來(lái)源/零售圈

作者/老莫

疫情以來(lái)我國(guó)的實(shí)體零售進(jìn)入又一個(gè)動(dòng)蕩周期，商超業(yè)態(tài)普遍遭遇前所未有的困境：銷售額下降房租和人員工資不降、客流量與客單價(jià)下滑、同店可比銷售減少、庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)延長(zhǎng)、凈利潤(rùn)不斷下降、業(yè)績(jī)持續(xù)承壓…… 實(shí)體零售業(yè)目前的生存狀態(tài)如何？實(shí)體商超如何破解行業(yè)困境？對(duì)此，《零售圈》做了一系列采訪。

01

實(shí)體零售之生存尷尬現(xiàn)狀

“今年的生意真是難，不好做�！鄙虾Ｒ晃婚_(kāi)零售便利店的老板說(shuō)，今年受疫情影響，自己的店面開(kāi)開(kāi)停停，時(shí)斷時(shí)續(xù)，嚴(yán)重影響了正常的生意。他還說(shuō)，由于疫情政策的風(fēng)險(xiǎn)控制，自己店周邊的幾個(gè)小區(qū)被封兩三個(gè)星期，這導(dǎo)致老顧客無(wú)法到店里消費(fèi)。

“房租額定不變，營(yíng)業(yè)額在減少，掙點(diǎn)錢都給房東打工了�！边@是長(zhǎng)沙一位超市老板的苦惱，他說(shuō)，受疫情的影響店里的生意不穩(wěn)定，有時(shí)候一連幾天都沒(méi)什么人進(jìn)店，但是房租一直不變，往年交房租就按時(shí)交了，今年真是有些吃力。

“大超市現(xiàn)在的問(wèn)題人員結(jié)構(gòu)老化，在店里工作的大多數(shù)是四五十歲，甚至年齡更大的中老年員工，年輕人不愿意干，這是擺在面前的實(shí)際問(wèn)題�！蔽靼惨晃淮笮统械母笨偸废壬f(shuō)，如今，如何招到年輕員工成為了擺在超市的一個(gè)大問(wèn)題。

“超市受電商沖擊太大了，人家能做到送貨上門，我們就兩口子守著店，根本和人家電商沒(méi)法比，生意越來(lái)越不好干�！崩贤醴蚱藿�(jīng)營(yíng)著一家傳統(tǒng)的夫妻老婆店，就靠著周圍幾個(gè)社區(qū)的顧客，做得都是熟人生意。他說(shuō)，現(xiàn)在有社區(qū)團(tuán)購(gòu)，也有人在京東、美團(tuán)上下單，由騎手送貨到小區(qū)，自己的這家老店沒(méi)有線上業(yè)務(wù)，和人家相比，在機(jī)動(dòng)、靈活和時(shí)效性上就有著不小的差距。

“過(guò)去這個(gè)十字路口就我們一家店，現(xiàn)在這個(gè)路口有三四家便利店，大家賣的東西都差不多，很難說(shuō)有多大區(qū)別。家數(shù)越多競(jìng)爭(zhēng)越激烈，生意越來(lái)越不好做。”一位便利店老板說(shuō)，這些看起來(lái)都大同小異的便利店，因?yàn)榧覕?shù)多，每家生意都不怎么樣。

2020年初以來(lái)，實(shí)體零售行業(yè)特別是大型商超受到疫情較大沖擊。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)排名前100的超市企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不甚樂(lè)觀，銷售規(guī)模呈下降態(tài)勢(shì)，其中62家企業(yè)銷售額下滑。與此同時(shí)，便利店行業(yè)卻“一枝獨(dú)秀”，進(jìn)入上升期。2019-2020年，便利店行業(yè)銷售額增速?gòu)?3%升至16%，2021年則進(jìn)一步升至17.7%，增速遠(yuǎn)高于大型商超、小型超市、百貨商店等業(yè)態(tài)。

上海市自有品牌協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)薛曉偉說(shuō)，目前，國(guó)內(nèi)的零售經(jīng)營(yíng)困難有四個(gè)方面：

第一，方向不明，有很多超市嘗試做線上線下融合，但效果不明顯，做一做就放棄不做了；還有些不少超市試水新業(yè)務(wù)不理想，如無(wú)人超市、電商零售、即時(shí)零售。

第二，零售行業(yè)的剛性成本較高，且現(xiàn)階段無(wú)法降低，比如作為零售行業(yè)的重要支出房租，房東不可能因?yàn)槟闵獠缓镁徒o你降房租，對(duì)于大型商場(chǎng)和超市來(lái)說(shuō)，關(guān)店裁員也都是非常需要慎重的舉動(dòng)。

第三是超市行業(yè)面臨人才危機(jī)，從上世紀(jì)90年代超市行業(yè)興起以來(lái)，那個(gè)時(shí)候招聘的老員工作為第一批和第二批的零售人，基本都到了退休年齡；再年輕一些的也已經(jīng)是四五十歲的人了，而年輕人卻不愿意進(jìn)入這一行業(yè)，造成人員的青黃不接，這一現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

