來源/中國商報

撰文/張濤

在商業亮點乏善可陳的2022年，預制菜一度曾站上風口，但很快又從云端跌落。種種跡象表明，預制菜生意并不如想象中的那么好做，資本眼中的香餑餑，正在面臨加速退潮。

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投機者折戟

2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO羅敏迎來了他的高光時刻。8月17日，羅敏花重金邀請賈乃亮、傅首爾等明星在抖音開展了一場長達19個小時的“一分錢請吃酸菜魚”直播活動。為了引流造勢，趣店在直播間以1分錢/份的價格銷售預制菜，還向用戶贈送蘋果手機。這場直播吸引了大量流量，當晚直播間的觀看人次超過9000萬，上百萬份預制菜被銷售一空，羅敏的抖音賬號粉絲暴漲至458萬。

次日，為繼續炒作話題，羅敏又跑到當時爆紅的東方甄選直播間，豪氣地給當紅主播董宇輝大刷火箭，沒想到被董宇輝機智回懟，羅敏當年依靠校園貸起家的“黑歷史”也因此被再度扒出。這一次，羅敏期待中的熱搜倒是上了，可惜是負面新聞，不僅讓羅敏大量掉粉，也讓他剛剛在預制菜領域重金砸出的浪頭迅速化為漣漪。

夏天還沒過完，被羅敏視為趣店全面轉型業務、“投資上不封頂”的預制菜項目就偃旗息鼓。在9月6日發布的中期財報中，趣店表示：“計劃削減預制菜項目上的投入，將采取裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。”在抖音平臺上，“趣店預制菜”和“趣店生鮮旗艦店”兩個賬號自8月28日起再未更新。

和羅敏一樣追趕預制菜風口的還有瑞幸咖啡的創始人陸正耀。離開瑞幸后，陸正耀并未遠離餐飲行業。2020年8月，陸正耀投資設立舌尖科技（北京）有限公司。2021年，陸正耀進軍當時火熱的面食賽道，但未獲成功。今年年初，他又將目光投向了火爆的預制菜領域，推出“舌尖工坊”項目，很快又將其改名為舌尖英雄。在戰術上，陸正耀沿用了瑞幸咖啡“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法，以區域代理和經銷商加盟的形式發展舌尖英雄。重金投入之下，陸正耀給舌尖英雄定下了在今年內落地3000家門店的目標。然而，和羅敏一樣，夏天還沒過，舌尖英雄就疲態盡顯。8月初，舌尖英雄位于北京的首家門店宣布歇業。隨后，在全國多個城市大面積關店。

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熱浪快速退去

羅敏和陸正耀本來是想乘著預制菜的風口一飛沖天，沒想到短短幾個月就折戟沉沙，這說明在預制菜領域想急速發財并不容易。

預制菜并不是新鮮事物，在我國的發展也已經有20多年歷史。近年來，隨著經濟發展、外賣爆發式增長，以及冷凍技術的進步，預制菜的發展速度逐漸加快，行業進入快速發展期。而持續三年的新冠肺炎疫情則成為催化劑，促使預制菜的銷量進一步上升。艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。

中國連鎖經營協會（CCFA）和華興資本共同發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景，有效地推動了預制菜行業的發展。

受疫情影響，在暫停堂食的情況下，除了餐食外賣，預包裝食品及半成品已經成為線下餐飲企業創造營收的重要一環。根據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》披露的數據，頭部連鎖餐飲企業中預制菜的使用比例已經很高。鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜的占比高達80%以上。

2021年以來，市場對于預制菜的未來發展空間預期越來越樂觀。有機構發布報告稱，預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度，到2026年預制菜市場規模有望超過1萬億元。預制菜炙手可熱，各路資本大量涌入，企圖乘勢分得一杯羹。今年上半年，資本的狂熱達到了頂點。

但事實證明，預制菜的前景雖好，卻并不是一門容易做的生意。預制菜行業涉及的環節較多，食材的品質對口味影響大，因此，想要做好預制菜就必須付出滿滿的誠意、辛勤的努力和足夠的時間。上半年各路資本紛紛折戟也充分說明，做好這個行業需要長期主義心態和專業的素養。

對此，深耕預制菜領域的盒馬也深有感觸。“大家認為預制菜是零售業的全新品類，能夠帶來巨大的商業價值和銷售。但是我們認為，預制菜僅僅是一種補充。而且，預制菜好吃才是王道，預制菜能不能復驗到與原來菜品制作的相同水平，至少從今天來看，絕大多數產品并未達到要求。”近日，在中國連鎖經營協會舉辦的一次行業峰會上，盒馬CEO侯毅表達了他對預制菜行業的總體感受：理想很豐滿，現實很骨感。