現代人或許都已習慣了這樣的場景：下班路上點好外賣，到家時正好吃上晚飯；而當下火熱的中式預制菜，正在悄然攻占被外賣投喂的年輕消費者，甚至登上了年夜飯餐桌。

1月26日，新銳簡餐品牌理象國的年夜飯預制菜產品佛跳墻、年菜、盆菜系列在各渠道上線不久便宣布售罄。理象國負責人王林對此表示：“這是我們首次推出年夜飯預制菜，沒想到這么受歡迎，不僅是在一二線城市，更有許多我們的老客戶主動向身邊人推薦。接下來應消費者需求，我們將推出一人食的佛跳墻產品，以及年菜禮盒中呼聲最高的幾款預制菜單品。”

據了解，年夜飯預制菜產品如此受到當前消費者歡迎，固然有年節氛圍熱烈和平臺節日促銷的原因，也有年貨直播等營銷方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墻禮盒最先售罄，隨后拉動了年菜和盆菜禮盒的用戶復購，而此前，在小年夜的一場直播中理象國的盆菜禮盒一經上線便迅速售空。

今年年夜飯市場的競爭，除了傳統酒樓、線下商超外，還涌入不少新國貨新消費品牌；然而，新老品牌想要在競爭中脫穎而出，依靠的顯然不僅僅是花式營銷，更重要的是對市場需求的深刻洞察和讓消費者信服的產品力。

當前預制菜行業的崛起與社會發展密不可分，社會勞動力結構的變化讓中國家庭能夠花在廚房的時間越來越少，消費者在尋求更為省時省力的餐桌解決方案；另一方面，居民收入和生活水平的增長，使得人們開始追求更高品質的生活，不僅注重便捷省事，對營養健康也提出了更高的需求。

“消費者對預制菜的需求變得更為多元和高維，中式預制菜要拉開與外賣、熟食、方便食品的區隔度，需要提供更好的口味、營養、品相，甚至是在物流配送上給予大眾消費者更好的體驗和保障”。業內人士表示。

流傳于廣東深圳和香港新界的硬核鎮場年菜-盆菜，就是一個代表性的案例：十多種豐盛的食材要經過單獨的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細烹飪，然后再由制作者進行“打盆”，將不同食材按照順序分層擺放，最后淋上鮑汁。因為流程過于復雜，在香港向知名的店家預定盆菜往往需要提前三天甚至一個月。預制菜企業要研發還原這樣的風味和營養，再保質保鮮地配送到全國消費者手中，實屬一條難度不小的業務線。

據介紹，理象國的解決方案是引入大廚參與菜品研發，保證調味、工藝上的精細度，同時在原材料上下足功夫，王林提到：“我們選擇了營養價值更高、品質更好的干貨，如20頭大連干鮑、3-5年參齡的大連淡干海參、顆粒完整的日本精品瑤柱等，鮑魚汁則選用了千只鮑熬制，不加味精雞精，不加色素，讓消費者吃到豐富健康又安心的年菜大餐。”

前期的大投入，可以有效保證成品的口味，帶給消費者味蕾與心理的雙重滿足，也足見企業的功底和誠意。 據了解，這種理念在理象國的產品體系中是一以貫之的，從做水餃開始，理象國就選用高品質的小麥粉制作更加勁道的面皮，韭菜選用窄葉品種、整顆扇貝入餡等，強調簡餐可以操作方便，但不在品質和健康上放松一環。

理象國在產品研發上循序漸進的思路，既驗證了市場對高品質凍品的需求，也積累了研發、品控和冷鏈配送的能力，由簡及繁拓展多品類，如小酥肉、蔥油餅等地方美食，直到踩準春節檔推出年菜禮盒，圍繞中國人的餐桌不斷開辟新的可能，打開了發展的容量。

在2021年雙十一期間，天貓新生活研究所將預制菜列為“10大趨勢單品”之一，可以說，高品質的預制菜代表了時下一種快節奏但不湊合的生活態度。 品牌想要成功打動消費者，在滿足功能需求的基礎之上，也必須挖掘這種生活方式所召喚的情感需求。

在這個春節，預制菜的新玩法為人們的年夜飯餐桌，省去了一些繁瑣，增添了新的想象空間，消費者也期待預制菜行業能夠將這種競爭活力持續下去，掀起一場久違的餐桌革新，一個新的萬億餐飲市場或許指日可待。