6月30日，麥當勞中國宣布將其自創漢堡業務(“我創我味來”，Create Your Taste)概念店引入中國，以滿足中國消費者個性化需求，力求通過新業務的展開更快推動業績上升。事實上，為了快速提升業務，麥當勞還加速了電子信息化改革，包括發力O2O布局和數字化。去年麥當勞遭遇福喜事件影響，全球各地業績出現不同程度下滑，麥當勞亟需采取多種手段快速恢復業績。

自創漢堡直擊個性化消費

據悉，麥當勞中國自創漢堡項目讓消費者根據個人喜好，從24種食材中選擇原料，創作個性化漢堡。據了解，中國市場是麥當勞119個國家中第6個推出自創漢堡的市場，之前該項目已分別在美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡和科威特推出。

麥當勞(中國)首席執行官張家茵接受《第一財經日報》記者專訪時表示，自創漢堡項目計劃于明年在北京、上海、廣州和深圳四地全面鋪開，而今年第一批為上海三家和廣州一家。具體門店數要根據實際的運行情況，所以暫時還沒有很具體的開店數目計劃。

麥當勞除了傳統的快餐業務外，目前在中國已經開展了多項業務，包括McCafe、麥樂頌送餐、甜品站等，此次再次推出新業務目的是什么?張家茵表示：“我們希望讓麥當勞品牌邁向未來，創新成為一個非常個性化、數字化的體驗品牌，這是我們的大方向。同時，我們做了很多市場調研，了解到現在的顧客，除了基本的快速、方便需求以外，還需要一些創新和非常不一樣的體驗”。

不過，從中短期來看，麥當勞急于推出新的業務背后是業績遭遇沖擊。麥當勞2015年第一季度業績顯示，其第一季營收同比由67億美元下跌至59.6億美元，比去年同期下滑11%;凈利大跌32.6%至8.115億美元，比起去年同期的12億美元，下滑了將近1/3。同時，麥當勞同店銷售數據也不佳，全球開店13個月以上的餐廳同店銷售下滑2.3%，在亞洲、中東以及非洲市場，同店銷售的降幅達到了8.3%。對此，張家茵強調，麥當勞在中國的業績目前是增長的。對于新業務將來會對麥當勞業績快速恢復有多大貢獻，張家茵表示現在還在市場試水階段，尚無法預測，但已知的信息顯示，在中國先期試水的兩家餐廳初步表現已經超越了其他市場的首家CYT餐廳。

加速互聯網數字化變革

事實上，自創漢堡僅僅是第一部，發力O2O布局，加速數字化變革成為洋快餐一致的選擇。

張家茵向記者透露：“CYT平臺建立后，創意空間無限大。除了產品以外，還需要餐廳硬件的配合，可能你會問，你跟一家中西餐館拿一個iPad有什么不一樣?非常不一樣。上海麥當勞大概100%的餐廳已經改變為雙點式服務模式：點餐在一邊(通過觸屏自助點餐機)，取餐在另外一邊。這是以后O2O最主要的服務模式，將來我們可以實現多渠道的點餐，包括網站或者移動端手機APP上下單。”數字化方面，麥當勞會通過消費者對漢堡搭配的選擇建立一個數據庫，通過對大數據分析進一步改進產品。

除了麥當勞，麥當勞的老對手肯德基也開始加速O2O布局。就在麥當勞中國宣布自創漢堡項目的同一天，肯德基中國宣布與支付寶達成全面合作。肯德基已在上海市和浙江省的700多家餐廳接入支付寶支付，并計劃在全國的餐廳逐步推廣這一服務，這也是肯德基中國首次在門店接入移動支付。此外，肯德基“自助點餐”APP也已在上海、杭州開通，使用此服務的消費者可以在手機上完成點餐并支付后，在300多家餐廳的“自助點餐取餐通道”免排隊進行快速取餐。此外，肯德基自助點餐機也已登陸部分城市的部分餐廳進行測試。截至目前，肯德基手機APP、肯德基宅急送手機APP、肯德基移動網站、肯德基官網、官方微博、官方微信、品牌支付寶服務窗等已構成了全方位數字平臺。

加強食品安全管控

當然，對于食品企業而言，更多的業務推出以及技術手段的運用前提必須是保證食品安全。麥當勞在去年福喜事件后，進一步加強了對食品安全的管控。

張家茵告訴記者，食品安全的危機，應該說食品安全本身是一個業務最基本的，一定要守住的重中之重。麥當勞在去年發生了福喜事件后，在整體的供應鏈還有食品安全內部管理系統上做了很多改善。

具體措施方面，張家茵介紹：“第一，我們在供應鏈的審核方面，我們是增加了很多飛行檢查，就是說他們在不被通知的情況下，我們審核師會突然出現在它的廠房前面。在整個廠房所有關鍵的控制點上面，我們加了很多的CCTV(視頻監控系統)，所以就算人不在，我們也可以隨時抽查關鍵的控制點。第二，我們也在企業里面建立一個全新的部門叫做食品安全的監督部門，獨立于我們的供應鏈。這個部門是直接向我匯報的，所以如果他對供應鏈的一些選擇、決策有歧義的話，我們是可以有一票否決權。第三，我們整體對供應鏈、供應商以及我們自己內部的員工進行食品安全培訓，我們現在一年起碼要做兩期的食品安全培訓，每一個員工都要拿到培訓證書。我們員工在去年一個月之內做了線上的培訓，這個培訓的系統不僅在麥當勞里面有，我們的供應商也有。第四，增加了舉報的熱線，希望供應商的員工也好、麥當勞的員工也好，他們看到的，覺得有懷疑的，不知道是對的還是錯的，都可以有一個安全的熱線給他們舉報上來，讓我們第一時間去審核他們這個事實。”
　　（第一財經日報 何天驕）