近兩年，火鍋食材賽道開(kāi)始出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，尤其是在疫情的推動(dòng)下，火鍋消費(fèi)由外出轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹遥巢男枨蟠蠓鲩L(zhǎng)。

在這其中，作為火鍋食材賽道的開(kāi)創(chuàng)者，鍋圈食匯發(fā)展迅速。從數(shù)據(jù)來(lái)看，截止到今年10月份，鍋圈食匯已開(kāi)門(mén)店超8000家，完成融資6輪，累計(jì)融資金額近30億元。

以此來(lái)看，鍋圈食匯似乎取得了不小的成績(jī)，但隨著疫情逐漸緩和，居家紅利結(jié)束，鍋圈食匯開(kāi)始迎來(lái)新的挑戰(zhàn)。

開(kāi)店易、盈利難

“生于流量，死于現(xiàn)實(shí)”，盈利困境其實(shí)一直是線下生鮮領(lǐng)域的命門(mén)。在居家消費(fèi)風(fēng)口下，鍋圈食匯獲得了快速擴(kuò)張，2020年開(kāi)店超3300家，2021年開(kāi)店超2000家，從目前來(lái)看，鍋圈食匯已經(jīng)在火鍋食材行業(yè)里排名第一，但是這仍舊掩蓋不了其凈利虧損的問(wèn)題。

據(jù)鍋圈食匯的投資方三全食品發(fā)布的公告顯示，2020年度，鍋圈食匯實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.61億元，凈利潤(rùn)656.7萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~虧損5.51億元，平均每季度虧損約1.37億元。

從今年第一季度情況來(lái)看，營(yíng)業(yè)收入9.92億元，虧損4549萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的流量現(xiàn)金凈額虧損9647萬(wàn)元。總體來(lái)看，盡管今年第一季度的虧損有所收窄，但其凈利潤(rùn)由盈轉(zhuǎn)虧，鍋圈食匯仍面臨著虧損嚴(yán)重的問(wèn)題，可見(jiàn)其在快速擴(kuò)張之際，暫時(shí)無(wú)法靠主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)自我造血。

不僅如此，鍋圈食匯的加盟商也越來(lái)越難賺到錢(qián)。在發(fā)展初期，鍋圈食匯為了盡可能地?fù)屨际袌?chǎng)，擴(kuò)張模式主要靠加盟。但在近兩年急速擴(kuò)張下，加盟體系也逐漸暴露出嚴(yán)重的問(wèn)題，一是賺錢(qián)越來(lái)越難，二是同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸變大。

盡管2020年以及今年上半年，是消費(fèi)者居家消費(fèi)的一個(gè)高峰期，但從餐飲業(yè)2021年復(fù)蘇的情形來(lái)看，消費(fèi)者到店消費(fèi)的習(xí)慣并沒(méi)有改變。而且，受季節(jié)影響，本來(lái)就只能賺取薄利的加盟商，營(yíng)業(yè)更加困難。據(jù)一名浙江杭州加盟商透露，其門(mén)店在去年上半年很受歡迎，下半年雖然單量有所下滑，但每個(gè)月仍能賺到一點(diǎn)錢(qián)。食匯情況從今年中旬開(kāi)始變壞，隨著溫度上升，門(mén)店客流明顯下滑，有時(shí)候甚至?xí)氩环蟪觥?/p>

此外，同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力也在變大。據(jù)一位加盟商表示，在其去年開(kāi)店時(shí)，鍋圈給出的區(qū)域保護(hù)半徑為3公里范圍。通俗來(lái)講，也就是鍋圈食匯新店不能開(kāi)在離老店3公里的范圍內(nèi)，以保障每家加盟店的營(yíng)業(yè)額。但是，其從今年發(fā)現(xiàn)，有不少新開(kāi)的門(mén)店距離自己不到2公里，甚至是1.5公里。

很顯然，由于鍋圈食匯擴(kuò)張速度過(guò)快，同一片區(qū)域的門(mén)店密度不得不增加。這意味著加盟商能夠服務(wù)的客群勢(shì)必會(huì)減少，營(yíng)業(yè)額總量自然會(huì)有所下降。值得一提的是，鍋圈食匯計(jì)劃今年在全國(guó)開(kāi)出10000+家店。如果按此情形發(fā)展，加盟商將越來(lái)越不賺錢(qián)，甚至?xí)霈F(xiàn)大量閉店的情況，到了那時(shí)，鍋圈食匯的加盟體系或?qū)⑨пЭ晌！?/p>

攘外必先安內(nèi)，加盟商是鍋圈食匯業(yè)務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)，只有處理好門(mén)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，鍋圈食匯才能在下沉市場(chǎng)上快速增長(zhǎng)。 

火鍋食材沒(méi)有門(mén)檻

事實(shí)上，火鍋食材并不是一個(gè)新鮮事物，其原本就存在于超市，是其中的一個(gè)品類(lèi)，只不過(guò)是鍋圈食匯將其從超市里單獨(dú)拎出來(lái)做成了一個(gè)新業(yè)態(tài)。

這是一個(gè)沒(méi)有門(mén)檻的賽道，不僅鍋圈食匯在做，一些以生鮮為主的超市及生鮮電商的經(jīng)營(yíng)中也包含此類(lèi)產(chǎn)品。而且，當(dāng)鍋圈食匯把這個(gè)賽道帶火后，他們也迅速調(diào)整，推出相關(guān)產(chǎn)品，直接參與到鍋圈食匯的競(jìng)爭(zhēng)中。

