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作者/辰溪

海底撈賣炸雞了！

近日，海底撈在太原開了一家炸雞店，名為“小嗨愛炸”。品牌主打多種口味的拌醬炸雞和小吃，產(chǎn)品現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)拌。

號(hào)稱做高品質(zhì)炸雞，在價(jià)格上，小嗨愛炸的一份雪花芝士炸雞賣36元，套餐最貴55.9元，人均在40元左右。

這家炸雞店在模式上有何特點(diǎn)？炸雞賽道是否將成為下一個(gè)風(fēng)口？

01

海底撈進(jìn)軍炸雞賽道！主打炸雞、小吃和酒水

“海底撈又放大招了！”“海底撈開始卷炸雞了”“太會(huì)整活了，好拍又好吃”…… 

近日，海底撈旗下炸雞品牌“小嗨愛炸”在太原正式開業(yè)。品牌主打拌醬炸雞和小吃，整體設(shè)計(jì)也走起了年輕潮流路線，吸引了不少顧客前來打卡。

1、首店開在太原，未來將在天津、石家莊等地陸續(xù)開店，目前不提供外賣

海底撈的首家炸雞店開在太原，位于太原國(guó)金中心地下負(fù)一層，周邊是寫字樓集群。

這家門店的面積大約70平方米，裝修采用明亮的黃色做主色調(diào)，整體風(fēng)格偏活潑、年輕化，顧客從出餐口位置可以看到后廚操作。

在堂食區(qū)，店內(nèi)設(shè)置了10多個(gè)座位，店外還設(shè)置外擺區(qū)，提供顧客就餐。據(jù)了解，品牌目前不提供外賣，短期內(nèi)沒有上線外賣平臺(tái)的計(jì)劃。由于周邊分布不少寫字樓，店內(nèi)有不少顧客選擇打包帶走。

門店設(shè)置了自助飲品區(qū)，擺放售賣精釀啤酒、氣泡水等產(chǎn)品的飲品柜。飲品柜旁還有飲料機(jī)，顧客可以自主選擇可樂、無糖可樂、檸檬紅茶、雪碧和芬達(dá)5種飲料。

除了太原首店，未來兩個(gè)月內(nèi)，小嗨愛炸還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前小嗨愛炸位于石家莊已有兩家新店等待開業(yè)。

2、主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)拌，推出7款炸雞和4款小吃，還有酒水飲料

小嗨愛炸主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)拌，slogan是“美好炸雞新標(biāo)準(zhǔn)”。區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞品類的裹醬方式，小嗨愛炸首次提出拌醬概念，用高品質(zhì)拌醬配方和獨(dú)特手法小鍋現(xiàn)拌。

在食材方面，品牌宣稱只選用天然高標(biāo)稻米油，還有全國(guó)高標(biāo)食材做拌醬，例如蜂蜜芥末醬原料選用的是長(zhǎng)白山野蜂蜜，芝士醬選用的是澳洲車打芝士等。

在產(chǎn)品上，門店的SKU較為精簡(jiǎn)，涵蓋了炸雞、小吃以及飲品，其中炸雞加小吃共11個(gè)SKU。

門店推出7種口味的炸雞，包括招牌的雪花芝士炸雞，還有香菜青檸炸雞、火辣炸雞、琥珀甜辣炸雞、蜂蜜芥末炸雞、蒜香醬油炸雞和唐揚(yáng)柚子胡椒炸雞。

小吃有雪花芝士球、芝士波浪薯?xiàng)l、甘梅紅薯?xiàng)l和原切蒜香薯角4種。飲品類有芭樂、香水檸檬等氣泡水，還有多款精釀啤酒。

此外，小嗨愛炸還推出了雪花芝士套餐、香菜檸檬套餐2款套餐。

3、拌醬炸雞36元一份，套餐最貴56.9元，人均消費(fèi)40元

品牌主打的小份炸雞基本在36元左右，其中小份的雪花芝士炸雞賣36.9元，而小份的香菜青檸炸雞、火辣炸雞等賣35.9元。

小吃中，門店的雪花芝士球賣26元一份，波浪薯?xiàng)l賣13元，紅薯?xiàng)l和蒜香薯角賣15元。

多款精釀的價(jià)格在15.8元-16.8元，第二瓶半價(jià)，氣泡水賣8元。其余可樂、雪碧等5款飲品，顧客可5元暢飲。

目前來看，這家炸雞店的人均消費(fèi)在40元，不算便宜。

02

千億炸雞賽道持續(xù)火熱，海底撈也來“押注”

