本來(lái)是一場(chǎng)往臉上貼金的好戲，卻被麥當(dāng)勞演砸了。3月4日，麥當(dāng)勞美國(guó)宣布逐步停止采購(gòu)在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了某些人類(lèi)抗生素的雞肉產(chǎn)品。但這項(xiàng)計(jì)劃僅在美國(guó)的1.4萬(wàn)家餐廳實(shí)施，暫時(shí)不會(huì)影響到麥當(dāng)勞在海外包括中國(guó)在內(nèi)的2萬(wàn)多家餐廳。

　　作為福喜事件后麥當(dāng)勞推出的首個(gè)舉措，麥當(dāng)勞對(duì)待抗生素內(nèi)外有別的雙重標(biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)者憤憤不平。在輿論壓力之下麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)開(kāi)啟了公關(guān)模式，在給《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者發(fā)來(lái)的聲明中解釋稱(chēng)，其對(duì)抗生素的態(tài)度是“一直嚴(yán)格要求供應(yīng)商遵守中國(guó)關(guān)于抗生素使用的法律法規(guī)，并將與相關(guān)政府部門(mén)、專(zhuān)家、供應(yīng)商協(xié)作，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)的實(shí)際情況，逐步推進(jìn)相關(guān)舉措”。

　　不過(guò)，根據(jù)中國(guó)實(shí)際情況來(lái)推進(jìn)相關(guān)舉措也就意味著還沒(méi)有具體的時(shí)間表。其實(shí)，不使用抗生素的雞肉對(duì)麥當(dāng)勞雞肉供應(yīng)商提出了更高的要求，與美國(guó)的公告相比，該聲明明顯底氣不足。這從另一個(gè)角度表明福喜事件后，麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)其供應(yīng)鏈管理仍然極不自信。實(shí)際上，在福喜事件后，除了把福喜集團(tuán)踢出供應(yīng)商之列外，麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)鏈的把控并未有本質(zhì)上的改變。

　　停用抗生素 麥當(dāng)勞中國(guó)難接招

　　據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示，每年有超過(guò)200萬(wàn)美國(guó)人出現(xiàn)具有抗生素抗性的病菌感染癥狀。其實(shí)，對(duì)于這樣的數(shù)據(jù)麥當(dāng)勞早已心知肚明。為何突然“開(kāi)竅”呢？

　　據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，停用含人類(lèi)抗生素雞肉的新舉措與麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)“你的問(wèn)題，我們的食物”同時(shí)推出。麥當(dāng)勞新任首席執(zhí)行官伊斯特·布魯克此前曾利用一個(gè)類(lèi)似項(xiàng)目，成功盤(pán)活了麥當(dāng)勞在英國(guó)的業(yè)務(wù)。

　　在抗生素問(wèn)題發(fā)酵前昔，歷經(jīng)福喜事件的麥當(dāng)勞還迎來(lái)了業(yè)績(jī)大考。其財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞整個(gè)2014財(cái)年?duì)I收比2013財(cái)年的281億美元下滑了2%至274億美元；全年總運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為79.5億美元，比2013財(cái)年的87.6億美元下滑了9%。麥當(dāng)勞官方也將糟糕的業(yè)績(jī)歸咎于福喜食品安全事件這一丑聞。

　　“其實(shí)，麥當(dāng)勞為了挽救福喜事件后利潤(rùn)下滑才不惜對(duì)‘抗生素雞肉’另眼相待。”中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，麥當(dāng)勞還是為扭轉(zhuǎn)在消費(fèi)者心目中的形象。

　　麥當(dāng)勞所言的“抗生素雞肉”是指雞在飼養(yǎng)過(guò)程中，為了預(yù)防或治療疾病用了原本給人服用的抗生素。但在中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍認(rèn)為，麥當(dāng)勞逐步推進(jìn)中國(guó)區(qū)停用人類(lèi)抗生素的雞肉，麥當(dāng)勞中國(guó)的雞肉供應(yīng)商如銘基、圣農(nóng)等也會(huì)有所顧慮，因?yàn)楸仨氉龀稣{(diào)整。

　　“不使用抗生素可能會(huì)導(dǎo)致雞的成活率下降，從而提高養(yǎng)殖成本，為了保障符合要求，供應(yīng)商的養(yǎng)殖成本前期可能會(huì)增加。”向健軍表示。

　　其實(shí)，此前麥當(dāng)勞的最大供應(yīng)商福喜之所以使用過(guò)期肉，也正是出于成本的考慮。據(jù)悉，相比肯德基、麥當(dāng)勞兩位數(shù)的利潤(rùn)率，一些洋快餐上游加工企業(yè)的利潤(rùn)率只有2%左右。

