杭州購(gòu)物中心咖啡店拓展報(bào)告：星巴克遙遙領(lǐng)先
聯(lián)商網(wǎng)消息：承載購(gòu)物中心消費(fèi)群休息、約會(huì)等休閑功能，注重空間體驗(yàn)的咖啡廳，由于類(lèi)型豐富、客流量較大，已經(jīng)是購(gòu)物中心招商的“常態(tài)品類(lèi)”。
1999年，星巴克在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)了首家門(mén)店后，當(dāng)代咖啡消費(fèi)文化的傳播才真正在國(guó)內(nèi)興起，隨后英國(guó)Costa咖啡、香港太平洋咖啡、韓國(guó)漫咖啡等幾次咖啡廳的開(kāi)店浪潮逐漸養(yǎng)成了大眾咖啡文化的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。傳統(tǒng)連鎖咖啡品牌紛紛在國(guó)內(nèi)“登堂入室”，火車(chē)站、寫(xiě)字樓、社區(qū)、購(gòu)物中心涌入了越來(lái)越多的咖啡廳。
這其中，空間更大、客流量較大的購(gòu)物中心成為不少連鎖咖啡的必爭(zhēng)之地，加上購(gòu)物中心可提供空間、活動(dòng)、文化、氛圍、情感等構(gòu)成的場(chǎng)景化消費(fèi)功能更強(qiáng)，極受咖啡品牌的青睞。
開(kāi)店量突進(jìn) 咖啡品牌貼身肉搏
據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，目前入駐杭州購(gòu)物中心、百貨、奧特萊斯等商業(yè)體的咖啡店超69家，以星巴克、Awfully Chocolate、Costa等為典型代表，各大咖啡品牌加速擴(kuò)張，貼身肉搏已成大勢(shì)。
可以看到，此前風(fēng)靡杭州的韓國(guó)咖啡品牌咖啡陪你已經(jīng)落寞退出，諸如西溪印象城、天虹等項(xiàng)目均關(guān)閉了咖啡陪你門(mén)店，這家曾經(jīng)號(hào)稱(chēng)要三年開(kāi)5000家店的咖啡品牌，自2014年開(kāi)始全國(guó)范圍內(nèi)的門(mén)店大量縮減。
杭州市場(chǎng)中，根據(jù)榜單顯示，星巴克以34家數(shù)量獨(dú)占鰲頭，如加上旗下高端咖啡產(chǎn)品線(xiàn)星巴克臻選，目前在杭州主要商場(chǎng)的咖啡店拓展量超過(guò)了一半。
Tips：統(tǒng)計(jì)時(shí)間截止2018年9月5日已開(kāi)業(yè)或確定入駐的咖啡店，截止發(fā)稿，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，城西銀泰城內(nèi)的貓屎咖啡將撤出，該鋪位引入喜茶。同時(shí)，湖濱銀泰in77 E區(qū)也將于年底引入星巴克。
星巴克：杭州門(mén)店最多的咖啡品牌
2001年8月，星巴克進(jìn)入杭州，首家星巴克店在武林廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，目前整個(gè)杭州市已經(jīng)擁有約90家星巴克（包括星巴克臻選店）。從寫(xiě)字樓、購(gòu)物中心到社區(qū)，星巴克在門(mén)店區(qū)位選擇上，向來(lái)青睞城市中心和核心商圈，購(gòu)物中心作為商業(yè)聚集中心，自然成為星巴克拓展選址的重點(diǎn)區(qū)域。在杭州主要商場(chǎng)的考察中，星巴克已經(jīng)開(kāi)出了34家門(mén)店以及5家臻選店。
攝影/聯(lián)商網(wǎng)
放眼國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，星巴克自1999年進(jìn)入大陸，在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)出大陸首家門(mén)店后，至今短短19年時(shí)間，已經(jīng)在中國(guó)大陸進(jìn)入了超140座城市，擁有約3400家門(mén)店。
未來(lái)，星巴克表示，預(yù)計(jì)到2022財(cái)年末，在中國(guó)大陸市場(chǎng)星巴克將新進(jìn)100個(gè)城市，屆時(shí)的城市覆蓋量將達(dá)到230個(gè)，預(yù)計(jì)每年新增600家門(mén)店，總數(shù)將達(dá)到6000家。
西西弗矢量咖啡：復(fù)合功能的休閑空間
西西弗矢量咖啡是西西弗書(shū)店五大子品牌之一，主營(yíng)咖啡飲品，目前已經(jīng)在全國(guó)50多個(gè)城市擁有150余家門(mén)店。矢量咖啡館作為閱讀體驗(yàn)的延伸，以制作專(zhuān)業(yè)的意式咖啡、搭配精美西點(diǎn)、飲料為主要形態(tài)，為讀者提供香濃的咖啡、舒適的閱讀環(huán)境及愜意的交流空間。
攝影/聯(lián)商網(wǎng)
榜單中，杭州所擁有的西西弗矢量咖啡門(mén)店數(shù)量已僅次于星巴克，這種融合了咖啡廳和書(shū)店的復(fù)合型門(mén)店是商業(yè)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)需求下的產(chǎn)物。咖啡店混搭書(shū)店、文創(chuàng)、餐飲等業(yè)態(tài)，跨界成為流行，自然成為購(gòu)物中心招商關(guān)注的重點(diǎn)。
扎堆購(gòu)物中心 原因?yàn)楹危?/strong>
咖啡店在購(gòu)物中心內(nèi)已經(jīng)成為標(biāo)配，但隨著新開(kāi)店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴(yán)重。
