36氪獲悉，中式快餐品牌「遇見小面」已于近期完成超1億元的新一輪融資，本輪由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。遇見小面創(chuàng)始人宋奇告訴36氪，本輪資金將主要用于門店加速開拓、新品研發(fā)、品牌建設(shè)等多個(gè)方面。

遇見小面融資進(jìn)展迅速，新一輪距上一輪披露僅過去三個(gè)多月時(shí)間，此輪融資過后投后估值已漲至約30億元，約為前一輪（約10億元）的三倍。

過去半年，中式面館賽道搶鏡餐飲圈。一周之前，36氪曾做報(bào)道，和府撈面已完成近8億元E輪融資，以陳香貴、馬記永、張拉拉為代表的蘭州拉面新品牌，以高估值吸引了不少投資機(jī)構(gòu)關(guān)注。另據(jù)媒體報(bào)道，此前深陷瑞幸財(cái)務(wù)造假漩渦的陸正耀，也攜部分原班人馬殺入面館賽道，試圖從中分得一杯羹。遇見小面此前則已獲得青驄資本、聯(lián)想百�？毓伞⒕琶�九集團(tuán)、喜家德等累計(jì)數(shù)億元投資。

中餐飲食文化豐富，特色菜系和地方小吃繁多，但受制地域飲食差異，不同菜品消費(fèi)者接受度大小不一。不過粉、面、粥、飯為代表的中餐四大主食，具有較強(qiáng)地域穿透性，具有發(fā)展為全國性快餐品牌的潛力，但具體到不同面食品牌，也有一定產(chǎn)品差異。

宋奇告訴36氪，中餐飲食文化自古就有以地域劃分的習(xí)慣，遇見小面超過半數(shù)的產(chǎn)品都是以川渝風(fēng)味為原型，體現(xiàn)產(chǎn)品川渝麻辣特色，創(chuàng)新產(chǎn)品意在滿足更大眾的用戶需求，做全國范圍內(nèi)的中式快餐產(chǎn)品，“既有特點(diǎn)又符合大眾需求，這是一個(gè)難點(diǎn)，也是（我們的）一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)�！彼纹姹硎�。

以重慶小面為核心，遇見小面主打小面、燒烤、小吃等川渝風(fēng)味特色美食，并形成紅碗豌雜面、現(xiàn)包手抄、酸辣粉、烤豬蹄四大爆款單品。此外，遇見小面還嘗試結(jié)合全國不同地域的飲食偏好，每月進(jìn)行部分產(chǎn)品再創(chuàng)新。宋奇告訴36氪，以川渝特色之一的麻辣豆花為例，遇見小面在原產(chǎn)品基礎(chǔ)上，還分別在廣東、北京兩地門店，分別推出桂蜜豆花、麻辣豆花兩種不同味型。

遇見小面2014年起步于華南市場，旗下門店主要分布在核心購物中心和交通樞紐，累計(jì)已進(jìn)入全國十二座城市，分布在北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門、南京等城市，截至今年7月全國門店數(shù)近150家。

本輪融資預(yù)計(jì)將成為門店擴(kuò)張“催化劑”。宋奇告訴36氪，遇見小面成立7年已經(jīng)布局百余家門店，模式已獲得市場驗(yàn)證，繼去年實(shí)現(xiàn)門店翻倍增長后，今年目標(biāo)計(jì)劃到年底增至約200家店，進(jìn)入武漢、天津、珠海、中山等城市。

餐飲品牌的分階段擴(kuò)張節(jié)奏是一個(gè)重要的行業(yè)命題，不過在當(dāng)前資本熱當(dāng)下，擴(kuò)張節(jié)奏的把控變得更難實(shí)現(xiàn)，提速似乎是“高估值”無可避免的結(jié)果。

不同于一些依賴資本快速做大的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，餐飲業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，“不依賴融資也能生存下去。但對(duì)于相對(duì)早期的品牌來說，好的品牌一定能保持快速開店�！彼纹嫦�36氪表示，開店率是衡量餐飲品牌是否快速成長的重要指標(biāo)，且至少要保有每年100%的增速。

具體到單店經(jīng)營維度來說，相比于坪效，遇見小面更看重單店逐年的增長。“我們要的是持續(xù)增長，只有克服選址決定命運(yùn)的問題，在大規(guī)模復(fù)制的時(shí)候才可以得到消費(fèi)者認(rèn)可，而不是買商場的流量”，宋奇告訴36氪。

不同于一些餐飲品牌搭建中央廚房的做法，遇見小面采用的是“工廠+DC（配送中心）+門店”的部署方式。這在麥當(dāng)勞、肯德基等國際快餐品牌均有成熟應(yīng)用，宋奇認(rèn)為，相比于中央廚房的形式，擴(kuò)展性更強(qiáng)，管理成本更低。

與之相對(duì)應(yīng)，遇見小面產(chǎn)品最后一道工序均為現(xiàn)場加工。據(jù)宋奇介紹，目的是保證“適度的標(biāo)準(zhǔn)化”，即在標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也要保證口味。“消費(fèi)者認(rèn)可你要的是好吃的產(chǎn)品，而想開更多家店，標(biāo)準(zhǔn)化是我們又內(nèi)部管理的必然要求，這是連鎖餐飲的一個(gè)矛盾點(diǎn)，中間要找到平衡點(diǎn)�！