來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

多樂之日鄭州跑路

維權(quán)成了大問題

近日，知名烘焙品牌“多樂之日”在鄭州的多家門店相繼閉店，引發(fā)了不少消費者的關(guān)注。

美團顯示，包括建文店、丹尼斯百貨六天地店、正弘城店在內(nèi)，多家鄭州的多樂之日門店均顯示歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

有鄭州市民撥打12345市長熱線，證實了多樂之日的“跑路”消息，相關(guān)工作人員建議通過司法途徑維權(quán)。閉店的門店也曾貼出“溫馨提示”，但內(nèi)參君撥打電話，顯示無法接通。

據(jù)悉，多樂之日在河南鄭州的加盟商為“河南思邁盛實業(yè)有限公司”，企查查顯示，該公司在7月18日被標記為經(jīng)營異常。內(nèi)參君試圖撥打多樂之日的總部電話，但相關(guān)號碼一個為空號，另一個則始終無人接聽。

02

初代烘焙，接連隕落

出身于韓國希杰集團（CJ Corporation）旗下的多樂之日，一直被視為烘焙類代表性品牌之一。

品牌于2005年入駐中國，2013年開啟了區(qū)域加盟計劃，此后迅速擴張。公開數(shù)據(jù)顯示，截止到8月2日，多樂之日共有234家門店，覆蓋18個省的39座城市。

此次鄭州店“集體跑路”，盡管是加盟店跟不上市場發(fā)展的無奈之舉，卻也對品牌形象產(chǎn)生了巨大影響。

◎多樂之日大望路店仍在營業(yè)，但店內(nèi)人流量并不多

攝圖：內(nèi)參君

無獨有偶，曾經(jīng)風光無限的初代烘焙品牌們，近兩年有不少在黯然離場。

1999年成立，以北海道香濃吐司備受歡迎的宜芝多，自2020年起陷入資金危機，并在2021年草草收場。

成立于1993年的克莉絲汀，曾被稱為長三角地區(qū)“陪伴一代人長大的面包店”，因現(xiàn)金流緊張和經(jīng)營不善等原因，也沒有走過品牌發(fā)展的“三十歲”。

不止烘焙品牌情況不容樂觀，今年8月份，烘焙料理工作室ABC Cooking Studio，也在一夜之間關(guān)閉了其在中國內(nèi)地市場的12家門店，只留下了一紙公告。

03

初代網(wǎng)紅烘焙，到底怎么了？

兒時的味道接連隕落，較早的入局時間已不再是烘焙品牌們的"免死金牌"。曾經(jīng)紅極一時，最后卻因各種原因黯然離場，初代網(wǎng)紅烘焙，為何不香了？

1、創(chuàng)新不足，難以匹配消費者需求。

以多樂之日為例，在制作過程上，其烘焙產(chǎn)品大多由工廠統(tǒng)一加工后運送到店，經(jīng)店內(nèi)簡單加工后即可售賣給消費者，此舉雖然能保證出品穩(wěn)定，但在愈發(fā)重視現(xiàn)制現(xiàn)售的當下，也遭到了不少消費者的詬病。

在產(chǎn)品端，多年來，多樂之日的產(chǎn)品并無太大變化，其店內(nèi)招牌"奶油號角"，外層的金黃酥皮搭配內(nèi)里的奶油，對于愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品卡路里的消費者而言，在好吃之余，這份產(chǎn)品更像一份"熱量炸彈"。

2、部分品牌盲目擴張，疊加"口罩"特殊時期，資金鏈受到影響。

如前文中提到的宜芝多，根據(jù)"新聞坊"的相關(guān)報道，2016年，宜芝多與上海申通地鐵集團簽訂了"百店計劃"戰(zhàn)略合作協(xié)議，開出了105家地鐵門店，品牌75%的營收都來自于這些門店。

2020年初，新冠疫情爆發(fā)，對宜芝多的營收產(chǎn)生了極大打擊，現(xiàn)金流隨即出現(xiàn)問題，盡管創(chuàng)始人盡力挽救，但"大廈將傾"，品牌難以為繼。

3、入局者增加，烘焙賽道卷上加卷。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年，中國烘焙類休閑食品市場規(guī)模由2496億元增至3454億元；預計2024年至2028年，市場規(guī)模將由3734億元增至5214億元。市場規(guī)模增速較快，發(fā)展?jié)摿�巨大�?/p>

從兩元面包到因高價登上熱搜的私房烘焙，再到年輕人爭相購買的中藥面包、Jellycat面包，各式烘焙形式層出不窮，大有"亂花漸欲迷人眼"之勢。

除了無限"內(nèi)卷"，烘焙和新茶飲也"打起架"來。如好利來，就開了一家名為“好茶”的茶飲店；7月份，樂樂茶的烘焙專門店也正式落地蘇州。

隨著市場不斷擴容，賽道洗牌自然也就進入了下一階段，對無法跟隨時代步伐繼續(xù)前行的品牌而言，下了牌桌也是意料之中。

04

小結(jié)

初代烘焙不香了，但新的烘焙品牌正在成長。

今年3月份，特色烘焙產(chǎn)品品牌商瑞可甜心獲得了3000萬元戰(zhàn)略投資；4月1日，榴蓮烘焙小吃餐飲品牌“招香貓”完成了1300萬元天使輪融資。

盡管此次事件后，有不少消費者都表示自己"對連鎖烘焙徹底祛魅"，但當問到會不會影響未來選購烘焙產(chǎn)品時，消費者們均表示如果產(chǎn)品好吃，還是會去購買。

"天時"固然重要，但緊跟時代步伐、專注產(chǎn)品研發(fā)、提升品牌勢能，或許才能讓品牌在賽道中走得更遠。