以國(guó)大城市廣場(chǎng)為例，咖啡廳出現(xiàn)了“疊羅漢”式的布局，已經(jīng)完成布局的咖啡店就多達(dá)5家。除了7樓的星巴克外，1-2樓的星巴克臻選店跨層空間大，5樓分別有兩大復(fù)合型咖啡店西西弗矢量咖啡和此加CIJIA，悅覽樹(shù)在三樓。
攝影/聯(lián)商網(wǎng)
不止國(guó)大城市廣場(chǎng)，杭州大廈、嘉里中心、湖濱銀泰in77、西湖銀泰城、城西銀泰城、萬(wàn)象城、來(lái)福士中心、遠(yuǎn)洋樂(lè)堤港、城北萬(wàn)達(dá)、龍湖杭州濱江天街、龍湖杭州金沙天街、杭州蕭山萬(wàn)象匯等項(xiàng)目均擁有3家以上的咖啡店。可以看出，一家咖啡店已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足購(gòu)物中心或百貨的發(fā)展需求，“一場(chǎng)多店”是杭州，乃至全國(guó)目前咖啡店和商業(yè)體的搭配模式。
咖啡店扎堆購(gòu)物中心，是有一定原因可究的。一方面，當(dāng)下我國(guó)的消費(fèi)客群不斷年輕化和多元化，購(gòu)物中心已然成為年輕人讀書(shū)休閑、約會(huì)交往、朋友聚會(huì)的重要休閑場(chǎng)所，而咖啡店主導(dǎo)娛樂(lè)、休閑的消費(fèi)環(huán)境，容易吸引年輕、時(shí)尚消費(fèi)者的青睞。“一桌一椅”、“一草一木”，咖啡廳看似不起眼的細(xì)節(jié)，都能吸引消費(fèi)者去體驗(yàn)去消費(fèi)。加之咖啡店與生俱來(lái)的社交屬性，能給顧客提供休閑、交流的社交空間。
另一方面，購(gòu)物中心往往會(huì)給咖啡店一定寬松的租金政策，“性?xún)r(jià)比高”是大多數(shù)咖啡店涌入購(gòu)物中心的原因之一。有業(yè)內(nèi)人士表示，購(gòu)物中心一般對(duì)連鎖咖啡品牌不收取固定租金，而是通過(guò)流水倒扣的方式賺取收成。同時(shí)，購(gòu)物中心越來(lái)越注重宣傳，定期舉辦一些人氣活動(dòng)，保障了咖啡店一定的客流。因此，不少咖啡品牌愿意“背靠”購(gòu)物中心這棵大樹(shù)。
購(gòu)物中心咖啡店的未來(lái)
從國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的需求來(lái)看，目前中國(guó)咖啡消費(fèi)的年均增長(zhǎng)率維持在10％以上，而世界范圍內(nèi)這一數(shù)據(jù)僅為2％，中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者是2億以上的人次。雖然我國(guó)的茶文化仍然根深蒂固，但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段的提升以及人們生活方式的變化，對(duì)咖啡的消費(fèi)追求越來(lái)越明顯。
加上互聯(lián)網(wǎng)咖啡、新零售等趨勢(shì)進(jìn)階，以瑞幸咖啡為代表的新的咖啡形態(tài)快速擴(kuò)張。不過(guò)目前杭州購(gòu)物中心引入瑞幸咖啡、連咖啡等新興咖啡品牌的量還很少，品牌可以更加多元化，存在很大的發(fā)展空間。
攝影/聯(lián)商網(wǎng)
此外，連鎖咖啡品牌已經(jīng)不只停留于咖啡功能，尋找新的出路，與親子、書(shū)店、餐廳、影院等業(yè)態(tài)的融合更加明顯，場(chǎng)景化和功能性更強(qiáng)。比如太平洋咖啡先后開(kāi)展了銀行+咖啡、醫(yī)院+咖啡等跨業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，星巴克+優(yōu)衣庫(kù)、麥咖啡+超市等模式也出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
種種信號(hào)表明，中國(guó)人對(duì)咖啡的需求正逐步放量，而購(gòu)物中心這個(gè)社交功能性愈發(fā)強(qiáng)烈的空間，未來(lái)的咖啡店除了承擔(dān)基本的休閑功能外，主題化、場(chǎng)景化、多元功能性的發(fā)展是大勢(shì)所趨，咖啡店的跨界形式將更多元化。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著商場(chǎng)內(nèi)的咖啡店與越來(lái)越多的業(yè)態(tài)跨界混搭，品牌之間目標(biāo)客群可以相互滲透、融合，從而增強(qiáng)品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，這種混搭模式更加增強(qiáng)了商場(chǎng)的體驗(yàn)感，令顧客購(gòu)物更加休閑輕松，很好地維系了顧客黏性，成為應(yīng)對(duì)電商沖擊的有力武器。
編后語(yǔ)：中國(guó)購(gòu)物中心總量逐年遞增，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，對(duì)業(yè)態(tài)組合、品牌創(chuàng)新提出了更高要求。書(shū)店/咖啡連鎖作為承載消費(fèi)者更多精神體驗(yàn)、社交需求的業(yè)態(tài)，方興未艾，受到購(gòu)物中心青睞。那么，目前到底哪些書(shū)店/咖啡連鎖品牌更受主流購(gòu)物中心歡迎？有沒(méi)有哪些新興的書(shū)店/咖啡品牌正在崛起？購(gòu)物中心如何與這類(lèi)品牌商共榮共生？聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“購(gòu)物中心的那些書(shū)店和咖啡店”，我們一起來(lái)探討。
（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）
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