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來源/GCS Focus

編譯/Cindy

托馬斯·恩尼斯(Thomas Ennis)——都柏林（愛爾蘭首都）最佳零售商榮譽(yù)獲得者——真正配得上企業(yè)家這個(gè)稱號，但他本人顯然對這個(gè)頭銜不太感興趣。

他自嘲道：“我是為自己工作的，”接著補(bǔ)充道，“零售是為數(shù)不多的幾個(gè)行業(yè)之一，你無需接受過多的教育，卻依舊可以通過努力工作和經(jīng)驗(yàn)取得成功。”

回顧托馬斯·恩尼斯的創(chuàng)業(yè)生涯，可以用“零基礎(chǔ)”來形容。追溯到1990年，他初入便利店行業(yè)，彼時(shí)，還只是一名學(xué)徒屠夫，但最終在2005年于都柏林梅里恩廣場開設(shè)了第一家SPAR便利店。

由于此前輾轉(zhuǎn)于愛爾蘭幾大超市，從事生鮮食品和零售管理工作，恩尼斯多少還是有兩把刷子，很快便摸清便利店行業(yè)的真諦，并且迅速在愛爾蘭鋪設(shè)自己的便利店“王國”。

截至2023年，愛爾蘭共有460家SPAR門店，平均店鋪面積263㎡。圖源：SPAR IRELAND

一、人生在于不斷嘗試和累積經(jīng)驗(yàn)

他在15歲時(shí)被學(xué)校勸退，早早進(jìn)入社會，一切的開始并不順利。“我在都柏林市中心的一個(gè)地方做學(xué)徒屠夫。于我而言，那段經(jīng)歷算是人生的一堂課，教會我何為職業(yè)道德，以及如何與不同類型的人打交道，”恩尼斯回憶道。

當(dāng)時(shí)，他坦然擁抱這一切。他說：“我始終堅(jiān)信，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)學(xué)一門手藝，作為一項(xiàng)終身的技能。憑借這門手藝，你可以周游世界。大學(xué)并不適合每個(gè)人。”

19歲時(shí)，他加入了愛爾蘭超市連鎖企業(yè)SuperValu，在生鮮食品和熟食部門工作。受益于早年習(xí)得的屠宰技能，他能精準(zhǔn)地把控利潤和確保食品安全，在這個(gè)崗位上做得如魚得水。

1996年，年輕氣盛的恩尼斯放棄了鮮食部經(jīng)理的職位，與朋友一起前往澳大利亞旅行。但在澳大利亞旅行期間，他也沒閑著，在當(dāng)?shù)氐奈譅栁炙钩?Woolworths)找了一份類似的工作，保持著與零售業(yè)的“聯(lián)系”。

回國后，他再次回到老東家，與約翰·福雷(John Furey)和莫里斯·斯邁思(Maurice Smyth)共事（這兩人后來成為恩尼斯職業(yè)生涯重要的商業(yè)合作伙伴）。不過，除了負(fù)責(zé)生鮮部門的工作，恩尼斯偶爾還會兼任商店經(jīng)理一職。

“工作一段時(shí)間后，他們意識到我還有擅長的另一面，”恩尼斯說，“我深感幸運(yùn)，遇到了好的引路人，又或者說，我天生聰慧且愿意側(cè)耳傾聽，”他笑著說。這段經(jīng)歷給了恩尼斯信心和信念，讓他相信自己可以經(jīng)營商店，而且是大型門店。“我看到過店主親自上手打包蔬果，看到這些人親力親為，參與其中，我意識到我也能做到。”

但對于恩尼斯來說，要想獨(dú)自創(chuàng)業(yè)，成為一名全面的零售商，還需要一個(gè)重要元素，即成熟且系統(tǒng)的零售業(yè)務(wù)知識。于是，他選擇轉(zhuǎn)投當(dāng)時(shí)知名的連鎖超市Superquinn，這家超市曾憑借高品質(zhì)的食品和服務(wù)在愛爾蘭風(fēng)靡一時(shí)。

譯者注：Superquinn創(chuàng)立于1960年，總部位于都柏林，以提供高品質(zhì)食品和服務(wù)而聞名，一度被認(rèn)為是愛爾蘭零售業(yè)中的一家領(lǐng)先品牌。由于財(cái)務(wù)問題和競爭壓力，于2014年宣布破產(chǎn)。之后，部分店鋪被本國另一家連鎖超市企業(yè)SuperValu收購，品牌逐漸消失，但Superquinn的特點(diǎn)和傳統(tǒng)仍然保留在SuperValu的一些店鋪中。

“我很享受在這樣優(yōu)秀的一家公司工作，有時(shí)甚至讓我萌生‘德不配位’的感覺，但我是憑實(shí)力在那里的，”他說。

那時(shí)，Superquinn開始進(jìn)軍便利零售市場，推出了“Superquinn Select”品牌，而恩尼斯被任命為負(fù)責(zé)人。盡管公司高管團(tuán)隊(duì)給予恩尼斯充分的工作指導(dǎo)，但他始終感覺受到束縛，無法自由地施展拳腳，從而進(jìn)一步激發(fā)獨(dú)立經(jīng)營的渴望。