　　對(duì)于停用抗生素雞肉導(dǎo)致成本上升問(wèn)題，麥當(dāng)勞中國(guó)方面并未給出回應(yīng)。但麥當(dāng)勞北美高級(jí)副總裁馬里昂·格羅斯說(shuō)，上述舉措將增加麥當(dāng)勞成本。

　　作為福喜事件后麥當(dāng)勞的唯一一家中國(guó)雞肉供應(yīng)商福建圣農(nóng)發(fā)展集團(tuán)，記者向其求證是否接到麥當(dāng)勞在中國(guó)停用抗生素的通知，其對(duì)外宣傳負(fù)責(zé)人廖先生回應(yīng)稱(chēng)，對(duì)于抗生素的問(wèn)題也是在麥當(dāng)勞官網(wǎng)上發(fā)出的聲明才看到。“對(duì)于抗生素的使用，中國(guó)有中國(guó)的法規(guī)，圣農(nóng)會(huì)一直按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定和食藥監(jiān)局的規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。”

　　“圣農(nóng)并不只供應(yīng)麥當(dāng)勞一家，肯德基、雨潤(rùn)也是我們的大客戶(hù)。并不是停用不停用的問(wèn)題，之前怎么做，以后還會(huì)怎么做，目前對(duì)于抗生素的規(guī)定國(guó)家也沒(méi)有更改。”廖先生指出。言下之意，在食藥監(jiān)局的規(guī)定不改前提下，圣農(nóng)也不會(huì)為麥當(dāng)勞而做改變，畢竟圣農(nóng)不只供應(yīng)麥當(dāng)勞一家。

　　“這或許才是麥當(dāng)勞不敢輕易許諾中國(guó)消費(fèi)者的真正原因，麥當(dāng)勞與其供應(yīng)商雙方的協(xié)調(diào)才是關(guān)鍵。”朱丹蓬說(shuō)，抗生素的使用標(biāo)準(zhǔn)有高有低，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商一直執(zhí)行最低層的標(biāo)準(zhǔn)，意味著對(duì)人體的傷害當(dāng)然也是最大的。這也和銘基等麥當(dāng)勞的外資供應(yīng)商不會(huì)在中國(guó)執(zhí)行抗生素在國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)是同一回事。

　　“抗生素計(jì)劃”讓麥當(dāng)勞中國(guó)措手不及

　　2014年7月爆發(fā)的福喜事件是麥當(dāng)勞自1990年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)經(jīng)歷的最大的一次供應(yīng)危機(jī)了，也充分暴露了麥當(dāng)勞在供應(yīng)商管理上的短板而導(dǎo)致安全問(wèn)題。

　　那么，福喜事件后，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裼兴淖兡兀俊鞍–EO換人、中國(guó)區(qū)高管的離職等，也可以看到麥當(dāng)勞在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)策略、內(nèi)控等方面在加強(qiáng)。但具體的質(zhì)量管控體系要改變也不會(huì)太過(guò)明顯，如果太明顯也間接說(shuō)明福喜事件前麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈問(wèn)題突出，麥當(dāng)勞也不愿外界認(rèn)為反差有如此強(qiáng)烈。”朱丹蓬指出。

　　福建圣農(nóng)集團(tuán)方面告訴記者，在質(zhì)量監(jiān)管上，圣農(nóng)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式養(yǎng)、宰殺，在質(zhì)量控制上比較好。“圣農(nóng)跟別的企業(yè)不一樣，別的企業(yè)宰殺場(chǎng)可能是收購(gòu)其他地方的雞，風(fēng)險(xiǎn)不可控，因?yàn)榫唧w的養(yǎng)殖戶(hù)有沒(méi)有使用藥品無(wú)從知曉了，圣農(nóng)的一體化養(yǎng)殖，從源頭就是可控的。”

　　雖減去了后端收購(gòu)公司把關(guān)的煩惱，但福喜事件以來(lái)，麥當(dāng)勞除設(shè)置了全國(guó)食品安全督察官一職外，并沒(méi)有其他具體措施出臺(tái)。對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)公關(guān)部人士回應(yīng)記者稱(chēng)，福喜事件后麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈肯定會(huì)有所加強(qiáng)，但現(xiàn)在還不到最佳時(shí)機(jī)向外界公布。

　　“美國(guó)總部突然拋出的抗生素計(jì)劃非常突然，也打亂了我們?cè)鞠Ｍc外界分享福喜事件后麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈完善方面所取得成績(jī)的計(jì)劃，如今只能在4月份向外界宣布。”麥當(dāng)勞中國(guó)公關(guān)部區(qū)嘉慧表示。

