來源/時(shí)代周報(bào) 

撰文/李馨婷

香港餐飲企業(yè)大家樂集團(tuán)的業(yè)績(jī)達(dá)到歷史高峰。

6月17日，大家樂集團(tuán)公布了截至2024年3月31日止的全年業(yè)績(jī)。

過去這一財(cái)年，集團(tuán)收入約86.914億港元，同比增加8.3%，達(dá)到集團(tuán)收入歷史巔峰；股東應(yīng)占溢利為3.305億港元，同比增加199.5%；集團(tuán)毛利率為11.4%，較上一報(bào)告期8.8%的毛利率有所增長(zhǎng)。

此前兩年，大家樂集團(tuán)在疫情影響下遭遇重創(chuàng)，凈利潤(rùn)大跌，甚至需要依賴政府補(bǔ)助維持經(jīng)營(yíng)。如今，隨著線下客流恢復(fù)，集團(tuán)業(yè)績(jī)回暖。

在完成了經(jīng)營(yíng)層面的去家族化后，大家樂集團(tuán)將粵港澳大灣區(qū)視作未來的重點(diǎn)發(fā)展市場(chǎng)。不過，隨著餐飲消費(fèi)環(huán)境的變化，大家樂集團(tuán)也面臨著前所未有的競(jìng)爭(zhēng)。

01 

成立56年，開出551家門店

大家樂集團(tuán)背后是香港知名的羅氏家族。

1968年，大家樂集團(tuán)由羅騰祥與侄子羅開睦共同創(chuàng)立。羅騰祥的哥哥是香港知名飲料企業(yè)維他奶國(guó)際的創(chuàng)始人羅桂祥，羅開睦為羅桂祥之子。而羅騰祥的弟弟羅芳祥則在1972年成立了香港另一連鎖快餐集團(tuán)大快活（00052.HK）。

扎根于香港，大家樂集團(tuán)的業(yè)務(wù)也隨著香港餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化而發(fā)展。

集團(tuán)成立之初，正值香港經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型起飛初期，務(wù)工人員在外就餐的需求激增，彼時(shí)，大家樂集團(tuán)推出港式風(fēng)格的自助快餐滿足務(wù)工人員的用餐需求。

截至目前，大家樂集團(tuán)香港餐飲業(yè)務(wù)已發(fā)展為速食餐飲、休閑餐飲與機(jī)構(gòu)飲食三大類。其中，速食餐飲業(yè)務(wù)旗下的是同名港式快餐品牌“大家樂”與主營(yíng)粥面品類的品牌“一粥面”；休閑餐飲業(yè)務(wù)旗下有“上海姥姥”“米線陣”“意粉屋”與“利華超級(jí)三文治”四大品牌；機(jī)構(gòu)飲食業(yè)務(wù)則面向香港學(xué)校飯?zhí)谩⑨t(yī)院等政府、公共及私營(yíng)機(jī)構(gòu)提供服務(wù)。

同名品牌大家樂是大家樂集團(tuán)營(yíng)收的一大支柱。報(bào)告期內(nèi)，大家樂集團(tuán)香港區(qū)域的速食餐飲業(yè)務(wù)收入達(dá)51.38億港元，占集團(tuán)總收入的59.1%，截至報(bào)告期末，涉及的門店總數(shù)共219間，其中，大家樂的門店數(shù)量為172家。

雖然營(yíng)收占比不大，但內(nèi)地業(yè)務(wù)在集團(tuán)內(nèi)頗具增長(zhǎng)潛力。

截至2024年3月31日，大家樂集團(tuán)共有551家門店，其中香港380家，內(nèi)地則為171家。報(bào)告期內(nèi)，集團(tuán)內(nèi)地收入（均來自大家樂品牌）達(dá)到15.15億港元，同比增長(zhǎng)14.5%，而香港地區(qū)的業(yè)務(wù)同比增幅為7.1%。

過去這一財(cái)年，大家樂集團(tuán)在大灣區(qū)開設(shè)了22間新門店，創(chuàng)下歷史新高。華南快餐業(yè)務(wù)收入也達(dá)13.52億港元，同比增長(zhǎng)20.6%

圖源：大家樂微博

02 

去家族化管理，目標(biāo)內(nèi)地市場(chǎng)

