來源/餐企老板內(nèi)參

作者/七飯

01

小菜園開出「菜手食堂」

社區(qū)餐飲正“隱性”成長

向來低調(diào)的小菜園近來動作頻頻，先是向港交所提交上市申請書，隨后又開出新品牌「菜手食堂」，定位是社區(qū)食堂。

2013年6月創(chuàng)立的小菜園，已經(jīng)擁有了500多家直營門店，大多開在購物中心或商圈。

這個(gè)行事低調(diào)的中餐品牌已經(jīng)在后疫情時(shí)代成長為中餐老大。據(jù)弗若斯特沙利文的資料，按截至2023年9月30日止九個(gè)月的門店收入計(jì)，小菜園在客單價(jià)介于50元至100元的中國大眾便民中式餐飲市場的所有品牌中排名第一。

據(jù)招股書披露，截至2024年1月11日，小菜園在中國119座城市擁有548家門店，其中包括542家小菜園門店及6家其他子品牌門店。「菜手食堂」便是其中之一。

與小菜園人均70元左右的客單價(jià)，菜手食堂客單價(jià)在35元左右，店中大部分的菜品都是二三十元，小炒牛肉29元，鐵板蒜蓉蝦30元，最高的是牛腩粉絲煲33元。

店中比較特別的是3元的倉位費(fèi)，這之后可以無限量享用米飯、現(xiàn)磨的玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){或小菜。

“不吃快餐吃菜手！”菜手食堂口號下面還有一行小字“全時(shí)段營業(yè)”，這是脫離了商場營業(yè)時(shí)長限制，又能更好地服務(wù)社區(qū)客群。

社區(qū)餐飲這品類不光有餐飲深耕者，還有跨界者。近日，永輝超市在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。和大米先生等自選快餐一樣，走的是現(xiàn)炒現(xiàn)做的自助模式，價(jià)格方面走極致性價(jià)比路線，一頓飯吃下來只要十五六塊。

這個(gè)在疫情后最快恢復(fù)的品類，正“隱形”成長，成為不少品牌的拓展重點(diǎn)。

02

社區(qū)餐飲正加速品牌化、連鎖化

后疫情時(shí)代，是社區(qū)餐飲的高速發(fā)展期。在疫情改變了餐飲格局后，不少餐飲人紛紛逃離商場，“到人民群眾中間去”，開出了眾多社區(qū)餐飲門店，除了原本就定位社區(qū)的品牌如南城香、袁記云餃、吉祥餛飩等，海底撈等頭部品牌，也開始大舉涌入社區(qū)。

早在2021年，商務(wù)部聯(lián)合多部委推進(jìn)“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)，并分兩批在全國80個(gè)城市進(jìn)行試點(diǎn)。根據(jù)2023年3月2日商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，目前已建設(shè)1402個(gè)便民生活圈，服務(wù)社區(qū)居民3200萬人左右。

大量富有地方特色的社區(qū)食堂不斷涌現(xiàn)，像上海就有帶平價(jià)面包房的社區(qū)市場，有的還混搭了健身房、圖書館，還有的直接搬出28元暢吃自助，成為打工人最愛的“窮鬼食堂”。

另一方面，社區(qū)餐飲正朝著品牌化、連鎖化的方向發(fā)展。袁記云餃已經(jīng)跑出了3310家店的體量，2023年開出了近1300家門店，近日還在益陽建立了副牌“袁小餃”的生產(chǎn)基地，開始向下沉市場發(fā)力。

喊出“決戰(zhàn)未來社區(qū)餐飲十年”的口號的紫光園，仍在不斷開店，拓展新店型。

在紫光園集團(tuán)總裁劉政看來，社區(qū)街邊餐飲永遠(yuǎn)有需求，且在未來需求量會增大。“社區(qū)有老有小還有青年人，其實(shí)把社區(qū)的一老一小抓好了，青年人也就來了。現(xiàn)在已經(jīng)有2.5億銀發(fā)族，這是一大群人，而且未來這個(gè)數(shù)字可能還會增長。”

03

社區(qū)餐飲外，更廣闊的餐飲場景正展開

當(dāng)我們討論社區(qū)餐飲的崛起時(shí)，總會提到商場紅利的逐步消失，等客上門的時(shí)代一去不復(fù)返。但當(dāng)我們回望餐飲時(shí)代，它有點(diǎn)像90年代的日本餐飲業(yè)，高增長率、高淘汰率、高死亡率。財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾說：日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

用20年走出這一困境的重要經(jīng)驗(yàn)之一就是多品牌發(fā)展策略，日本餐飲連鎖企業(yè)普遍認(rèn)為只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的。這一策略背后必然涉及到靈活選址，考慮目標(biāo)客戶、定位和市場滲透等多方面，進(jìn)行有效的品牌創(chuàng)新和多元化發(fā)展。

因此，我們能看到近期各大頭部品牌動作頻頻，開社區(qū)店，深度挖掘社區(qū)餐飲，進(jìn)校園，抓住年輕消費(fèi)者，開線上外賣店，線上線下雙戰(zhàn)場，積極開拓下沉市場，繼續(xù)挖掘消費(fèi)潛力......一個(gè)沒有定式的餐飲時(shí)代已經(jīng)到來，商場店不再是唯一的選擇，或者首選。