聯商網消息：1月28日，缸鴨狗下沙銀泰店開業，巧合的是，今天也是缸鴨狗90歲生日。作為杭州的第二家門店，這間不足200平的門店，是缸鴨狗傳承與創新相結合的力作。缸鴨狗CEO陳開河認為缸鴨狗九十周年品牌的蛻變，對于缸鴨狗來說具有里程碑式的意義。

從地產出身的陳開河轉型到餐飲行業，他用六年的時間來思考如何把缸鴨狗這個品牌來做好，陳總坦言，為了做好餐飲，“我們向必勝客、肯德基學習標準化管理，所以我們在寧波建起了自己的中央廚房。向西貝學習商品聚焦，甚至向無印良品學習高端品牌的設計”。所以，缸鴨狗下沙銀泰店完全有了全新形象的改變，為面對90后、00后客群做出充分準備。

以純粹為理念，改變從細節開始

“純粹”是缸鴨狗下沙銀泰店設計師戚山山的設計理念，這位美國哈佛大學的建筑系博士把西方的簡約設計理念與中國傳統老字號完美的結合在一起，“我所認為的純粹，包括兩種含義：形式與黑白”。世界上沒有一種食物像湯圓一樣，正圓形且黑白分明，正是基于對湯圓的這種認識，戚山山決定缸鴨狗裝修風格以“黑白元素、正圓正方”為主打，而黑白之道、方圓法則的理念恰好與缸鴨狗的管理理念、經營理念相吻合——即缸鴨狗的“湯圓精神”。

方桌、半圓形湯圓碗、半圓形燈就是戚山山設計理念的具體呈現，甚至餐盤、菜單都是對“黑白方圓”的完美詮釋。

“用餐盤去規劃食品”是戚山山的另一理念，“吃的量的多少、先后順序、以及擺放、人與人之間的互動，都是由餐盤決定的”，戚山山說道。“中華傳統小吃稍顯隨便，而西餐卻可以做的高大上”，為了讓中華傳統小吃走的更遠，戚山山嘗試用規則、法則來規定小吃食用的方式方法。通過餐具對蛋白質、纖維的控制去合理規劃飲食，達到健康飲食效果。

“光”，是戚山山賦予缸鴨狗的獨特特色，“我們有四條光帶，可以把客人帶入到我們的現場”。同時缸鴨狗在店中設置中島和服務臺，增加與客人的互動，以此來營造“家”的感覺。“通過與顧客的互動，讓顧客關注小吃,而不是以飲食管理者角度去關注顧客”，戚山山希望通過細節去讓缸鴨狗“脫胎換骨”。

手工技藝傳承，做有溫度的湯圓

“改變是為了更好的傳承”，這是陳開河對傳承的理解，“但是真正核心的東西并沒有變，而且我們把它挖的更深”。以湯圓為例，食物手工技藝的傳承尤為重要，缸鴨狗的湯圓一定是手工制作、并且要用最傳統的手工藝來做，正所謂三分味道七分手藝，從選材、浸泡、磨漿，到壓榨、制餡、包制，這六道傳統技藝仍在缸鴨狗傳承。而這種傳承，就是對食材本身的尊重，確保顧客吃到的每一顆湯圓都是家的味道。

以餐飲為基礎，形成食品產業鏈

“真正有地方色彩的，可能就是真正屬于世界的”，缸鴨狗背后所代表的寧波湯圓，是真正具有地方民族特征的品牌，“我希望缸鴨狗未來能夠走出寧波、走出中國、走向世界”陳開河說這是他接手缸鴨狗以后一輩子的目標，未來，缸鴨狗希望能夠以餐飲作為基礎，延伸到健康食品制造，再到農業資源的整合，最后形成完整的食品產業鏈。目前，餐飲和食品制造已經做到，“下一步，我們會把農業資源整合作為重中之重，特別是和樂購合作的GYGOGO餐廳，接下來樂購express華東地區16年計劃開40家門店，我們將繼續與華潤萬家合作，把GOGO餐廳延續下去”。

GYGOGO餐廳

（聯商網 羅秀玲)