比如，盒馬在近兩年相繼推出“盒馬火鍋”和“有料火鍋”系列，叮咚買(mǎi)菜上市了“叮咚大滿(mǎn)冠”火鍋自有品牌，每日優(yōu)鮮APP上線火鍋頻道等。

而且，像盒馬、叮咚買(mǎi)菜等超市及生鮮電商旗下的商品品類(lèi)更全，消費(fèi)者除了能買(mǎi)到火鍋食材類(lèi)的產(chǎn)品，還能買(mǎi)到更多其他商品。在與其競(jìng)爭(zhēng)中，鍋圈食匯并沒(méi)有足夠的吸引力。

不僅如此，當(dāng)這一賽道的紅利逐漸顯現(xiàn)出來(lái)時(shí)，投身這一賽道的玩家越來(lái)越多，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2020年一年就新增近8000家火鍋食材相關(guān)企業(yè)，同比增加216%。且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)與鍋圈食匯類(lèi)似的火鍋超市品牌已有十多個(gè)，包括鍋圈食匯、懶熊、七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等等，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈可見(jiàn)一斑。

其中，作為火鍋食材超市行業(yè)的老二，懶熊火鍋的實(shí)力不容小覷。截止當(dāng)前，懶熊火鍋已完成5輪融資，投資方包括字節(jié)跳動(dòng)等，開(kāi)店超1000家。由此來(lái)看，在同品牌門(mén)店的相互競(jìng)爭(zhēng)之外，鍋圈食匯還面臨著眾多競(jìng)爭(zhēng)品牌搶占市場(chǎng)，如此，火鍋食材門(mén)店的密度將越來(lái)越高，生意更加難做。

另外，除了這些新興品牌之外，不少傳統(tǒng)火鍋巨頭也積極開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)。

比如，海底撈在2020年年底開(kāi)一家40平的火鍋食材超市，命名為“海底撈外送食材自提站”，SKU超過(guò)了100；蜀大俠也推出了自己的火鍋食材超市品牌”自然饞“。

鍋圈食匯的盡頭是生鮮電商？

面對(duì)盈利難和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈兩大難題，鍋圈食匯也在不斷尋求新出路。

一方面，鍋圈食匯將線下業(yè)務(wù)延伸到線上。

隨著線下門(mén)店數(shù)量的增多，以及消費(fèi)者對(duì)線上購(gòu)物的需求，鍋圈食匯開(kāi)始拓展線上銷(xiāo)售渠道。近兩年，鍋圈食匯除上線餓了么、美團(tuán)平臺(tái)外，還開(kāi)通了天貓、京東、拼多多等旗艦店。不僅如此，在今年5月份其還推出了官方APP。

另一方面，鍋圈食匯在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)充產(chǎn)品品類(lèi)，越來(lái)越像一個(gè)生鮮電商。從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到接下來(lái)的預(yù)制菜，其在不斷做加法。

2020年，鍋圈食匯推出方便速食品牌 “憨憨”，產(chǎn)品包含螺螄粉、自熱火鍋、自熱米飯等一人食，從更受年輕人更喜歡的品類(lèi)切入，從而增加品牌在年輕人心中的感知度。2021年，鍋圈食匯更是圍繞一日三餐消費(fèi)，將sku擴(kuò)充至全品類(lèi)。

此外，今年8月，鍋圈的新牛肉工廠正式投產(chǎn)， 9月，鍋圈鹵味品牌“鹵拉拉”正式上市。如今，鍋圈已有鹵味、一人食、飲品、西餐、生鮮五個(gè)品類(lèi)。

而且，在大多數(shù)鍋圈食匯門(mén)店和APP里，開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多生鮮菜品，覆蓋了日常烹飪、便利速食、休閑零食等多種用餐場(chǎng)景。

除此之外，鍋圈還嘗試與物美進(jìn)行業(yè)務(wù)合作。

從今年7月份開(kāi)始，鍋圈食匯以“店中店”的形式入駐了多家物美超市。雖然在一定程度上，緩解了鍋圈食匯的下沉趨勢(shì)，使其更容易進(jìn)入一二線城市。但據(jù)資料顯示，截止今年3月30日，物美超市門(mén)店數(shù)量?jī)H有426家。很顯然，400家門(mén)店對(duì)于鍋圈的營(yíng)收來(lái)說(shuō)意義并不大，最起碼當(dāng)前還沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。

最后：

雖然，鍋圈借助疫情成功出圈，在火鍋食材領(lǐng)域上建立了一定的行業(yè)地位，但是其仍處于虧損狀態(tài)。另外，由于火鍋食材屬于零門(mén)檻賽道，當(dāng)越來(lái)越多玩家入局參與到競(jìng)爭(zhēng)中時(shí)，鍋圈食匯的壓力也越來(lái)越大。盡管為了盡力擺脫這些難題，鍋圈食匯一直在擴(kuò)充品類(lèi)、增加業(yè)務(wù)，異業(yè)合作，以期建立更深的護(hù)城河。

但是，這樣的鍋圈食匯似乎失去了做火鍋食材超市的初心，越來(lái)越像是一個(gè)生鮮電商了。