第四是商品的同質(zhì)化問(wèn)題，對(duì)于從事采購(gòu)的人員來(lái)說(shuō)，能拿到的貨品實(shí)際上都差不多；要想做到和其他企業(yè)的差異化實(shí)際上是很難的，但采購(gòu)人員可以做到提前一點(diǎn)采購(gòu)到更新鮮的物品；目前很多企業(yè)的供應(yīng)鏈也存在問(wèn)題，物流的配送速度本可以再快一點(diǎn)。

02

消費(fèi)者覺(jué)得實(shí)體零售必不可少

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們又是怎么看待商場(chǎng)、超市和零售店這些實(shí)體零售的呢？退休老人雷先生說(shuō)，他還是喜歡到離家不遠(yuǎn)的大超市去購(gòu)物，每次拉著購(gòu)物車去超市選購(gòu)，他都覺(jué)得可以選擇的種類很多，反正自己時(shí)間自由，有的是精力去慢慢挑選。

剛剛參加工作的年輕人小董說(shuō)，家門口的便利店必不可少。尤其是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店，對(duì)于晚上經(jīng)常加班的他來(lái)說(shuō)，可以在晚上10點(diǎn)以后下班還能買到一些自己必需的零食、食品和其他物品，實(shí)在是非常難得的。

“大型商超如果再增加一些即時(shí)配送功能，就能收獲更多的顧客”。消費(fèi)者莫先生說(shuō)，前些天因?yàn)橐o孩子過(guò)生日，結(jié)果那天下了大雨，就沒(méi)辦法到超市去采購(gòu)物品。他選擇了在美團(tuán)上購(gòu)買超市物品，再讓騎手給送過(guò)來(lái)。結(jié)果不到一個(gè)小時(shí)時(shí)間，他所買的海鮮、雞蛋、蔬菜、瓜果和蛋糕就都送到了，讓他覺(jué)得真的是很及時(shí)、很方便。

如何將自己的門店變成即時(shí)零售門店，恐怕是零售商們需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。商務(wù)部近日發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》首次明確提到“即時(shí)零售”的概念，并肯定了即時(shí)零售在“線上線下深度融合”中發(fā)揮的作用。即時(shí)零售作為新型零售模式的重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象之一，定義為消費(fèi)者線上交易平臺(tái)下單，周邊3-5公里內(nèi)的線下實(shí)體零售商通過(guò)第三方（或零售商自有）物流執(zhí)行配送上門的服務(wù)，提供的產(chǎn)品包括食品飲料、蔬果生鮮、醫(yī)藥健康、數(shù)碼3C等商品，配送時(shí)效通常在30-60分鐘。

店倉(cāng)一體、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)作為當(dāng)前社區(qū)電商相對(duì)主流的模式，三者的客戶定位依次降低，而運(yùn)營(yíng)效率各有優(yōu)劣。前兩種模式都是由傳統(tǒng)生鮮平臺(tái)電商向即時(shí)配送升級(jí)，其中店倉(cāng)一體是高端化定位，以商品高品質(zhì)+消費(fèi)者到店體驗(yàn)+即時(shí)配送到家等全面升級(jí)為特色；前置倉(cāng)是大眾定位，主打商品性價(jià)比+即時(shí)配送到家服務(wù)。而社區(qū)團(tuán)購(gòu)是由傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)電商向生鮮品類擴(kuò)展，通過(guò)專業(yè)團(tuán)長(zhǎng)組織拼團(tuán)上量+統(tǒng)一配送+小區(qū)自提的方式實(shí)現(xiàn)商品的低價(jià)位，同時(shí)預(yù)售+網(wǎng)格倉(cāng)模式又可以避免傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)電商生鮮易損耗的缺點(diǎn)。

03

實(shí)體零售的春天還遠(yuǎn)嗎？

一直在西安從事商業(yè)流通和國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)研究的史瑩表示：當(dāng)前，實(shí)體零售其實(shí)現(xiàn)在也在逐漸聚焦核心的三大元素“人、場(chǎng)、貨”能力建設(shè)，但由于受疫情和電商的沖擊，實(shí)體零售目前遇到的尖銳問(wèn)題是：一是人力綜合成本上升和商業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才稀缺；二是店鋪?zhàn)饨鸪杀举M(fèi)用高昂；三是貨品渠道單一，供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。為此她建議：一是提能增效，注重?cái)?shù)字化店鋪人才的培訓(xùn)和技能提升，要積極拓展線上業(yè)務(wù)份額，尤其即時(shí)零售這一塊。二是重整供應(yīng)鏈，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，減少庫(kù)存壓力；三是塑造新消費(fèi)場(chǎng)景如特色主題場(chǎng)景營(yíng)造，產(chǎn)品體驗(yàn)自主消費(fèi)，功能復(fù)合疊加再造等方式，吸引年輕人群及體驗(yàn)消費(fèi)客流。四是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，通過(guò)線上線下有機(jī)融合，定制優(yōu)化產(chǎn)品內(nèi)容，形成特、精、新發(fā)展動(dòng)力，推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新差異發(fā)展。

