聯(lián)商網(wǎng)消息：1月28日，缸鴨狗下沙銀泰店開(kāi)業(yè)，巧合的是，今天也是缸鴨狗90歲生日。作為杭州的第二家門店，這間不足200平的門店，是缸鴨狗傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的力作。缸鴨狗CEO陳開(kāi)河認(rèn)為缸鴨狗九十周年品牌的蛻變，對(duì)于缸鴨狗來(lái)說(shuō)具有里程碑式的意義。

從地產(chǎn)出身的陳開(kāi)河轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)，他用六年的時(shí)間來(lái)思考如何把缸鴨狗這個(gè)品牌來(lái)做好，陳總坦言，為了做好餐飲，“我們向必勝客、肯德基學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以我們?cè)趯幉ńㄆ鹆俗约旱闹醒霃N房。向西貝學(xué)習(xí)商品聚焦，甚至向無(wú)印良品學(xué)習(xí)高端品牌的設(shè)計(jì)”。所以，缸鴨狗下沙銀泰店完全有了全新形象的改變，為面對(duì)90后、00后客群做出充分準(zhǔn)備。

以純粹為理念，改變從細(xì)節(jié)開(kāi)始

“純粹”是缸鴨狗下沙銀泰店設(shè)計(jì)師戚山山的設(shè)計(jì)理念，這位美國(guó)哈佛大學(xué)的建筑系博士把西方的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)理念與中國(guó)傳統(tǒng)老字號(hào)完美的結(jié)合在一起，“我所認(rèn)為的純粹，包括兩種含義：形式與黑白”。世界上沒(méi)有一種食物像湯圓一樣，正圓形且黑白分明，正是基于對(duì)湯圓的這種認(rèn)識(shí)，戚山山?jīng)Q定缸鴨狗裝修風(fēng)格以“黑白元素、正圓正方”為主打，而黑白之道、方圓法則的理念恰好與缸鴨狗的管理理念、經(jīng)營(yíng)理念相吻合——即缸鴨狗的“湯圓精神”。

方桌、半圓形湯圓碗、半圓形燈就是戚山山設(shè)計(jì)理念的具體呈現(xiàn)，甚至餐盤、菜單都是對(duì)“黑白方圓”的完美詮釋。

“用餐盤去規(guī)劃食品”是戚山山的另一理念，“吃的量的多少、先后順序、以及擺放、人與人之間的互動(dòng)，都是由餐盤決定的”，戚山山說(shuō)道。“中華傳統(tǒng)小吃稍顯隨便，而西餐卻可以做的高大上”，為了讓中華傳統(tǒng)小吃走的更遠(yuǎn)，戚山山嘗試用規(guī)則、法則來(lái)規(guī)定小吃食用的方式方法。通過(guò)餐具對(duì)蛋白質(zhì)、纖維的控制去合理規(guī)劃飲食，達(dá)到健康飲食效果。

“光”，是戚山山賦予缸鴨狗的獨(dú)特特色，“我們有四條光帶，可以把客人帶入到我們的現(xiàn)場(chǎng)”。同時(shí)缸鴨狗在店中設(shè)置中島和服務(wù)臺(tái)，增加與客人的互動(dòng)，以此來(lái)營(yíng)造“家”的感覺(jué)。“通過(guò)與顧客的互動(dòng)，讓顧客關(guān)注小吃,而不是以飲食管理者角度去關(guān)注顧客”，戚山山希望通過(guò)細(xì)節(jié)去讓缸鴨狗“脫胎換骨”。

手工技藝傳承，做有溫度的湯圓

“改變是為了更好的傳承”，這是陳開(kāi)河對(duì)傳承的理解，“但是真正核心的東西并沒(méi)有變，而且我們把它挖的更深”。以湯圓為例，食物手工技藝的傳承尤為重要，缸鴨狗的湯圓一定是手工制作、并且要用最傳統(tǒng)的手工藝來(lái)做，正所謂三分味道七分手藝，從選材、浸泡、磨漿，到壓榨、制餡、包制，這六道傳統(tǒng)技藝仍在缸鴨狗傳承。而這種傳承，就是對(duì)食材本身的尊重，確保顧客吃到的每一顆湯圓都是家的味道。

以餐飲為基礎(chǔ)，形成食品產(chǎn)業(yè)鏈

“真正有地方色彩的，可能就是真正屬于世界的”，缸鴨狗背后所代表的寧波湯圓，是真正具有地方民族特征的品牌，“我希望缸鴨狗未來(lái)能夠走出寧波、走出中國(guó)、走向世界”陳開(kāi)河說(shuō)這是他接手缸鴨狗以后一輩子的目標(biāo)，未來(lái)，缸鴨狗希望能夠以餐飲作為基礎(chǔ)，延伸到健康食品制造，再到農(nóng)業(yè)資源的整合，最后形成完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈。目前，餐飲和食品制造已經(jīng)做到，“下一步，我們會(huì)把農(nóng)業(yè)資源整合作為重中之重，特別是和樂(lè)購(gòu)合作的GYGOGO餐廳，接下來(lái)樂(lè)購(gòu)express華東地區(qū)16年計(jì)劃開(kāi)40家門店，我們將繼續(xù)與華潤(rùn)萬(wàn)家合作，把GOGO餐廳延續(xù)下去”。

GYGOGO餐廳

（聯(lián)商網(wǎng) 羅秀玲)