早在公元前221年前后，四川地區發明鑿井取鹵，開鑿淺井后鑿出井鹽，輔以花椒調味，制作成鹵味用以佐酒下飯。而后鹵味食飲在全國多地流傳，形成了以川鹵、潮鹵、浙鹵為主的多個鹵味派系，具有較長的文化積淀和穩定的消費基礎。

▲大鹵傳祺菜品

隨著時代變遷，鹵制品這門古老的生意，逐漸從早年街頭巷尾的小推車生意，拓展至休閑及送禮消費，消費場景和人群穩步拓展，也逐漸成為了投資人眼中的碗中肉。

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2018年我國休閑鹵制品市場零售規模達到911億元，同比增長18.8%；2019年規模達到1100億元，同比增長20%；即使是受疫情嚴重沖擊的2020年，中國休閑鹵制品零售額也同樣達到了1235億元！

▲大鹵傳祺門店內景

鹵味市場的爆發在此之前也經歷了漫長的發展過程，鹵味1.0時代大多以小作坊、夫妻店為主，主要的特點就是散、亂、差；2.0時代，絕味鴨脖、周黑鴨、久久鴨等品牌一改傳統，通過集約化、連鎖化、標準化的方式讓鹵味走向了品牌時代；3.0時代，中式熱鹵走上舞臺，以門店經營的方式讓消費者可以坐下來慢慢吃；4.0時代，疫情刺激了線上空間的極大拓展，讓鹵味有了新的渠道和場景，于是以冷鹵+熱鹵的線上和線下門店一體化經營的4.0時代正式開啟。

鹵味市場進入4.0時代，其市場規模和成長潛力發生質變，數字化的力量，讓鹵味市場插上了騰飛的翅膀！從今年4月開始，創投圈關于鹵味的投資事件層出不窮：

4月鹵味品牌「五香居」完成千萬元融資；

熱鹵品牌「盛香亭」完成億元融資；

5月「菊花開鹵味」完成億元融資；

6月「盛香亭」再次獲得融資；

7月「王小鹵」和「熱鹵時光」先后宣布獲得資本投資；

8月初又曝出「饞匪」完成新一輪融資。

在渠道、消費方式的變化催生了火熱的市場，也對商家的數字化能力提出更高水平的要求！大鹵傳奇是位于杭州的一家鹵味連鎖企業，憑借新鮮美味、現撈熱鹵的賣點贏得消費者的喜愛。

▲大鹵傳祺菜品

面對新的消費場景，大鹵傳祺選擇攜手科脈，全面提升數字化經營能力，全面升級鹵味4.0，構建線上線下一體化經營能力，賦能企業發展。

解決方案：

好餐謀+慧猿/當前上線門店數量7家

項目達成：

供應鏈一體化配送、門店一體化管理、打通線上渠道、構建會員體系！

業務數據化

門店、供應鏈一體化經營管理

食材新鮮程度是影響鹵味品質的重要因素，因此供應鏈配送效率將直接影響鹵味經營，好餐謀配送能力覆蓋了采購、門店要貨、配送的全流程管理，支持供應鏈管理業務線上化、標準化，讓食材的流轉效率大大提升。

此外鹵味食材由于大小不同、以及花椒、油、鹽等多種多樣的配料，讓鹵味的食材管理呈現復雜性，傳統的管理模式不利于連鎖門店規�；�的發展模式。科脈好餐謀可以幫助商家實現食材和原料的一體化進銷存管理，還能根據前端銷量報表，幫助商家優化供應鏈，實現從后端到前端的一體化供應鏈進銷存管理。

▲大鹵傳祺

數字化會員

線上線上一體化經營、精準營銷

疫情客觀上帶動的線上渠道的拓展，培養了人們的消費習慣。傳統的鹵味產品作為佐餐產品，往往出現在菜市場附近，而新式鹵味則通過線上渠道明確了年輕的消費群體的定位。像大鹵傳祺這樣的將門店開到商場、社區，可以讓顧客坐下來吃，并且通過個性化的內飾場景吸引年輕消費群體的注意力，同時還能線上購買，實現線上線下一體化經營。

客戶定位、場景、渠道的變化，讓鹵味的線上線下一體化經營成為必然趨勢。大鹵傳祺借助慧猿CRM可以打通線上商城、外賣渠道的經營，適應當前多元的消費場景。

此外慧猿CRM的數字化會員能力可以幫助商家搭建一套從獲客、客戶管理到精準營銷的全鏈路數字化會員管理體系�；墼矯RM可通過視頻號直播、微信公眾號、社群等方式直接觸達客戶，全渠道獲客；此外借助會員畫像和優惠券，大鹵傳祺可針對不同會員進行精準營銷、提升到店和線上復購率。

線上線下的融合發展刺激了鹵味千億級的市場，以及年均接近20%的復合增長的實現，消費端導致渠道端產生變化，而渠道端和消費端進一步影響了鹵味的經營模式，線上線下融合發展的時代已經到來，科脈將助力更多大鹵傳祺這樣的成長型企業進入鹵味4.0時代，在激烈的市場競爭環境中拔得頭籌。