來源/零售圈

打工人的胃，已被越來越多的傳統(tǒng)商超盯上。繼廣州盒馬推出“平價快餐”系列后，物美超市“物美大食堂”也已正式上線。

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自助暢吃

物美超市全新推出物美大食堂

《零售圈》注意到，該全新餐飲業(yè)態(tài)在北京中關(guān)村店推行，主打午餐和晚餐時段的自助餐飲服務(wù)，正餐供餐時間為上午10：30至晚上8點，中間不閉餐。

可以看到，食堂菜品豐富多樣，涵蓋涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等在內(nèi)的共計60余種菜品。其中，面食類碳水自助13元可無限暢吃，炒菜類自助僅需19.9元，可滿足不同顧客的口味需求。

值得注意的是，在常規(guī)點單之外，食堂向每位顧客收取5元押金，就餐結(jié)束后將餐具送到押金返還處，即可退回押金。另外，為避免浪費，食堂將會對剩餐按重量3/兩進行結(jié)賬。

為保證新鮮程度，物美大食堂聯(lián)手莎莎供應(yīng)鏈使用“非轉(zhuǎn)基因油”，全程凈菜冷鏈配送，所有菜品均為現(xiàn)場炒制，以確保食材的新鮮度和健康安全。與此同時，物美承諾不賣隔夜菜，旨在讓消費者吃得安心、放心。物美超市餐飲負責(zé)人陳少兵表示，“每天，位于天津的凈菜工廠將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運往門店”。

另外，物美大食堂實現(xiàn)明廚亮灶，顧客可以透過玻璃窗看到廚師烹飪的場景。陳少兵提到，本月北京大興黃村店和通州龍湖店的物美大食堂也將亮相，年底前將拓展至20家門店。

事實上，在食堂業(yè)務(wù)亮相前，物美中關(guān)村店餐飲檔口每天銷售額只有三四千元，自該食堂試營業(yè)一周以來，單日用餐客流已達500多人，餐飲銷售額增長至上萬元。未來，該店還會考慮擴大就餐區(qū)，以適應(yīng)就餐高峰期需求。

在《零售圈》看來，物美大食堂的推出是物美集團通過整合供應(yīng)鏈資源，為消費者提供的高品質(zhì)、低價格餐飲服務(wù)，也是其在零售領(lǐng)域多元化戰(zhàn)略布局的重要一環(huán)。按照計劃，物美大食堂將在今年底前拓展至20家門店，覆蓋更多顧客群體。

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“零售+餐飲”業(yè)態(tài)成新舉措

如今，伴隨著傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)進入黃昏期，越來越多的商超企業(yè)開始探索新的增長曲線，將餐飲業(yè)態(tài)融入線下門店則成為了最為普遍的舉措。

《零售圈》注意到，除物美之外，北京SKP華聯(lián)超市內(nèi)也在銷售均價二三十元的盒飯、涼皮等平價快餐。今年年初，永輝超市在福州等地開設(shè)永輝食堂，以滿足顧客一日三餐需求。和物美大食堂一樣，永輝食堂也主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的自助餐模式，店內(nèi)共計20余個SKU，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等，人均價位在15元左右。

中百也曾以惠民服務(wù)配套建設(shè)標準，打造首家市場化運營“幸福食堂”。該食堂以老年服務(wù)中心為就餐地，既包括可在店內(nèi)食用的盒飯、飯團、便當?shù)燃词钞a(chǎn)品，也有可購買回家加熱即食的產(chǎn)品，或洗好、切好、搭配好的預(yù)制菜品，以滿足快節(jié)奏生活下居民的多種需求。

奧樂齊此前在中國市場也提出了“奧家廚房，社區(qū)食堂”的定位。奧樂齊中國區(qū)主席陳有鋼表示：“之所以提出社區(qū)食堂概念，把它提到比較高的高度，核心是中國市場由于外賣的發(fā)展，出現(xiàn)了餐飲零售化和零售餐飲化不可逆轉(zhuǎn)的趨勢”。他表示，“零售如果不積極思考餐飲化路徑的話，未來空間會越來越小”。而熱氣騰騰的社區(qū)食堂正是零售商滿足消費者生活方式需求變化的關(guān)鍵所在。

新零代表盒馬日前也在廣州推出了“平價快餐”系列，包含9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8元的豬雜湯、潮汕粿條、客家腌面、老廣燒臘、牛排肉脯等品類，客單價基本上在30元以下。

事實上，不只傳統(tǒng)商超，便利店業(yè)態(tài)也在積極探索如何滿足消費者的餐飲需求，包括全家便利店、羅森便利店、唐久便利單等在內(nèi)，都在加碼“鮮食+預(yù)制菜”的模式。

早在去年7月，全家便利店就已經(jīng)推出了第一家五代門店，在設(shè)計和設(shè)備方面進行全面升級，鮮食區(qū)面積加大并獨立成區(qū)，門店餐飲區(qū)更是提檔升級為咖啡廳。

與此同時，便利店巨頭7-Eleven今年4月在廣州開設(shè)全國首家小食堂模式門店，在原有鮮食基礎(chǔ)上新增12款產(chǎn)品，且強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。

《零售圈》認為，便利店和傳統(tǒng)商超作為和用戶日常生活最為密切的業(yè)態(tài)之一，深刻洞察到了當代消費者在快節(jié)奏的生活模式下，對“便捷性”所存在的較大需求。基于此，這兩種業(yè)態(tài)以“餐飲”確立為與消費者生活交融的重要觸點，并將門店內(nèi)部升級為融合產(chǎn)品、服務(wù)、情緒價值于一體的復(fù)合型門店。

一方面，餐飲業(yè)務(wù)具備較高利潤，CCFA數(shù)據(jù)顯示，7-Eleven在中國市場鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達60.4%。另一方面，相較于餐飲業(yè)態(tài)本身，商超、便利店等零售商跨界做快餐擁有天然的品牌效應(yīng)及供應(yīng)鏈優(yōu)勢，引入餐飲業(yè)態(tài)后，可進一步為其解決線下客流不足等問題，畢竟餐飲需求較為高頻且剛需。

外部環(huán)境來看，多項針對餐飲利好政策的相繼出臺也為商超及便利店業(yè)態(tài)增設(shè)餐飲業(yè)務(wù)提供了良好的生長土壤。5月10日，上海在2023年12月起施行的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》的基礎(chǔ)上，施行《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》，取消了對如拍黃瓜、泡茶等簡單制售行為的專間設(shè)置要求，進一步放寬餐飲企業(yè)限制條件，刺激消費活力。

基于此，餐飲業(yè)態(tài)對于傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)極具吸引力。可以預(yù)見，未來，無論是便利店業(yè)態(tài)還是超市業(yè)態(tài)，都將以消費者為核心，不斷迭代自身發(fā)展模式，以滿足快速變化的零售市場。