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作者/辰溪

在充滿挑戰(zhàn)的上半年，餐飲巨頭也“扛不住”了！

近日，九毛九發(fā)布了業(yè)績(jī)預(yù)告，今年上半年凈利潤(rùn)不少于6700萬(wàn)元，同比下跌不超過(guò)69.8%，下滑近7成。

除了利潤(rùn)下滑，九毛九旗下的幾個(gè)品牌，包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜，都陷入了客單價(jià)和單店收入下滑的窘境，其中太二的客單價(jià)跌回到了7年前。

受業(yè)績(jī)下滑的影響，7月22日，九毛九股價(jià)跌幅達(dá)10.26%。今日再跌4.58%，收?qǐng)?bào)2.97港元/股。僅僅兩個(gè)月，股價(jià)累計(jì)跌幅超過(guò)40%。

在這份業(yè)績(jī)預(yù)告背后，透露出哪些餐飲行業(yè)的趨勢(shì)？面對(duì)接下來(lái)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲人應(yīng)該如何看待？

01

上半年的餐飲太難做，九毛九也快“扛不住了”！

近日，九毛九公布了上半年的業(yè)績(jī)預(yù)告，可以說(shuō)是喜憂參半。

1、上半年?duì)I收30.64億，但凈利卻下跌近7成

營(yíng)收方面，九毛九上半年收入約人民幣30.64億元，較2023年同期增加約6.4%，保持了增長(zhǎng)勢(shì)態(tài)。

但凈利潤(rùn)卻不容樂(lè)觀。上半年，公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利約6700萬(wàn)元，較去年同期下跌約69.8%，減少了僅7成。

對(duì)比凈利潤(rùn)下滑的原因，公司稱主要是期間的可比基數(shù)相對(duì)較高，顧客人均消費(fèi)及翻臺(tái)率均出現(xiàn)下跌，導(dǎo)致餐廳單店收入下跌等。

2、旗下品牌的翻臺(tái)率、客單、同店日均銷(xiāo)售均下滑

在門(mén)店盈利能力方面，九毛句旗下的主要品牌包括太二、慫火鍋和九毛九，其翻臺(tái)率、客單價(jià)和同店日均銷(xiāo)售額均下滑。

今年第二季度，太二的翻臺(tái)率為3.6，而去年年底為4.1；慫火鍋的翻臺(tái)率為2.8，而去年年底為3.8；九毛九的翻臺(tái)率為2.6，去年年底為2.9。

顧客人均消費(fèi)上，太二的客單價(jià)降至69元，是公司上市以來(lái)首次跌到60元價(jià)格段，回到了7年前的價(jià)格水平。慫火鍋則從去年年底的113元下滑到104元，九毛九從58減少到55元，公司稱是由于調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)和菜品價(jià)格、增加推廣活動(dòng)導(dǎo)致。

在同店日均銷(xiāo)售額方面，慫火鍋的下滑最嚴(yán)重，同比減少了36.6%；而太二和九毛九分別同比減少18.1%和12.6%。

3、半年僅新增了45家門(mén)店，太二加盟店僅開(kāi)2家

從門(mén)店來(lái)看，上半年九毛九繼續(xù)保持?jǐn)U張，但明顯放緩了開(kāi)店速度。

對(duì)比2023年，九毛九一年時(shí)間新開(kāi)店170家。而今年上半年，九毛九的門(mén)店數(shù)為771家，較去年年底僅增加了45家。

其中太二去年年底的578家增加至614家，新開(kāi)了36家，其中加盟店僅開(kāi)了2家，仍以自營(yíng)模式為主。

慫火鍋從去年年底的62家增加至73家，新開(kāi)了11家；貴州酸湯火鍋品牌“山的山外面”目前開(kāi)出7家，其中3家為加盟店。此外，九毛九品牌有所收縮，由去年底的77家減少至72家。

