出品/聯商專欄

撰文/高志萍

頭圖/大眾點評

以城市中心的廢舊工廠或老舊的傳統市場和商品城來做更新改造，現代化的市集型商業從古時候留傳下來的商業形式, 被賦予了新的文化內涵且兼具“時尚感”和“煙火氣”的小資生活情趣。

在中國，隨著國家政策層面對“夜間經濟”、“地攤經濟”的扶持，后疫情時代的線下經濟消費回暖，現代化的市集呈現出井噴式的發展態勢，期待著它能為城市發展探尋出更多的內生動力。一般而言, 現有的市集形態基本可以分為“購物中心市集”、“城市中心傳統市場或商品城改造后的市集、“步行街/潮流街區市集”、“景區市集”等四種。

本篇文章為大家帶來的是日本現代化市集型商業的深度解讀, 本文介紹的臺北上引水產是由在臺灣的日本三井集團將舊式臺北濱江魚市場大改造而來，利用占地約2000平方米的空間規劃出10個主題區域，其中有6個獨立餐廳，是一家集合水產、特色餐飲、生鮮超市、家居生活美學為一體的跨界生活美學體驗市集型商業的標竿典范, 以供同行參考。

臺北上引水產為臺北新興的海鮮美食圣地，其種類繁多、新鮮以及價格親民的海鮮美食是上引水產大受歡迎的原因。一共分鮮活水產、超市、主題餐廳、熟食鋪、生活概念店、鮮果鋪、花店等10個主題區, 特別是立吞美食、備長炭海鮮燒烤、活體水產區等是臺北食客及游客最愛的地方。顧客可以在這里享用現殺現做的海鮮美食，也可以買那些包裝好的水產、壽司、生魚片和特色食材、酒類、家居用品，甚至花束等回家，體現一種追求質量生活的日式生活態度。

這不只是一間餐廳，而是一個超大型的復合式餐飲市集型商業，由在臺灣的日本餐飲業公司三井餐飲集團所創立, 而臺北上引水產的商業模式是采用自營、產地直送模式。

全新市集+餐飲模式，臺北上引水產有10個主題區, 如下:

1.活體水產區

首先一進門就可以看到, 不管是龍蝦、大閘蟹、扇貝等都是活生生的，讓顧客看得到新鮮吃得更放心。

2.立吞區(手握壽司料理)

立吞美食區由日本全國性壽司比賽冠軍的料理長武田正彥坐鎮，要吃到貨真價實又新鮮的壽司料理就要來這里了。「立吞」是站著吃的意思, 這種吃法源自于日本以迎合上班族要快速用餐而出現的吃法。

3.樂烹鍋物 (火鍋料理區)

上引水產2/F的樂烹鍋物食材超新鮮和鮮甜的海鮮火鍋。以昆布熬煮的湯頭，加上嚴選海鮮、菇類蔬菜等鍋物食材，以原汁原味品嘗各款海鮮。服務員還會為消費者講解各種食材烹煮的時間控制，讓顧客品嘗各種食材的最佳滋味。

4. 肉鋪和清酒區

專賣牛排、肉串及玲瑯滿目的清酒價位從兩三百元到上千元新臺幣都有 (1RMB=4.4新臺幣)

5. 快鮮意味吧 (海鮮立吞區)

新鮮的大閘蟹、毛蟹等海鮮的一間小酒吧，還有各種香檳酒類可供選擇，配著肥美生蠔，蝦蟹、鮑魚、貝類等多種海鮮的拼盤套餐一同品嘗。

6.生鮮超市

從生魚、各種海鮮、熟食，蔬果、甜點、酒水應有盡有。

7. 海鮮燒烤 (海鮮料理、燒烤等熟食區)

8. 新鮮蔬果區

上引水產是批發自營、產地直送，所以蔬果相當新鮮且價格也親民，比臺北很多的百貨超市都還要便宜。

9. 甜點區

買完新鮮的海鮮、生魚片、便當、熟食和蔬果后，還有甜點可以一站購足。

10.生活家飾和花卉區

花是點綴家居不可或缺的美麗元素，1F的花店提供繽紛花卉與造型植栽, 吃飽后可以去生活家飾和花卉區逛逛，這里是極具創意的一區，架上擺滿了從歐、日各地搜羅而來的生活器皿、餐瓷與家飾品，還有美食烹飪書專區，而且價格親民。

總結

日本在1955-1973年經歷的經濟高速成長期，帶動了城市大量的消費和工作需求，也使得農村農業從事者開始大幅減少。而在1980年到2000年代的這20年中，隨著日本城市家庭形態的多元化，使得社會整體從追求“物品”的充裕到了追求“內心”的豐裕。日本在2000年后，城市中的人們更注重食物的健康與安全性，追求提高都市農業自給率。另外伴隨著飲食教育，農產品自產自銷理念，以及越來越多的樂活族們的出現，所以越來越多的日本城市住民，希望買到就近種植生產的有機的蔬果和當天現撈的生鮮水產和當日現做美食。日本三井餐飲集團采用自營、產地直送的模式, 直接販賣商品給消費者和游客，并為當地顧客和觀光客提供早市市場, 打造為城市消費者提供最新鮮的生鮮農產蔬果甜點販賣和交流等為一體的Marche市集項目。還有在日本，Marche市集還會成為一個聚會和交流的場所。

特別的是, 長期以來, 日本商業的重點在于商品企劃, 日本三井餐飲集團旗下的臺北上引水產的品牌市集商業是以臺北魚市為基地，打造一處充滿海洋味的摩登生鮮市集和多樣化的獨立飲食區，還有多樣化的海鮮美食和酒肉類蔬果甜點及家居花卉, 將傳統的臺北魚市場打造成時髦的高級賣場，水產市場與餐廳完美結合。另外, 位于市集2樓的「樂烹鍋物」和1樓自選現煮健康便當+ 生鮮超市內的小酒吧 +繽果的鮮果力量, 致力重現魚市場的暢快活力，并擺脫以往市場紛亂的印象，希望讓失落的人群重回市場，讓新的一代體驗市場中人情交流的熱鬧氣氛。

與此同時，日本餐飲業三井餐飲集團的專業市集運營團隊，則賦予市集型商業更多的市集品牌營銷屬性, 其商業模式是采用自營、產地直送模式, 在獨家商品企劃的基礎上延伸出了獨特的品牌營銷打法，如結合市集主題策劃相關的社群活動、孵化主題性的市集子品牌、子活動等等，多維度拓展市集的商業價值，并將消費者對臺北上引水產的市集運營方日本三井餐飲集團的認可度, 遷移至對市集品牌IP的認可，以實現商業價值延續。而隨著未來臺北的市集經濟在創意、模式、管理上的進一步成熟和迭代，其也必將為臺北增添更多獨特的城市文化和商業發展底蘊。

如今, 由國內各地涌現的咖啡市集、寵物市集或圣誕市集等針對圈層消費的市集型商業文化，大多則以帶動行業發展或短期營銷活動為目的。因此, 在為會員顧客和消費者打造線下社交空間的同時，如何打造城市名片且與城市空間及周邊環境形成更深層次的影響互動和對話，進一步為未來的市集型商業發展積蓄更多可能性，以可持續發展的長期運營來思考市集型商業的更高獲利生意, 臺北上引水產這一模板值得學習參考。

注：文中插圖均由作者提供