近日，國家相關部門聯合下發《關于加強液態奶標識標注管理的通知》，規定只有采用巴氏殺菌法、低溫存放的巴氏奶才可以標注為“鮮奶”。業內人士認為，新標識規定的出臺，意味著之前的“禁鮮令”的相關條款自然宣告無效，這對海南本地生產巴氏奶的企業來說，無疑是一個利好的消息。

　　奶品已少見“鮮”字

　　純牛奶、純鮮牛奶、優質純鮮奶、純香牛奶……以前，在海口幾家商場、超市的牛奶專柜區，消費者常會見到這些名目繁多的牛奶名稱，然而記者日前采訪時發現，因國家對“鮮奶”標注有了嚴格規定，目前牛奶包裝上滿目“鮮”字的現象已少見，取而代之的是“菌”字。

　　記者注意到，在這些奶制品中，僅有海南兩家牛奶企業在外包裝上打上了“巴氏鮮奶”字樣。其他像外地品牌如蒙牛、伊利等則在外包裝上打著“純牛奶”字樣。

　　海南一家牛奶生產企業人士介紹說，現在國家對標“鮮”有嚴格規定，要求必須以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳，才能使用鮮牛奶的招牌。由于鮮奶保持期一般在7天時間，外地企業因運輸問題，難以達到“鮮”的要求，所以也不敢輕易使用“鮮”字眼了。

　　巴氏奶和常溫奶是目前市場上主流的兩種乳品加工方法，常溫奶的特點是將牛奶加熱超過135攝氏度，保存期比較長，但流失的營養成分比較多。而巴氏奶通過長時間低溫殺菌，保存時間較短，但卻是真正新鮮的牛奶。

　　本地企業有優勢

　　業內人士介紹，巴氏奶和純奶在營養及鮮味上都有很大差別，將巴氏奶和常溫奶籠統稱為“純牛奶”，巴氏奶的新鮮優勢就喪失了。

　　據了解，由于鮮牛奶營養價值更高，一直受到市民的青睞。而“禁鮮令”出籠后，統一的純牛奶標志讓市民容易混淆不說，本地奶企的市場份額也被外地企業“吃”去了不少。

　　“由于‘鮮牛奶’的字樣正是‘巴氏奶’陣營的主要賣點，鮮牛奶重回市場，對海南奶企是好事。”海南雪古麗乳業有限公司有關負責人說，原來國家“禁鮮令”規定，巴氏奶不能標鮮奶，只能標“純牛奶”，從而使巴氏奶失去了與UHT常溫奶競爭最為有力的武器，市場空間受到一定積壓。

　　業界認為，現在“禁鮮令”解禁，國家規定以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳，可標“鮮牛奶/乳”，這對海南企業是一個機會，海南本地企業可以借助這股東風，占領更多的“鮮奶”市場份額。

　　與此同時，對消費者來說也是件好事，可讓消費者做到明白消費。國家將保質期短的鮮牛奶和純牛奶區分開，市民購買牛奶時，只要認準包裝上的“鮮”字就可以了。

　　“禁鮮令”事件

　　“禁鮮令”風波困撓中國乳業達3年之久。此前，國家標準化委員會、國家食品工業標準化技術委員會發布了GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》，及指導其具體實施的《食品標簽國家標準實施指南》均規定，對于以原奶為原料、采用巴式殺菌法、低溫存放的巴氏奶不能稱為“鮮奶”。

　　對此規定，業界爭論不休，引發中國兩大奶業協會之間，以及做巴氏鮮奶產品為主的企業陣營與做常溫奶為主的企業陣營之間的博弈。

　　“禁鮮令”原本于2005年10月1日全面執行，然而在實施的過程中遭到了來自“巴氏奶陣營”的強烈反對，曾三度“難產”：第一次是延期到2006年6月1日，隨后又延期至11月1日，第三次則延期到2007年1月1日后。

　　從2007年1月1日起，曾被延期3次的牛奶“禁鮮令”終于獲準實施。按照規定，凡是加工食品就不存在“鮮”，鮮奶的標準術語應該是生鮮奶，即剛剛從奶牛身上擠下的奶。

　　相關鏈接

　　巴氏奶：指采用巴氏殺菌法對生牛奶進行殺菌而成的奶制品。巴氏殺菌法由法國微生物學家路易·巴斯德發明而得名，對牛奶采用低溫(72℃～85℃)殺菌處理，既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度地保留牛奶的營養和鮮味。巴氏奶需要在2℃～6℃下冷藏保存，保質期一般在7日左右。巴氏奶在乳品行業內又稱低溫奶。
　　（來源：中國食品科技網 記者程嬌）