今年是大家樂集團(tuán)成立的第56年，集團(tuán)也迎來發(fā)展新變化。

4月1日，大家樂集團(tuán)首席執(zhí)行官羅德承（集團(tuán)創(chuàng)始人羅開睦之子）宣布退任，接任首席執(zhí)行官的梁可婷在2019年時(shí)加入大家樂集團(tuán)，時(shí)任集團(tuán)香港區(qū)域行政總裁，此前在亞太區(qū)零售及快速消費(fèi)品行業(yè)擁有超過25年的工作經(jīng)驗(yàn)。

過去，大家樂集團(tuán)都由羅氏家族成員直接管理，而梁可婷的上任是大家樂集團(tuán)首次由羅氏家族以外的人掌舵。在本次人事變動(dòng)之前，大家樂集團(tuán)也已經(jīng)引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人。現(xiàn)任集團(tuán)中國(guó)內(nèi)地區(qū)域行政總裁的楊斌，便是在2016年加入大家樂集團(tuán)，此前同樣擁有多年跨國(guó)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

大家樂集團(tuán)表示，新任首席執(zhí)行官的任命標(biāo)志著集團(tuán)經(jīng)歷了近十年的傳承計(jì)劃已大功告成，已從家族式管理過渡至可持續(xù)的管理模式。

3月，梁可婷在一次采訪中對(duì)外表示，CEO變更后，大家樂集團(tuán)將把股東、董事局、管理團(tuán)隊(duì)三個(gè)體系的權(quán)責(zé)分配清楚，羅氏家族成員在董事會(huì)繼續(xù)擔(dān)任決策者的角色，而公司的日常營(yíng)運(yùn)則交由專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。“家族成員與專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)會(huì)緊密合作，互相補(bǔ)充，以客觀的業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)，驅(qū)動(dòng)企業(yè)走向現(xiàn)代化治理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和成功。”梁可婷在采訪中說道。

經(jīng)營(yíng)層面去家族化的同時(shí)，大家樂集團(tuán)也將業(yè)務(wù)布局的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向內(nèi)地。3月時(shí)，楊斌對(duì)媒體表示，大家樂集團(tuán)對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展充滿信心，集團(tuán)的目標(biāo)是在兩到三年內(nèi)，通過直營(yíng)開店的方式，讓內(nèi)地的大家樂門店數(shù)達(dá)到280間。也就是說，集團(tuán)3年內(nèi)要在內(nèi)地新開約110家大家樂門店，即每年要新開約37家門店。

財(cái)報(bào)顯示，2023年3月31日至2024年3月3日，大家樂集團(tuán)在內(nèi)地新開門店數(shù)量為22家，創(chuàng)歷史新高。一般來說，大家樂門店的面積在200~300平方米，資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式更重，要完成拓店目標(biāo)，壓力不小。

在獲客方面，大家樂集團(tuán)也將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

香港入境事務(wù)處數(shù)據(jù)顯示，2023年北上人數(shù)創(chuàng)新高，全年超過5300萬(wàn)人次。大家樂集團(tuán)也在年報(bào)中表示，“市民北上消費(fèi)等因素，對(duì)回顧年度下半年的經(jīng)營(yíng)環(huán)境增添壓力。”

同時(shí)，大灣區(qū)市場(chǎng)或許也并沒有留給大家樂集團(tuán)太多紅利空間。

近年來，各大中式連鎖快餐品牌均加速在國(guó)內(nèi)跑馬圈地。目前，塔斯汀與袁記云餃在廣東省內(nèi)門店數(shù)量均已超過1000家；深耕廣東的遇見小面在省內(nèi)門店已近200家；此外，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯等平價(jià)餐飲品牌也正加速進(jìn)行全國(guó)化擴(kuò)張。

上述品牌人均消費(fèi)區(qū)間在20~30元。隨著性價(jià)比消費(fèi)之風(fēng)席卷行業(yè)，大家樂近40元的人均消費(fèi)與地域性較強(qiáng)的港式快餐菜式，對(duì)內(nèi)地消費(fèi)者未必有吸引力。

“大家樂的模式不容易快速擴(kuò)張，一方面港式茶餐廳菜品多，很多考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高；二是店面面積通常比較大，是一個(gè)比較重的運(yùn)營(yíng)模式，面對(duì)性價(jià)比高的中式快餐，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不大。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對(duì)時(shí)代周報(bào)記者分析道。

作為連鎖餐飲界“元老”的大家樂集團(tuán)，還需要跑得更快、調(diào)整得更多，才能跟得上市場(chǎng)。