來源/預制菜洞察

作者/陳曦

如果回顧2021年整個餐飲賽道，以及餐飲資本市場，粉面一定是最火熱的賽道之一。

但進入2022年，粉面賽道融資降溫，門店關店、閉店現象增多，整個賽道發展速度明顯放緩。當火熱逐漸褪去，資本愈加冷靜，粉面賽道的品牌們開始紛紛尋找新的突圍方向。

而預制菜的火熱也引起了不少粉面品牌的關注，粉面能否搭乘預制菜的東風？借助預制菜，粉面賽道能否開辟出新的增長路徑？

01

預制粉面借勢“出道”

今年以來，預制菜可謂扶搖直上。風口之上，不少粉面品牌也對預制菜蠢蠢欲動，粉面類與預制菜結合的現象也越來越頻繁。

比如河南姐弟倆土豆粉就聲稱已經進軍預制菜。根據大河財立方此前的報道，很早以前姐弟倆土豆粉就已發力預制菜。

“備跑預制菜，我們已經準備了十幾年。”姐弟倆土豆粉總經理馮太祥表示，未來姐弟倆土豆粉會首先聚焦于服務B端門店，進一步提高食材的預制程度，為門店做好菜品預制，讓門店降低庫房占用，降低操作難度，降低勞動成本。

按照馮太祥的介紹，在C端市場，姐弟倆土豆粉也會做一些探索和嘗試，“主要方向是打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景，我們會預制老母雞底湯料包、蔬菜組合包、粉面組合包，并在單人份、雙人份、家庭份上都做一些嘗試。讓顧客足不出戶，自己動手，就烹制出和門店一樣鮮香美味的姐弟倆土豆粉。”

再如和府撈面已經推出的20余款零售化產品中也包括了速食面、微波米飯、預制菜等。

一邊是粉面類餐飲品牌躬身入局，推出相應的預制產品；另一邊，入局預制菜賽道中的一些品牌本身也有推出一些粉面類的預制菜品。

像預制菜品牌三餐有料產品矩陣里就包含了花生拌面、蔥油拌面等類型產品；珍味小梅園也有麻辣小龍蝦拌面；金龍魚進軍預制菜領域后推出了預制的蔥油拌面；還有集米粉生產、銷售于一體的廣東霸王花實業集團有限公司于今年6月宣布推出“霸王花速食拌粉”系列產品，正式開啟預制菜研究“首秀”。

如上所述，無論是粉面品牌自身向預制菜領域發力，還是預制菜賽道上開始出現越來越多的粉面品類，似乎都預示著，預制粉面或許是未來值得關注的一個方向。

但如果從出發點來看，入局預制菜賽道的品牌推出粉面類產品，往往是出于擴充產品線、產品多元化布局的需要，而粉面類餐飲品牌推出相關預制菜品則更多是期冀以此能帶來新的增長方向。

那么，預制粉面值得嘗試嗎？預制菜為何能吸引粉面玩家入局？ 

02

預制菜成為粉面餐飲品牌的新出路？

今年以來，肉眼可見粉面賽道發展降溫。從去年的爆火到今年的快速降溫，一方面在于此前粉面賽道的火熱，更多源自資本的看好和涌入，而非消費市場本身需求的增加。

另一方面，對消費者來說，粉面雖然是餐飲消費市場中的高頻剛需品類，但相比大品牌、連鎖品牌、購物中心品牌，也許家門口、小區樓下、辦公樓附近那家吃慣了的、口味不錯、老板看上去很親切的小館子更得人心。消費者對粉面類產品的需求，更多集中于味道好、方便、快捷、高性價比等。

所以，粉面品牌需要在性價比、便捷度等方面進行一些改變、升級，尤其是那些去年大火的新式粉面品牌，要意識到品牌、場景、概念的打造只能錦上添花。

而事實上，性價比、便捷度的升級，客群的拓展，這些目標最終得以實現，都指向了產品這一載體，換句話說，拓寬產品的種類成了明顯的優化方案。

拓寬哪類產品？綜合企業自身優勢，以及消費者認知、市場熱度等多方因素來看，預制菜確實是一個值得探索的方向。

像和府撈面、五爺拌面等粉面品牌，在上一波的熱潮中已經獲得了相當的知名度，在消費者心目中有了一定的認知。這些品牌推出粉面類復熱、即熱預制菜，就會比一些初創品牌、生產企業品牌更能得到消費者的信任，在一排貨架的預制菜中，消費者更容易選擇這些品牌的產品。

而從預制菜出品、技術難度上來說，這些粉面連鎖品牌，已經具備標準化優勢，在線下門店的拓展中也構建起了成熟的供應鏈基礎。對他們而言，將原本供應連鎖門店的產品，稍加改造，制成即食、即熱的預制菜產品，比其他品類從0到1要容易的多。

而且將產品轉變成預制粉面后，產品的銷售場景也更豐富，對擁有線下門店的粉面品牌來說，無疑拓寬了銷售的渠道，打開了更多產品觸達的通路。

03

還有更大想象空間

目前來看，市面上大部分預制的粉面多以“生面/粉+預制料理包/澆頭”的形式存在。這與此前的方便米粉、方便面有相似但也有不同。同屬于方便食品，兩類產品的客群會有很大一部分重合。

但不同的是，預制的粉面在口味、營養方面會明顯讓人感覺優于傳統的方便速食。在目前消費者對餐食新鮮度、食品安全有著較高要求的情況下，即熱、復熱類粉面預制菜會更容易受到消費者的青睞。這無疑也給粉面賽道帶來更大的暢想空間。

另外，從各個預制菜企業的發展路徑來看，通常大部分都是專注于單一品類/菜系。比如西餐體系中的圣農食品，以及中餐標準化先行者三全食品，所以一定程度上，粉面品牌如果能夠實現預制粉面品類標準化后，也將幫助企業自身連鎖擴張，促進粉面品類擴容，進而形成規模優勢，又可以推動高性價比預制粉面進入C端市場。

不妨設想，未來如果有一定熱度、一定品牌知名度的粉面餐飲品牌推出相對更短保、更新鮮，甚至消費者還可以在線下門店嘗試的預制菜產品，那些原本可能選購方便面、方便粉的消費者會不會轉向擁抱預制粉面？

僅以此來看，未來預制粉面或許是一個非常有想象力的賽道。