3個月開店70家的燒餅店 連鎖之路可靠嗎？
來源：
陳肖麗
2017-03-06 13:56
聯(lián)商網消息：單日銷售超1000張，買餅要排100米長隊，它就是曾經的“土掉渣燒餅”。而作為創(chuàng)始人，楊麗萍也借此走上了餐飲創(chuàng)業(yè)路。從2005到2015的十年間，先后創(chuàng)立了香籟概念餐廳(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老漢口牛肉粉等多個餐飲品牌。
審慎開店 直營加盟雙管齊下
2015年10月，經過對味道、出品的反復試驗后，一家名為“又卷燒餅”的小吃店，在北京朝陽區(qū)望京SOHO開業(yè)。店鋪裝修走90后賤萌文化風，主營燒餅、酸辣粉、豆腐魷魚、芝士紅薯等特色小吃，每款單品價格10元左右。
杭州河坊街又卷燒餅店大排長隊
潘石屹為又卷燒餅代言
國民老公王思聰?shù)降昱鯃?/em>
在加盟方面，楊麗萍一直很謹慎。照她的話：“在沒做好準備之前，堅決不放加盟。”前后又用了一年時間，她帶著團隊建造中央廚房、打造物流配送體系，對產品精益求精。直到16年9月，才開始擴展直營店和加盟店。
截止2016年年底，短短幾個月時間，又卷燒餅已在全國開出70多家店。
多品牌矩陣 全方位滲透
為了扼制仿冒，并覆蓋更多的消費層次。在建立“又卷燒餅”后，新品牌“燒餅部落”也應運而生。前者走時尚設計范兒，面向寫字樓、商業(yè)街的消費者，開店選擇繁華地段。而“燒餅部落”則以社區(qū)、街道、菜場、車站等街頭小巷為主，價格也更為親民。
吸取當年“土掉渣燒餅”無序競爭的經驗，楊煜琪希望兩個品牌能同時發(fā)力，既是競爭對手，又彼此保護。一公里范圍內，或者同一個商場內，絕不會同時出現(xiàn)又卷燒餅和燒餅部落。
(聯(lián)商網 陳肖麗)
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