來源/NBS新品略 

撰文/吳文武

過去，當(dāng)你在地鐵站，口渴了，可以通過自助售賣機買一瓶可樂，餓了，可以買一包零食充饑，而現(xiàn)在可以通過自助售賣機買預(yù)制菜。

最近，預(yù)制菜進(jìn)北京地鐵站，成了市場關(guān)注點。

01 

羊雜湯進(jìn)北京地鐵站

據(jù)《北京商報》報道，北京地鐵站內(nèi)的自助零食柜又增添了新成員。

近日，部分北京地鐵站內(nèi)出現(xiàn)預(yù)制菜自助零售柜，售賣羊雜湯和玉米兩種套餐，12元和9元的價格也較為親民，引起了不少乘客好奇。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該自助零售柜上印著“早餐晚餐都在這”，“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”，“晚上下班帶走，為第二天準(zhǔn)備早餐”等廣告語。

這些廣告語很容易吸引乘客關(guān)注，精準(zhǔn)地瞄準(zhǔn)上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。

該預(yù)制菜自助柜的運營商表示，截至4月底，該公司在國貿(mào)等地鐵站共投放了10個零售柜。

可見，目前該品牌在試水階段，如果效果好，預(yù)計后期會增加網(wǎng)點布局。

不過，新品略財觀卻關(guān)注到，這并不是預(yù)制菜第一次進(jìn)地鐵商圈，其實早就有預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈。

比如，深圳車公廟是多條地鐵線路換乘站點，在該地鐵站的一個出站口，兩個對門的小店面，分別開了兩家品牌預(yù)制菜門店。

與地鐵站商圈有預(yù)制菜門店經(jīng)營話題相比，預(yù)制菜進(jìn)地鐵站，更有話題性。

當(dāng)越來越多的預(yù)制菜自助售賣機出現(xiàn)，直接反映出自助售賣機成為預(yù)制菜玩家紛紛試水的新場景。

那么，預(yù)制菜自助售賣機是一個怎樣的消費場景？是門好生意嗎？

02 

自助售賣機賣預(yù)制菜，可行嗎？

預(yù)制菜自助售賣機（柜）的出現(xiàn)并不意外。

新品略財觀關(guān)注到，其實多家知名企業(yè)和品牌早已布局預(yù)制菜自助售賣機場景。

肉類巨頭雙匯早在2022年8月就已試水預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù)，推出即食系列產(chǎn)品。老字號廣州酒家的包點系列產(chǎn)品也在2022年嘗試無人售賣機業(yè)務(wù)。得利斯發(fā)展肉制品預(yù)制菜等。

新品略財觀從人、貨、場三個角度，簡要透視預(yù)制菜自助售賣機消費場景，以及簡析預(yù)制菜自助售賣機的商業(yè)可行性。

先看人，預(yù)制菜主要靠方便、快捷、口味標(biāo)準(zhǔn)化等賣點來吸引消費者，預(yù)制菜自助售賣機的目標(biāo)客群依然是：“懶人”。

據(jù)智研咨詢發(fā)布的2022年中國預(yù)制菜消費人群畫像數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的主要消費人群以30歲至40歲的年齡段人群占比高達(dá)46%，21歲至30歲的年齡段人群占比為27%。

有55%的預(yù)制菜消費者為女性消費者，這一點不意外，不過有74%的預(yù)制菜消費者為已婚人群。

所以，從消費人群畫像數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜玩家們都在奮力抓住年輕人，但似乎年輕人并不是預(yù)制菜消費的最大主力軍。

再看貨，消費者希望能方便快捷地購買預(yù)制菜產(chǎn)品，而不同品類的預(yù)制菜產(chǎn)品的消費人群明顯不同。

預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四種類型，即食類產(chǎn)品開封后可直接食用，即熱類經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài)，只需經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用，即烹類產(chǎn)品則需要烹調(diào)加工處理。

愛做飯的人或者是家庭媽媽會買即烹類預(yù)制菜，“超級懶人”喜歡買即食類或即熱類預(yù)制菜。

如此看來，擺在商場、社區(qū)和高鐵站的預(yù)制菜品類會明顯不一樣。

第三看場景，預(yù)制菜的商業(yè)場景化正在逐漸拓寬，預(yù)制菜自動售賣機的出現(xiàn)就是直接表現(xiàn)。

在很多消費者的印象中，現(xiàn)在的預(yù)制菜消費場景主要是在商超或者預(yù)制菜專門店，或者是各大電商平臺、直播帶貨等線上場景。

現(xiàn)在預(yù)制菜的商業(yè)場景正在逐漸拓寬，正在進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋�觸角。

例如，前文所述的預(yù)制菜自助售賣機進(jìn)入地鐵站就是直接表現(xiàn)。

市場信息顯示，現(xiàn)在預(yù)制菜玩家們推出的自助售賣機已經(jīng)進(jìn)入學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站、寫字樓，以及社區(qū)等場景。

