10月1日，北上廣深的火鍋“排隊王”巴奴毛肚火鍋杭州首店在杭州湖濱銀泰in77火爆開業。

此前據巴奴相關人士透露，巴奴今年將計劃新開34家門店，增長保持在20%左右，平均每11天就要開出一家新店。而杭州作為巴奴入浙，也將是巴奴加速全國布局的重要一步。

為了更好的了解杭州市場情況以及消費者喜好，巴奴浙江首店從年初就開始籌備，團隊更是提前兩三個月就陸續到杭州磨合培訓，就是為了確保首店開業呈現最好的狀態。

現場排隊的顧客很多也是慕名而來。“我之前在上海吃過，對他們的毛肚和菌湯念念不忘，也是在朋友圈看到杭州首店今天開業，所以帶著家人特地趕過來。”陳女士說。現場除了不少的老顧客以外，也有很多新顧客為了嘗鮮而來。“之前就比較喜歡吃火鍋，吃海底撈比較多，但聽我朋友說，他家比海底撈還好吃，特意來嘗一嘗，希望不會踩雷。”牛女士說。

確實一說到火鍋，很多消費者會自發的與海底撈做對比，尤其巴奴曾被行業內外看做是海底撈的挑戰者。巴奴提出的“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”這樣一句經典的slogan，就是明確把海底撈作為對標對象，也更加強調自己產品的定位，聚焦毛肚和菌湯的大爆品，從而與海底撈主打服務形成差異化。

今年是巴奴創立的第23年，在全國開出近140家門店，拓店速度并不算快。主要還是因為在巴奴有一條明文規定，要想開店，必須先確保供應鏈能實現日配送。這與巴奴對于產品品質的堅持有莫大的關系。巴奴創始人杜中兵曾經提出“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜。”第三代供應鏈理念，這也是在2014年首次提出“產品主義”品牌內核的基礎上，進一步加強了對于供應鏈的要求。

今年年初，巴奴還升級了自家的“拳頭產品”鮮毛肚，從一萬多公里之外的新西蘭0-4度冷鏈運輸新鮮毛肚回國，整片毛肚上桌，顧客可以現場剪切成自己喜歡的大小，為消費者做足了儀式感。6月份，更是大膽的下架以白菜為首的一眾蔬菜，包括戶外菠菜，生菜，萵筍等……不是白菜不好吃，而是太普通！

如今巴奴的運輸和保鮮技術已經發展到了新的階段，可以讓消費者吃到更加新鮮的菜品。巴奴提出了“蔬菜月月新”計劃，真正做到跟著節令吃蔬菜，抓住每種蔬菜的最佳賞味期，二月有豌豆尖，三月有云南兒菜，熊貓筍，四月有云南姜柄瓜，五月有綠豆粉皮，六月有荊芥，紅薯尖等，七月又走進香格里拉，上新了萵筍尖等，讓每一位顧客都能品嘗到當季的那一口鮮滋味。

在產品主義上的深耕，對供應鏈的極致追求，在某種層面上來說，是否也會限制巴奴的門店規模的拓展速度？對此巴奴內部人士認為，在今年整體的大環境下，這兩年巴奴增長保持在20%左右，還是比較可觀的，但內部對于開店這件事來說，整體還是穩扎穩打，厚積薄發。

當然，在今年整體的經濟環境之下，巴奴除了開店速度可觀之外，門店生意也持續火爆，呈現一個逆勢增長的態勢——2024年上桌數同比增長12%，消費人次同比增長15.1%。今年端午節，巴奴北京、天津、蘇州等城市門店，日翻臺率超過7輪。

2009年起，巴奴毛肚火鍋異地擴張提速，僅2024年上半年，巴奴就分別在北京、上海、合肥等一線和省會城市新開出12家門店，據窄門餐眼數據顯示，近一年來，人均價位在120-160元的火鍋品牌中，巴奴在門店增長數位列第一。