4、放棄了“賴美麗”和中高端的“那未大叔是大廚”兩個(gè)品牌

在戰(zhàn)略層面，九毛九今年接連“放棄”了一些表現(xiàn)不佳的子品牌。

今年4月，九毛九宣布旗下餐飲品牌“那未大叔是大廚”將停止?fàn)I運(yùn)。這一品牌主打150元左右的客單價(jià)，但翻臺(tái)率一直逐年下滑。

近日，九毛九還宣布了停止烤魚(yú)品牌賴美麗的運(yùn)營(yíng)。此次業(yè)績(jī)預(yù)告中稱“本集團(tuán)已于2024年7月將賴美麗3家中國(guó)內(nèi)地餐廳轉(zhuǎn)讓予獨(dú)立第三方”。賴美麗經(jīng)過(guò)多次品牌調(diào)整，還曾轉(zhuǎn)型酸湯烤魚(yú)，但一直表現(xiàn)平平，且擴(kuò)張緩慢。

02

九毛九的困境只是縮影，背后是整個(gè)餐飲業(yè)的辛酸！

這兩年，餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”激烈，即使是餐飲巨頭海底撈、九毛九和呷哺呷哺等，也都受到?jīng)_擊。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的消費(fèi)者需求背后，餐企正面臨巨大的挑戰(zhàn)。

1、商場(chǎng)餐飲“廝殺”激烈，頭部品牌也面臨客流下滑

當(dāng)下，許多餐飲巨頭都將目光瞄準(zhǔn)了商圈，這推動(dòng)了商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)走向白熱化。

如今越來(lái)越多的餐飲品牌扎堆開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)。為了吸引顧客，品牌之間展開(kāi)了激烈的價(jià)格戰(zhàn)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和高租金、高運(yùn)營(yíng)成本的壓力下，尤其是餐飲消費(fèi)力的影響，部分玩家被洗牌出局，還有一些玩家還在苦苦支撐，但客流和利潤(rùn)率已大幅下滑。 

包括像太二這樣擁有較強(qiáng)的品牌力和營(yíng)銷(xiāo)能力，且規(guī)模達(dá)到600多家的頭部玩家，業(yè)績(jī)都急劇下滑。今年上半年，太二的同店日均銷(xiāo)售額減少了18.1%，可見(jiàn)還有更多的商場(chǎng)餐飲品牌，都面臨著艱難的生存處境，生存周期縮短。

2、市場(chǎng)加速內(nèi)卷，火鍋生意越來(lái)越“難做”了

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，火鍋賽道已經(jīng)高度內(nèi)卷。根據(jù)《2023年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景研究報(bào)告》，截至2023年，全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)60萬(wàn)家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

在市場(chǎng)逐漸飽和、品牌嚴(yán)重同質(zhì)化之下，“閉店潮”正在加速席卷火鍋市場(chǎng)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1月至12月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)7.64萬(wàn)家，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)3.37萬(wàn)家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬(wàn)家，期間注銷(xiāo)吊銷(xiāo)企業(yè)數(shù)量1.27萬(wàn)家。

對(duì)于火鍋品牌來(lái)說(shuō)，當(dāng)下正處于消費(fèi)力下滑的階段，顧客更看重性價(jià)比。像慫火鍋過(guò)去主打中高客單價(jià)，就面臨生意下滑的風(fēng)險(xiǎn)。

為了留住顧客，許多火鍋品牌近期紛紛宣布降價(jià)。火鍋巨頭海底撈，目前客單價(jià)已降至百元以下，達(dá)到99.1元。還有慫火鍋，在今年6月宣布降價(jià)，新增了8元鍋底的選項(xiàng)，部分菜品價(jià)格進(jìn)行了降價(jià)，整體幅度在0.9元到14元之間。

而隨著“降價(jià)潮”的席卷，也預(yù)示著火鍋品類(lèi)玩家的處境將愈發(fā)艱難。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，2024年上半年，無(wú)疑是充滿挑戰(zhàn)的時(shí)期。

不斷上漲的成本，還有持續(xù)上演的價(jià)格戰(zhàn)，對(duì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間構(gòu)成了擠壓，也降低整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率。

九毛九公布的上半年業(yè)績(jī)，并不是一份好看的財(cái)報(bào)，但卻展現(xiàn)了整個(gè)餐飲行業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀，背后折射了餐飲行業(yè)的心酸和不易。

如何擁抱變革，不斷尋找新的增長(zhǎng)領(lǐng)域和創(chuàng)新空間，這是擺在所有餐企面前最迫切的挑戰(zhàn)。