在近兩年的餐飲市場(chǎng)中，炸雞品類可以說是表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭和火爆人氣。品類的流行，尤其是中式炸雞的崛起和各路資本的入局，都推動(dòng)了炸雞賽道的火熱。

如今海底撈也盯上了炸雞賽道，背后又透露出哪些商業(yè)機(jī)會(huì)呢？

1、炸雞品類迎來快速增長(zhǎng)，一年新增1.37萬家企業(yè)

“炸雞熱”正在快速席卷市場(chǎng)。作為廣受歡迎的品類，炸雞在各地都有很高的接受度，尤其是受到許多年輕人的喜愛。

在口味上，炸雞逐漸走向多樣化，從經(jīng)典的美式炸雞、韓式炸雞，到當(dāng)下火熱的中式炸雞，推動(dòng)了炸雞的熱度持續(xù)攀升。

品類的火爆，推動(dòng)了炸雞企業(yè)的數(shù)量快速增長(zhǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前國(guó)內(nèi)“在業(yè)/存續(xù)”的“炸雞”企業(yè)超8萬家，近一年新注冊(cè)量達(dá)到了1.37萬家。

炸雞市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2021年炸雞市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)4134億元，年均增長(zhǎng)率約10%。

瞄準(zhǔn)增長(zhǎng)潛力巨大的市場(chǎng)，許多品牌都在加速入局，一些網(wǎng)紅炸雞品牌也開啟高速擴(kuò)張。例如此前拿到融資的臨榆炸雞腿、老韓煸雞、解憂婆婆、虎頭炸等，都在加速開店，其中臨榆炸雞腿門店已超過2700家。如今，海底撈也瞄準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)加速進(jìn)軍。

2、賣人均40元的炸雞，海底撈能成功跑出來嗎？

從客單價(jià)來看，小嗨愛炸人均40元左右，相比其他炸雞品牌并不便宜。

目前炸雞的主流價(jià)格帶在20-30元左右，符合大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的需求。市面上主流的韓式炸雞品牌，也是主打20多元的價(jià)格區(qū)間。而人均40元的小嗨愛炸，可能會(huì)錯(cuò)失主流市場(chǎng)。

雖然市場(chǎng)上也存在一些高端定位的炸雞品牌。例如正談?wù)�雞，一份炸雞賣到98元，被稱為“炸雞界的天花板” ，號(hào)稱手工制作和新鮮現(xiàn)炸，被不少人打卡而出圈。

但是對(duì)于這些高客單價(jià)的炸雞品牌來說，盡管前期能夠吸引部分客流，但能否長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去，仍然面臨不小的挑戰(zhàn)。

在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下，人們更傾向于尋找性價(jià)比更高的產(chǎn)品。面對(duì)高動(dòng)輒40、50元一份甚至更貴的炸雞，消費(fèi)者在滿足嘗鮮心理后，很難再復(fù)購，品牌可能面臨客流和收入下滑的挑戰(zhàn)。

包括在品牌擴(kuò)張的過程中，高成本加上高定價(jià)，會(huì)限制門店規(guī)模化擴(kuò)張的腳步。對(duì)于小嗨愛炸這類玩家來說，能否成功跑出來，還需要市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐企總是在不斷地探索和擴(kuò)張自己的邊界。尤其是在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，餐企都在想辦法尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

作為頭部餐企的海底撈，也在不斷地嘗試跨界。包括此前推出的多個(gè)快餐品牌，開平價(jià)火鍋店、烤肉店等等，還有最近進(jìn)軍的炸雞賽道，都在做各種嘗試。而這一探索能否成功，還需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

頭部品牌往往更能敏銳洞察市場(chǎng)的流行趨勢(shì)。如今，海底撈押寶千億炸雞賽道，賽道或迎來新的混戰(zhàn)與機(jī)會(huì)。

各位餐飲人，您看好炸雞這門生意么？