出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

“腳踩擠糞血水上色”、“包裝外標‘免洗’內(nèi)現(xiàn)頭發(fā)絲”……

今天，“暗黑”鴨腸的報道鋪滿了熱搜榜和各大社交平臺。

鴨腸、鵝腸一直是很多川渝火鍋店比較受歡迎的招牌菜品。

但記者暗訪發(fā)現(xiàn)，部分鴨腸、鵝腸供應(yīng)鏈端，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全問題，監(jiān)管部門多次要求整改也未轉(zhuǎn)變，還輸送到全國各地的火鍋店。

而這無疑給餐飲企業(yè)，再次敲響“供應(yīng)鏈”安全的警鐘！

01

繼“假鴨血”“老油鍋底”后，

川渝火鍋的“鴨腸、鵝腸”也出事了

“鴨腸、鵝腸”在很多川渝火鍋店里，一般都是必點菜和招牌菜。

顧客也非常喜歡，但今天的報道一出，讓很多顧客表示以后不會點這道菜，或者只去連鎖品牌的店，會放棄很多小火鍋店。

1、兩大“鴨腸、鵝腸”供應(yīng)鏈暗訪暴雷！

今日，有媒體曝出，暗訪了河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司兩家“鴨腸、鵝腸”供應(yīng)鏈企業(yè)，發(fā)現(xiàn)了眾多讓人看后“作嘔”的食安問題。

在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差。

而濱州的山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間，情況更糟。不僅生產(chǎn)車檢混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨，撈出后重新掛回生產(chǎn)線，甚至還有工人朝里撒尿……

2、打著“免洗”標簽，送往山東、四川、江蘇、河北等多地火鍋店

而這些“暗黑”鴨腸、鵝腸，不僅生產(chǎn)環(huán)境惡劣，還在生產(chǎn)之后經(jīng)過簡單過水攪拌、分裝冷凍，就被打上“免洗”的標簽，銷售至多個省份。

在四川成都的海霸王西部食品物流園里， 一家經(jīng)營肉類凍品的批發(fā)商告訴記者，他們跟雅士享公司有直接合作，除了鴨腸等產(chǎn)品外，該凍品店還銷售有雅士享公司的其他鴨類產(chǎn)品，鴨腸都是免洗的，稍微處理一下就行。

記者卻發(fā)現(xiàn)，明晃晃的頭發(fā)絲還在免洗鴨腸的包裝袋內(nèi)。

各地分享供貨商也表示，大多鴨腸、鵝腸都供給了火鍋店或熟食店，“一車幾百件鴨腸，一個月進幾車貨。”

3、眾多網(wǎng)友食客表示：“誰還敢吃？我敬他是條漢子”

“再也不吃了，川渝火鍋還有能吃的嗎？”

“大品牌們請告訴我，你的鴨腸不是這兩家的”

“能不能把供應(yīng)鏈條都公示出來，太惡心了”

……

報道今早一出，短短4個小時微博平臺就有近9000萬的閱讀量和上萬條評論。

很多顧客表示，對把鴨腸當招牌菜的餐廳，尤其是川渝火鍋店開始心生畏懼，以后即使去也不會點鴨腸、鵝腸這樣的菜，因為會害怕供應(yīng)鏈就來自這些出問題的食品廠。

02

招牌菜品頻頻暴雷，

“食材亂象”成川渝火鍋頑疾

食品安全問題對餐飲企業(yè)來說一直是每家餐飲企業(yè)繃最緊的一根神經(jīng)，稍有風(fēng)吹草動就會波及整個企業(yè)的生死存亡。

除了廚房問題，顧客最緊張的就是“食材”的安全。

此次的暗黑“鴨腸、鵝腸”食安問題，無疑再一次讓“川渝火鍋”這個品類陷入“危機”。

究竟如何解決頻發(fā)的“食材亂象”？

本次事件又對川渝火鍋連鎖品牌敲響怎樣的警鐘？

1、先是鍋底、又栽招牌菜上，食安問題上總出“岔子”

川渝火鍋似乎一直陷在“食材亂象”的怪圈，無法逃脫。

早在四五年前，知名川渝火鍋品牌就因“鴨血不含鴨成分”而登上熱搜，假鴨血一度讓整個品類遭受熱議。

而一直存在的老油鍋底，雖然頻頻被罰，而且甚至有餐飲老板因此被“刑拘”，但依舊亂象頻出。

一波未平，鴨腸、鵝腸的招牌菜食材亂象這一波又起。

似乎，它已經(jīng)成了川渝火鍋這個品類的頑疾，無法得到“醫(yī)治”，不僅讓品類口碑下降，也導(dǎo)致一批川渝火鍋店遭受顧客的差評和抵制。

2、對連鎖品牌的“食材”供應(yīng)鏈敲響警鐘

這次事件，無疑向眾多川渝火鍋的連鎖品牌敲響警鐘，要時刻警惕自家供應(yīng)鏈端的安全。

因為如果出現(xiàn)類似食材供應(yīng)的安全問題，對品牌的信譽度和顧客的信任度傷害極大。

而想要從根本上解決食材亂象的出現(xiàn)，一方面，需要靠頭部火鍋連鎖品牌帶動，因為品牌門店體量大，食材的采購量和使用量都比較大，如果頭部品牌能夠真正管控好食材供應(yīng)鏈源頭，保證其健康，也能夠帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈正向循環(huán)。

而另一方面，則是寄希望于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的出現(xiàn)，讓這些“暗黑”做法被取代，讓產(chǎn)業(yè)更健康。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

張勇曾經(jīng)提到企業(yè)最快的死法，就是食品安全出現(xiàn)問題。

他說海底撈如果一旦發(fā)生，可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)。

“食材安全”一直是餐飲企業(yè)的紅線，而這次事件無疑再次給餐飲人，尤其是川渝火鍋這個賽道的餐飲品牌提個醒，在關(guān)注自身門店管理之外，食材供應(yīng)來源的“安全”也至關(guān)重要。

都說“危”中有“機”，暗黑鴨腸事件，也許對一直堅持品質(zhì)的火鍋品牌、供應(yīng)鏈，是個讓顧客認識你、信任你的新“機會”。

你如何看待此次“暗黑鴨腸”事件？歡迎評論區(qū)留言分享。