時(shí)間來到2005年，恩尼斯迎來職業(yè)生涯的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在都柏林梅里恩廣場(Merrion Row)開設(shè)了第一家SPAR便利店，提供咖啡師現(xiàn)場制作的咖啡、廚師烹飪的食物、果汁吧和觸摸屏點(diǎn)餐。回過頭看，這一切在當(dāng)時(shí)都是行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)舉。

恩尼斯對食物的熱愛，以及過往在工作中所累積的經(jīng)驗(yàn)帶來了回報(bào)。他說：“這些經(jīng)歷教會了我如何控制利潤和減少浪費(fèi)，在食品領(lǐng)域這一點(diǎn)至關(guān)重要。如果你不關(guān)注利潤或損耗，你可能會虧得一塌糊涂。當(dāng)我為自己工作時(shí)，這種經(jīng)驗(yàn)變得十分突出。”

“這家店的核心就是食物，”恩尼斯繼續(xù)說道，“但那也是我零售生涯中最艱難的六個(gè)月——我能犯的每個(gè)錯(cuò)誤，我都犯了。我常常陷入深思‘我到底在做什么？’我為什么離開一個(gè)高薪、有退休金的工作，去賠錢......”

盡管如此，恩尼斯堅(jiān)定不移，深入挖掘，始終相信勤能補(bǔ)拙。最終，經(jīng)過六個(gè)月的努力，他的店鋪實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

二、帶領(lǐng)一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)負(fù)重前行

恩尼斯成功的關(guān)鍵之一在于建立了一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

“我任人唯賢，唯才是舉，身邊這樣的例子比比皆是，”他說。團(tuán)隊(duì)成員有桑德拉·麥科密克(Sandra McCormic)，從上任的第一天起就擔(dān)任了總經(jīng)理一職；運(yùn)營經(jīng)理喬安娜·斯塔龍(Joanna Staron)；生鮮食品經(jīng)理安妮·卡特(Anne Carter)；以及財(cái)務(wù)經(jīng)理加里·卡羅蘭(Gary Carolan)。

“我喜歡與員工保持交流，向他們解釋要做什么具體的工作，然后把他們帶上路。現(xiàn)在每個(gè)人都參與決策過程，”他說。

“我身邊不缺優(yōu)秀的人，但他們也有權(quán)力犯錯(cuò)誤——犯點(diǎn)錯(cuò)誤總比什么都不做好，這是人之常情，”恩尼斯堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)。

圖源：CHEKOUT MAGAZINE

在首家SPAR便利店的成功的推動(dòng)下，恩尼斯在45分鐘車程外的賽爾布里奇(Celbridge)開設(shè)了第二家店。在這個(gè)過程中，這位便利零售商學(xué)到了另一個(gè)人生教訓(xùn)。

他回憶道：“每個(gè)人都告訴我不需要這么做。”有了首店的成功經(jīng)歷，恩尼斯對自己充滿信心，所以在開設(shè)第二家門店時(shí)并未對銷售進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋M職調(diào)查。

“太可怕了。那是我一生中最糟糕的經(jīng)歷。從一開始就虧錢——門店選址不理想、經(jīng)濟(jì)衰退悄悄來臨、消費(fèi)者被德資折扣商吸引過去等。”

經(jīng)此一“役”，恩尼斯明白了盡職調(diào)查的重要性，以及一定要在開展業(yè)務(wù)之前摸清底細(xì)。

與此同時(shí)，在經(jīng)營賽爾布里奇這家店時(shí)，他還深諳一個(gè)道理，即在無法修復(fù)事物時(shí)，最好的辦法是“知難而退”。

“我以同樣的原因關(guān)了兩家店——如果不賺錢或不盈利，就退出。堅(jiān)持下去是一個(gè)錯(cuò)誤，我從那以后再也沒有犯過這種錯(cuò)誤。2008年對我來說是一個(gè)重大的教訓(xùn)。”他補(bǔ)充道。

盡管遇到挫折，恩尼斯在六個(gè)月內(nèi)開設(shè)了另外兩家店，隨后幾年開始積累強(qiáng)大的店鋪數(shù)量，將他成功的店鋪經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于每家新店。

與此同時(shí)，都柏林梅里恩廣場SPAR店不斷壯大，贏得了2019年IGD小店年度獎(jiǎng)以及2015年創(chuàng)新ShelfLife獎(jiǎng)項(xiàng)，這是恩尼斯最為自豪的成就。

（譯者注：IGD是專門研究零售和消費(fèi)品行業(yè)的研究機(jī)構(gòu)，致力于為行業(yè)提供有關(guān)市場趨勢、創(chuàng)新和最佳實(shí)踐的洞察和信息。而ShelfLife是愛爾蘭的一本商業(yè)雜志，專注于食品和零售業(yè)）