預(yù)制菜的人、貨、場，存在消費需求，消費場景多樣，也并不復(fù)雜，預(yù)制菜玩家早已紛紛試水，預(yù)制菜自助售賣機的存在，有一定的商業(yè)可行性。

03 

預(yù)制菜自助售賣機是門好生意嗎？

當(dāng)越來越多的預(yù)制菜玩家將目光瞄準(zhǔn)自助售賣機渠道，紛紛試水，加大探索力度。

預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱門賽道，據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》預(yù)計到2025年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到8317億元。胡潤研究院則預(yù)計，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模5年內(nèi)將突破萬億。

另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費端來看，目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)消費仍以B端市場為主，當(dāng)前預(yù)制菜賽道的各玩家都在全力挖掘C端消費市場。

從行業(yè)宏觀視角看，預(yù)制菜賽道絕對是一個“黃金”市場，未來將會發(fā)展成一個萬億規(guī)模的大市場。

但如果落實到具體的消費場景，預(yù)制菜自助售賣機是門好生意嗎？

與開一家預(yù)制菜門店或加盟一家預(yù)制菜品牌門店，動輒要投入數(shù)萬元到二三十萬元的投入的較大投入相比，預(yù)制菜自助售賣機的投入要少很多。

預(yù)制菜自助售賣機的主要硬件投入是自助售賣機，采購不同品牌的自助售賣機成本不同，價格一般在幾千元至幾萬元不等，如果是智能功能較多的自助售賣機價格一般較高，批量化采購成本則更低。

如果不算商品采購費用的話，一個單點的預(yù)制菜自助售賣機運營費用主要包括點位租金（個別點位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項長期投入成本，還包括電費、運營費以及人工費用。

預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù)并不復(fù)雜，是單點投入成本不高的小生意，但如果是批量布點，成本會跟著網(wǎng)點增加而增加，如果實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，成本會顯著降低。

目前預(yù)制菜自助售賣玩家的商業(yè)模式主要有兩種：

第一種是自營模式，大型知名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項目推出的預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù)，背后需要強大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理及運營管理能力。

第二種是招商加盟模式，主要是品牌方進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、提供設(shè)備、提供產(chǎn)品配送等，宣傳投入少、低風(fēng)險、高回報、場景多等亮點，吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟，這類模式的本質(zhì)做的是招商加盟生意。

新品略財觀關(guān)注到，某預(yù)制菜自助售賣機運營企業(yè)就宣傳其項目的高回報概念，宣稱有50%的毛利、24小時售賣、全年無休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。

但經(jīng)營預(yù)制菜自助售賣機，要從具體的消費場景去看，不同場景，投入成本和經(jīng)營成本相差很大。

比如，預(yù)制菜自助售賣機進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。

再如，預(yù)制菜自助售賣機進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場空間，小社區(qū)顯然可行性不高。

有一定比例的客戶是基礎(chǔ)，更重要的是復(fù)購率和消費頻次，如果一個客戶一個星期通過自助售賣機能消費兩三次，就已經(jīng)算是高頻消費了。

小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣，預(yù)制菜能否吸引他們來消費也很關(guān)鍵，需要進(jìn)行持續(xù)的市場營銷和市場教育，也需要投入一定的時間成本，乃至是試錯成本。

與大型社區(qū)/小區(qū)相比，預(yù)制菜自助售賣機在一些青年公寓布置的可行性會更高，能吸引單身年輕消費者、年輕情侶消費者等消費人群。

一臺預(yù)制菜自助售賣機的布局，與周邊市場環(huán)境、客戶人群、市場容量及消費頻次密切相關(guān)，需要能支撐其運行，還得盈利，否則最終只會淪為擺設(shè)。

新品略財觀認(rèn)為，預(yù)制菜看似是一門小生意，也是一門苦生意，當(dāng)前還是探索階段，未來能否成為一門好生意，或熱門細(xì)分賽道，預(yù)制菜玩家們還要加速探索。

04 

寫在最后

自助售賣機只是預(yù)制菜的一個消費場景而已，更要靠企業(yè)背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、倉儲物流、配送以及終端市場服務(wù)等綜合能力。

在當(dāng)年O2O概念風(fēng)潮下，新品略財觀曾觀察過，蔬菜水果進(jìn)社區(qū)及周邊商超冰柜生意“涼涼”，疫情期間多家互聯(lián)網(wǎng)巨頭掀起一場轟轟烈烈的社區(qū)賣菜“大戰(zhàn)”，如今已回歸平靜。

自助售賣機不是新物種，預(yù)制菜自助售賣機也不新奇，未來能走多遠(yuǎn)，現(xiàn)在很難預(yù)料。

不過，現(xiàn)在很多自助售賣機業(yè)務(wù)經(jīng)過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預(yù)制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，最終只會留下一地雞毛。