來源/餐盟研究

撰文/阿盟

頭圖/聯商圖庫

互聯網，這個曾經寄托著一代人夢想的地方，正在失去往日的耀眼。

10年前，移動互聯網興起，進入大廠的每一個年輕人，都有機會見證一個在時代極速發展中脫穎而出的業務。而10年后的今天，流量時代終結，增量不再，在紅利見頂的新周期之下，現如今的大廠，對于年輕人來說已經越來越不是好選項，剩下的也只是無限的內卷和存量競爭。

而那些已經被生活錘過的年輕人，也越來越清醒地明白：鱗次櫛比的高樓大廈、車水馬龍的城市街道，很熱鬧，但都與自己無關，于是，腦海里還存在“自有意志“的年輕人們，開始思考另一種可以自由掌控的另類人生。

瑞辰 | 從敲代碼到賣絕味鴨脖

先后在搜狐、百度任職，寫了7年代碼的瑞辰，從沒有想過有一天自己會和鴨脖有更多交集。

“我自己35歲中年危機一直特別強烈，身體健康狀態也一直不好，很早就萌生了想自己做點小生意的想法，但不知道做什么項目合適，后來，中秋放假朋友來自己家里做客，帶了絕味的鴨脖，當時就想要不要試試鴨脖，不過，加盟的的坑我自己也聽說也很多，甚至我身邊也有朋友血淋淋的被騙實例。

眾所周知，招商加盟品牌必須符合“兩店一年”，一個餐飲品牌只有經歷過風雨，才能驗證模式的合理性。而有的加盟商通過中介花錢買一家已注冊但沒經營的公司，通過股份轉讓、變更企業名稱包裝了一個有歷史、有底蘊的加盟公司。隨后，騙的人多了之后，公司因為加盟商扯皮投訴問題關停了，但是2個月之后，換了個新名字又開一家一模一樣的店，甚至員工都是同一批人。

有前車之鑒，我不得不非常謹慎，因為社交平臺虛假加盟廣告太多，我放棄了搜索，直接撥了官網的電話，并加了微信，反復確認了很多資料是不是騙子，咨詢完之后，把了解到的情況和行業內朋友逐一比對了解虛實，而且看到網上評價絕味因為加盟店太多，管理沒有跟上，出現比較多的食品安全質量、衛生安全隱患問題，當時還是有所顧慮。

但也確實懶得花更多的精力去看別的項目，更沒有餐飲的經驗，只能先選擇更加方便的加盟模式。開店半年時間，利潤大概在25%左右，說實話還是很辛苦的，需要熬時間。開始投入也比較大，每年8000的加盟費、還有轉讓費用、管理費用，加上4萬元的裝修費，1.5萬元設備等一次性開支，再加上房租，然后產品都是公司統一配送的，原始材料費用在2-3萬左右，初期的投資在16萬左右，半年后，店鋪才達到收支平衡。

因為在學校附近，旁邊還是小吃一條街，地段好，所以可能運氣也好，對于我一個餐飲新人來說，一切還是在慢慢走上正規的路上。當然，也有前輩指出：其實80%的加盟品牌都是以圈錢為目的的皮包公司，賺不到錢的創業者比肩接跡，剩下只有20%的才是真正有心做連鎖的企業，你算幸運的。

阿嫣 | 不會做壽司的運營，不是好的碼字工

沒有人永遠年輕，但總有人正在年輕。

談及做壽司店的原因，阿嫣笑著說是來自于壽司之神紀錄片，給了自己很多想象。

“而且我必須面對的現實是：大廠都是年輕化的，機器上的老燃料們會被一批批淘汰，之前我在字節做運營，業余時間開了自己的自媒體，就是想做個副業以備不時之需，微信也有一些可以深度交流的粉絲朋友。

所以我開始并沒有開線下店，而是以朋友圈為陣地，首先做了一個最小的MVP進行了一波內測，開了專門的社群，會發自己制作壽司過程的小視頻，關于創業的一些感悟，還會聊一些客人的奇葩故事，然后收集反饋復盤發在朋友圈，好評很多，當然也會有差評，這也為我更新產品做了鋪墊。

一個月之后，才開了實體店，外賣堂食都有，因為前期積累，剛開始，店內營業額就有上千塊了，但開店活動優惠、引流，壓縮了很多利潤，因為做的實中高端，客單價在80-100元左右，有時候只有幾個訂單，每月房租5000，人工開始也只有我一個，所以成本不算高，但我的社群復購率高達60%以上，當然，人太多我也忙不過來”阿嫣表示。

加盟店是從品相、操作手法、出餐速度等都是公司統一培訓，因為總部在成都，我自己很方便就去實地考察了，然后就是參加管理培訓、裝修施工、實操，試營業等一系列流程，加盟前也對比了很多品牌，包括N多、黑眼熊、鮮目錄等等，N多屬于老牌，但好像一直在走下坡路，黑眼熊有資本加持，廣告做的特別多，感覺很新潮，但是我個人還是信奉長期主義，對于網紅之類的產品還是不太喜歡，所以給我的印象也不好。

碼字的人都是單純的，耐心的，我更適合日拱一卒，也沒有特別大的野心，覺得剛剛好的狀態就比較適合自己。”

七紹 | 我不喜歡餐飲，但我更不喜歡大廠

“總有一個寂靜昏暗的夜晚，我會懷念起那個明媚的下午，我懷著一腔熱血，站在字節總部的大樓下，抬頭望著天空，仿佛抓住了整個世界。彼時的我還不知道，我也只是這里萬千過客中的一個。”95后七紹告訴我們：越來越內卷的工作，越來越高的工作強度，已經讓自己疲憊不堪，不管是身體還是心理，好像緊繃著的一根弦隨時要斷。

爸媽是做燒烤店的，可我對餐飲確實不感興趣，但是并不妨礙我覺得傳統餐飲有很多改良的空間，不管是商業模式、流程還是管理�；ヂ摼W行業，講究用戶思維、做事必求流程化、標準化，而這在復雜瑣碎的餐飲行業，是一個很好的經驗。而且餐飲的老板更多的是開一兩家店之后就埋頭經營，沒有更多復制實現規模化的長遠打算，而這在互聯網行業屬于常規操作，從行業路徑來說，連鎖加盟是餐飲品牌實現規模化的必經之路。

而且時代不同，對于線上運營來說，爸媽那一輩人的文化水平確實難以支撐復雜一點的培訓和學、底層學習，更別談抖音、小紅書、大眾點評等新媒體平臺的經營，而沒有流量，后續經營根本無從談起。所以，傳統餐飲還是有很多的改革空間，近幾年層出不群的新消費品牌也在顛覆傳統餐飲模式，餐飲的門檻雖然低，但是學問很多，做好并不容易。

店里的裝修、餐具、音樂、服務都是產品的一部分，我會不斷根據用戶反饋優化一切細節，并且所有流程做好SOP。目前燒烤店本來已經開了12家，疫情影響關店了4家，至于未來怎么樣，尚未可知，但我依舊不太喜歡餐飲，我只是想證明自己能做的更好，能讓我堅持下去的更多是價值感，僅此而已。”

餐飲行業從來不缺新故事，轉行也并不容易，跨界的摸爬滾打在所難免，但是比起那個3平米的格子間，有無限的想象力和煙火氣。