他沒有停下腳步。“我們?nèi)栽谧非髣?chuàng)新和下一步，”他說，“我們不斷關(guān)注周圍發(fā)生的事情，因?yàn)槲覀兿胍M可能地滿足顧客。”

三、學(xué)會向內(nèi)消化，把最好的一面留給消費(fèi)者

雖然恩尼斯主要深耕愛爾蘭食品市場，從中搜尋好物，但他也會從海外尋找靈感，畢竟美食有時(shí)也能跨越地域的界限。近來，有一些美食和餐廳給他留下了深刻印象，包括提供南美風(fēng)味的早午餐的Assenheims 56、來自倫敦的炭火烤肉餐廳Carbon、來自芝加哥的美食餐廳Dom’s Kitchen & Market、以及來自紐約的健康餐食fresh&co和美食市場Chelsea Market。

在家鄉(xiāng)，恩尼斯贊譽(yù)了都柏林的Fresh the Good Food Market、科克的英格蘭市場，以及愛爾蘭西部和南部一些“非常好”的SuperValu，以及都柏林市中心的創(chuàng)業(yè)熟食店。

面對生活成本攀升和能源危機(jī)的影響，零售經(jīng)營確實(shí)具有挑戰(zhàn)，但恩尼斯仍然保持務(wù)實(shí)的態(tài)度。

“我們曾經(jīng)歷過一次經(jīng)濟(jì)衰退，但從未降低過價(jià)格，而是選擇免費(fèi)提供額外的東西，比如一塊水果或零食。的確，人們緊盯著錢包，嚴(yán)守開支，但他們?nèi)匀恍枰燥垼麄兦嗖A優(yōu)質(zhì)食品。我們從未更換過供應(yīng)商或食材的質(zhì)量。在店鋪的各個(gè)角落，我們都在向消費(fèi)者傳遞價(jià)值。每兩周我們都會更新優(yōu)惠，但食物的質(zhì)量永遠(yuǎn)不會降低。一旦發(fā)生這種情況，你就再也無法回頭，”他堅(jiān)持說道。

圖源：SPAR IRELAND

“銷售額還沒有恢復(fù)至2019年的水平，但保持穩(wěn)定，利潤率也算過得去。我們可以應(yīng)對這個(gè)問題。對此我們并不那么沮喪，你就是做你自己的事情，”他補(bǔ)充道。

盡管能源價(jià)格上漲，但在寒冷的冬季來臨之際，保持商店內(nèi)溫暖仍然是首要任務(wù)。恩尼斯補(bǔ)充說：“我堅(jiān)信控制可控因素很重要，而不是聚焦那些你無能為力的事情。我們確實(shí)有減少用電的程序，比如燈光，以及在廚房里有兩臺冰箱的地方，我們已經(jīng)關(guān)閉了其中一臺。我們變得更加聰明，經(jīng)濟(jì)衰退是磨練自己的好時(shí)機(jī)。”

他說：“但無論是否身處黑暗之中，消費(fèi)者看到的只有優(yōu)質(zhì)的食品，一個(gè)溫暖且明亮的商店，以及熱情似火的員工。作為獨(dú)立零售商，我們利用我們的專業(yè)度來讓消費(fèi)者滿意。”

店鋪模式也是不斷在演變革新。例如在2021年7月，恩尼斯開設(shè)全新的SPAR店鋪。與其他零售店不同，這里沒有特許經(jīng)營，恩尼斯將其描述為“回到老派”，即擁有傳統(tǒng)的熟食店和優(yōu)質(zhì)、新鮮、本地采購的食品。

他還推出了一個(gè)新的SPAR概念店——Food Junction，專門提供熱食和冷食。這一概念取得了巨大的成功，并將在明年作為改造計(jì)劃的一部分引入另外兩家店鋪；其中一家還將有進(jìn)一步的“驚喜”。

新店也不會被排除在外。“我仍然對這個(gè)行業(yè)有巨大的熱情和熱愛，所以我們會繼續(xù)建設(shè)和前進(jìn)——愛爾蘭市場非常令人興奮，”他說。

幸運(yùn)的是，恩尼斯已經(jīng)為增長奠定了基礎(chǔ)。“我首先建立了團(tuán)隊(duì)，我非常幸運(yùn)能夠擁有一支非常優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，我可以在他們的支持下擴(kuò)大業(yè)務(wù)并嘗試不同的事情，”他說。

在恩尼斯看來，要想實(shí)現(xiàn)零售的成功，離不開幾大關(guān)鍵指標(biāo)，即培養(yǎng)良好的工作環(huán)境、員工的薪酬高于最低工資、員工被認(rèn)可和珍視。做到這些，提升員工的留任率豈不是輕而易舉？

“我曾為不同的人工作，清楚自己想成為怎樣的老板。我希望人們?yōu)槲夜ぷ鳎晕覄?chuàng)造了那種招聘不那么困難的環(huán)境，”恩尼斯總結(jié)道。

以下是部分門店布局圖：