“大的實(shí)體零售業(yè)還需要發(fā)展自有品牌�！鄙虾Ｊ凶杂衅放茀f(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)薛曉偉說(shuō)，自有品牌容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生信任感，通過(guò)自有品牌的開(kāi)發(fā)，來(lái)提升和其他零售實(shí)體的差異化，無(wú)疑是吸引客戶、留住客戶的一種好辦法。他說(shuō)，對(duì)實(shí)體零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，不斷有好的商品出現(xiàn)，會(huì)增加消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，有了的擁躉支持再改進(jìn)消費(fèi)環(huán)境，這些基礎(chǔ)能力的提升，是讓生意好起來(lái)的辦法。他認(rèn)為，商超等零售實(shí)體還要改進(jìn)，在過(guò)去零售方和供貨方是甲方乙方的關(guān)系，這種甲方乙方的關(guān)系已經(jīng)運(yùn)作了30多年，現(xiàn)在可以考慮將供需雙方都變成甲方，變成雙方合作的關(guān)系，供應(yīng)方來(lái)提高配送能力、研發(fā)能力，把更好的商品在零售商的平臺(tái)上來(lái)展示和銷售，從而達(dá)到雙方合作共贏的目的。

青滄食品創(chuàng)始人劉震說(shuō)，目前，零售實(shí)體的供貨成本在增長(zhǎng)，生產(chǎn)廠家在不斷漲價(jià)，原材料、運(yùn)輸成本增幅都很大，所以導(dǎo)致食品類等商品的供貨成本上漲。另外，房租和人員工資都在增長(zhǎng)，對(duì)于做實(shí)體零售的老板們來(lái)說(shuō)，這些都是擺在面前的實(shí)際困難。

“但是，商品的零售價(jià)很難上漲，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格是很敏感的。所以導(dǎo)致零售的利潤(rùn)在降低，零售企業(yè)生存艱難�！眲⒄鹫f(shuō)，在目前這個(gè)經(jīng)濟(jì)下行的階段，消費(fèi)者也在盡力山少不必要的開(kāi)支，如果有哪里的商品更便宜一些，顧客就會(huì)流向哪里。所以說(shuō)，對(duì)于零售價(jià)格的調(diào)整，所有的零售商都會(huì)很謹(jǐn)慎。對(duì)于大部分零售商來(lái)說(shuō)，陷入同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)也是目前的現(xiàn)狀，大家的商品差不多，進(jìn)貨渠道也大體相同，門店也沒(méi)有特別大的投入所以缺少變化，大家又要共同面對(duì)電商的沖擊，所以造成了大批量的小零售商們生存變得更加艱難。

在艱難的生存現(xiàn)狀面前，小零售商們?cè)撊绾味冗^(guò)嚴(yán)冬？劉震說(shuō)，“你要給顧客一個(gè)進(jìn)店的理由�！睂�(duì)于小零售商們來(lái)說(shuō)，就是要做出不一樣的店鋪，要有出新的地方。過(guò)去，零售商為了吸引客流會(huì)采取價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)贏得優(yōu)勢(shì)，即特價(jià)和折扣，但在目前商品同質(zhì)化的背景下，大家面臨的成本價(jià)格大體相同，所以很難進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。改善購(gòu)物環(huán)境，像胖東來(lái)一樣用更好的購(gòu)物體驗(yàn)、更貼心的服務(wù)來(lái)面對(duì)消費(fèi)者，這些都需要長(zhǎng)期的付出和沉淀。

劉震建議，小零售商應(yīng)該多做幾個(gè)社區(qū)微信群，增加客戶黏性，在群里可以推一些特色而不貴的商品，或者特賣商品、折扣商品；線上購(gòu)買線下提貨，把各種社區(qū)群變成自己的私域流量，增加回購(gòu)率。即使特賣的商品不賺錢，但顧客到店提貨就會(huì)產(chǎn)生其他的復(fù)購(gòu)行為，從而產(chǎn)生利潤(rùn)。把社區(qū)微信群做成私域流量，因?yàn)橛辛怂接蛄髁康募映郑嘈艜?huì)給實(shí)體店源源不斷地帶來(lái)生意。

“只要思想不滑坡，辦法總比問(wèn)題多。”對(duì)于廣大的零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，積極地發(fā)展私域流量，開(kāi)展即時(shí)零售、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，探索發(fā)展前置倉(cāng)、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等不同的零售業(yè)態(tài)，都是企業(yè)熬過(guò)嚴(yán)冬的好辦法。相信冬天過(guò)去，零售企業(yè)的春天一定會(huì)繁花似錦……