鍋深圳首家社區(qū)店——八卦嶺社區(qū)店正式試營業(yè)。該店主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。該店開業(yè)標(biāo)志著珮姐在深圳市場的進(jìn)一步拓展。

9月15日，費大廚西安首店開業(yè)。據(jù)悉，該店試營業(yè)四天就登上了西安湘菜熱門榜第一。

9月19日，老鄉(xiāng)雞首家校園店在武漢大學(xué)開業(yè)，標(biāo)志著其正式進(jìn)軍高校市場。老鄉(xiāng)雞方面表示，未來還會開設(shè)更多校園店。

9月28日，蘇州首批3家茶顏悅色正式開業(yè)。據(jù)悉，蘇州首批開業(yè)的3家門店分別位于姑蘇區(qū)觀前街、仁恒倉街和園區(qū)星悅匯。店內(nèi)除了經(jīng)典茶飲作品，還帶來了品類豐富的周邊產(chǎn)品，包括茶葉、茶具和其他文創(chuàng)周邊等。

9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場K11開設(shè)了首家門店，店內(nèi)推出6款產(chǎn)品，包括伯牙絕弦、萬里木蘭等，售價在28~34港元（約合人民幣25~30元），略高于內(nèi)地水平，其余產(chǎn)品將陸續(xù)上線。

國際品牌具體拓店情況如下：

9月2日，華南必勝客第500家店在廣州荔灣區(qū)1906科技園揚韜廣場隆重開業(yè)。據(jù)了解，該餐廳是華南首家城市露營風(fēng)主題餐廳，并與廣州市林業(yè)和園林科學(xué)研究院合作，共同創(chuàng)建了“必勝芳香花園”。

9月21日，榮獲“日本漢堡錦標(biāo)賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN BURGER中國首店在上海西岸中環(huán)開業(yè)。據(jù)了解，該店融合了日式時尚街頭文化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡。

9月22日，來自日本京都的雙冠軍咖啡Unir SPECIALTY COFFEE中國首店在上海西岸中環(huán)正式啟幕。

9月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)增加，IPO新動向較少

9月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較上月有所上升，錄得融資事件數(shù)9起。其中餐飲品牌融資事件共3起，分別聚焦于中式正餐、小吃快餐及飲品賽道。

另外，從融資輪次看，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資主要發(fā)生在天使輪和A輪。披露融資金額方面，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主。

9月餐企大動作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年9月值得關(guān)注的餐企動向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

9月4日，吉林麥當(dāng)勞與吉林省商務(wù)廳簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，未來三年將在吉林省新開100家餐廳，總投資額達(dá)10億元。

9月6日，霸王茶姬宣布其“無聲門店”進(jìn)行全面升級，門店增設(shè)盲文標(biāo)識、手寫板、輪椅通道等無障礙設(shè)施。目前，升級后的“無聲門店”已在上海、廣州開業(yè)，并將繼續(xù)在全國其他城市推廣。

9月11日，星巴克中國進(jìn)軍茶飲賽道，小程序上線了“茶開朵朵”3款飲品，包括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵，飲品內(nèi)置茶包。

9月19日，必勝客與美團(tuán)無人機(jī)正式攜手合作，在深圳地區(qū)啟動無人機(jī)配送服務(wù)，打造首個“上天的披薩”品牌，初期試點覆蓋深圳海雅繽紛城店與壹城中心店，主打6寸及9寸經(jīng)典披薩，并推出定制化單人及多人套餐。

9月23-26日，第四屆中國餐飲品牌節(jié)在廣州舉行，超萬名專業(yè)觀眾到場。中國餐飲品牌節(jié)以“聚力·共好”為主題，匯聚130余位行業(yè)大咖，通過56場專業(yè)演講、12場圓桌對話及辯論賽，以及6大專題論壇，深度探討餐飲行業(yè)發(fā)展。期間，第六屆中國餐飲紅鷹獎與2024年度餐飲紅人榜揭曉，共400個餐飲品牌與92位行業(yè)紅人獲獎。同時還發(fā)布了5份行業(yè)研究報告，并特設(shè)6場聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)趨勢的沙龍及發(fā)布會。此外，“2024HCC餐博會”上，有31省市及境外專業(yè)觀眾到場，超百家展商參展，推動餐飲品牌深度合作與行業(yè)健康發(fā)展。

9月26日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測顯示，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉61.51元/公斤，連續(xù)11個月下跌至近5年最低，活牛價格也跌至近10年最低。面對牛肉價格低位運行及肉牛養(yǎng)殖效益大幅下滑的現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示將加速制定并實施專項紓困政策措施。