來源/餐企老板內參

作者/內參君

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麻六記酸辣粉，水靈靈進京

麻六記又“進京”了，這次是酸辣粉專門店！

8月1日，在西單華威7層約飯街上，麻六記酸辣粉的北京首店正式營業。

對麻六記酸辣粉早有耳聞，對線下店更是十分好奇的內參君，也趁著中午飯點去看了看。

店鋪門頭上，大寫的“麻六記”十分顯眼，旁邊的“酸辣粉”和“川渝名小吃”的字樣，則將其與麻六記正餐門店進行了區分。

店鋪整體是橙、灰配色，搭配大寫的“嗦”字，看上去簡潔、明亮；而上方的瓦檐與模仿磚墻結構的設計，又營造出濃濃的市井氣息。

堂食區域呈現T字，可同時容納30人左右用餐。內參君到的時候，正好有兩桌客人吃完離開，服務員麻利地收拾了碗筷，內參君得以落座。

在菜單上，成都線下店的“成都小吃”，到了北京，則悄悄變成了“川渝小吃”，同時增加了油炸串串系列，大有“一店裝萬物”的架勢。

在價格上，其招牌酸辣粉系列有五種，價格在16~28元不等。在麻六記酸辣粉天貓官方旗艦店中，256g桶裝紅薯粉酸辣粉的直播專享價為59.9元/6桶，線下店的價格略貴。

油炸串串的價格中規中矩：小把牛肉和掌中寶都是10元/把（5串），藕片、花菜、金針菇、土豆片等菜類則為1.5元/串。

線下店中，麻六記酸辣粉還推出了三款套餐，以酸辣粉+飲品為主，價格更劃算，套餐均價在25元左右。

但或許是剛開業，酸辣粉的口味仍有待提升，包括內參君在內的不少顧客都請服務員幫忙加了醋，還有幾位顧客表示太辣，要了鍋盔/米飯，搭配著才吃完。

02

多場景發展

麻六記野心何在？

要談“麻六記酸辣粉”，那得先簡單看看“麻六記”。

這個成立于2020年的川菜品牌，在極短的時間內異軍突起，迅速生長為全新的業界當紅炸子雞。餐里眼大數據顯示，截止到今年6月份，麻六記已經覆蓋了包括北上廣、四川、浙江等在內的11個省份，全國門店突破38家。

2022年，麻六記布局線上零售業務，麻六記酸辣粉應運而生。

承接了汪小菲婚姻情況帶來的“潑天流量”，加上本身味道尚可，截止2023年底，麻六記酸辣粉登上抖音品牌/好評榜酸辣粉TOP1，其酸辣粉粉面類產品銷量已經突破單品過億桶。

麻六記的野心，遠不止零售。

今年1月份，全國首家麻六記酸辣粉就在成都春熙路落地。“三款酸辣粉、兩款小面、幾道小菜”，這家人均15元左右的線下店，開店就霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”。

5月份，麻六記酸辣粉外賣店正式上線；6月份，又在三里屯開了一家專門“超市”，店內不僅有招牌酸辣粉，還有涼面、小龍蝦等多種半成菜，門店還可提供沖泡、烹飪服務。

不到兩年，麻六記酸辣粉就把堂食、外帶、外賣甚至新零售一起包圓兒了。

此次在北京開放的酸辣粉線下店，也是麻六記拓寬其線下版圖的又一舉措。

經過詢問，店鋪工作人員告訴內參君，目前，麻六記酸辣粉是區域代理加盟模式，在哈爾濱、呼和浩特、南京、蘭州等地也有不少新店即將開業。

線下開業，先線上引流。7月份，麻六記酸辣粉官方小紅書賬號放出多條新店信息，邀請各位網友投票選址，更有店面開啟直播，方便各位“精神股東”們對裝修過程進行云監工。

與粉絲積極互動的麻六記，樹立了當下最為吃香的“聽勸”形象，把流量“狠狠拿捏”，在新店落地前，就累積了不少好感。

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從零售到門店

麻六記蹚出來的路，能走多遠？

事實上，線上與線下的聯動在市場上并不罕見，如海底撈、西貝等品牌都積極發展線上業務，在電商平臺上推出了自己的產品。

從餐飲拓展到零售是大勢所趨，但將線上零售搬到線下開店的，麻六記可以說是獨一份。

線上生意不錯，給了麻六記線下拓店的底氣。2022年5月，汪小菲在辟謠麻六記倒閉時，發微博稱“麻六記線上的銷售和外賣已經遠遠超過線下店的營收”。

其次，酸辣粉這一品類的發展近年來十分強勁，可以說麻六記趕上了好時氣。抖音上，#酸辣粉 話題有近150億次播放；在企查查平臺中，搜索關鍵詞“酸辣粉”且“在業、存續”的國內企業有近1.5萬家。

然而，從前期靠娛樂八卦出圈，到張蘭親自下場直播賣貨，再到如今仍然“剪不斷、理還亂”，偶爾蹦上熱搜的“家務事”，曾經“在瓜田里上躥下跳”的消費者們如今已經“疲于吃瓜”。

面對盡量避免成為“韭菜”的消費者們，汪小菲與張蘭為麻六記酸辣粉注入了過多的個人色彩，稀釋了品牌本身的認知資產，如果將戰線拉長，麻六記酸辣粉的后勁似乎有些不足。

流量是麻六記的出圈利器，但如果做不好產品，同樣會有被流量反噬的風險，而麻六記酸辣粉的線下酸辣粉店能否“長紅”，大家或許可以拭目以待……