　　其實(shí)，從麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)的聲明中也可以發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)際情況逐步推進(jìn)相關(guān)舉措這樣含糊其詞的表述麥當(dāng)勞中國(guó)并沒(méi)有做好準(zhǔn)備。

　　如今抗生素問(wèn)題擺上臺(tái)面，對(duì)于麥當(dāng)勞中國(guó)而言可謂是趕鴨子上架。不過(guò)，如今麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。而隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，未來(lái)麥當(dāng)勞在中國(guó)全面實(shí)施抗生素新政是大勢(shì)所趨。

　　依賴(lài)一級(jí)供應(yīng)商 仍有漏洞

　　福喜事件后，麥當(dāng)勞也改變了中國(guó)地區(qū)供應(yīng)商為福喜、歐圣、銘基三家的供應(yīng)體系，轉(zhuǎn)變?yōu)殂懟⒓渭⒑擅罓枴⒑Ｉ癫婧褪マr(nóng)發(fā)展五家供應(yīng)商共同分擔(dān)的模式，以此來(lái)降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)在意外事件下正常運(yùn)營(yíng)。

　　不過(guò)，麥當(dāng)勞肉類(lèi)供貨商銘基的內(nèi)部人士介紹，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級(jí)和二級(jí)(下游供應(yīng)商)。一級(jí)供應(yīng)商做深加工，二級(jí)供應(yīng)商基礎(chǔ)原料供應(yīng)。二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商把原料肉、調(diào)味料等送到一級(jí)供應(yīng)商那里，再由一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商做成全熟、半熟的產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞不直接面對(duì)原料商，而是通過(guò)管理一級(jí)供應(yīng)商來(lái)控制上游。

　　在朱丹蓬看來(lái)，麥當(dāng)勞采用中央集權(quán)的模式雖然采購(gòu)定價(jià)方面具有優(yōu)勢(shì)，但依賴(lài)一級(jí)供應(yīng)商也意味著麥當(dāng)勞把質(zhì)量檢測(cè)的管理權(quán)旁讓?zhuān)m然降低了管理成本，麥當(dāng)勞也省心了，但麥當(dāng)勞對(duì)一級(jí)供應(yīng)商的定期與臨檢，諸如上海福喜有意躲避檢查是很難發(fā)現(xiàn)的。

　　對(duì)此，記者向麥當(dāng)勞方面發(fā)去采訪(fǎng)函，直到發(fā)稿前并未給出回復(fù)。但日益龐大的擴(kuò)張計(jì)劃，一直依賴(lài)于有限的供應(yīng)商，尤其是福喜的退出讓麥當(dāng)勞供應(yīng)商緊缺。值得一提的是，拋棄昔日的合作伙伴福喜后，麥當(dāng)勞還是選擇了自己熟悉的福建圣農(nóng)發(fā)展。此前福喜曾與圣農(nóng)發(fā)展成立合資公司以應(yīng)對(duì)麥當(dāng)勞全國(guó)擴(kuò)張，如今該公司也不復(fù)存在。

　　也正是由于麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商常年合作關(guān)系的過(guò)度依賴(lài)和信任也導(dǎo)致福喜事件的發(fā)生。“高速擴(kuò)張令麥當(dāng)勞花費(fèi)在供應(yīng)商身上的精力不如以前多，麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商在質(zhì)量監(jiān)控方面的工作還應(yīng)加強(qiáng)。”向健軍表示。

　　據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞中國(guó)擁有約2000家餐廳，今年還計(jì)劃開(kāi)設(shè)300多家新餐廳，去年還開(kāi)放了特許加盟業(yè)務(wù)。其實(shí)，很多餐飲企業(yè)管理的漏洞并不在直營(yíng)店，而在加盟店，加盟商對(duì)配餐、食材等存在很大的管理漏洞。

　　不過(guò)，福喜事件后，麥當(dāng)勞也在吸取教訓(xùn)。一直以來(lái)，麥當(dāng)勞與供應(yīng)商的合作以握手為標(biāo)志。圣農(nóng)集團(tuán)方面則告訴記者，我們和麥當(dāng)勞也是具有訂單合同的，雙方有一個(gè)框架性的協(xié)議。“外界傳言的也并不是非常準(zhǔn)確，畢竟是商務(wù)方面的事宜，雙方還是以合同為準(zhǔn)。”但對(duì)于希望彌補(bǔ)信任的麥當(dāng)勞而言，目前走出福喜事件的陰影，要做的似乎還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
　　（中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào) 黃榮）