出品/紅餐智庫

近年來，粉面賽道在持續(xù)擴(kuò)容的同時(shí)，亦面臨激烈的競爭與盈利承壓的雙重挑戰(zhàn)。

一方面，粉面品類市場規(guī)模穩(wěn)步增長，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，全國粉面門店數(shù)量已超過100萬家；另一方面，粉面的人均消費(fèi)持續(xù)下降，跨品類競爭者不斷涌入，同質(zhì)化問題凸顯。在此背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新已成為品牌尋求差異化、提升價(jià)值感、拓寬消費(fèi)場景的核心破局點(diǎn)。

那么，2025年，粉面品類產(chǎn)品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到粉面品類的哪些市場新趨勢？

01

粉面賽道競爭日益激烈

產(chǎn)品創(chuàng)新成品牌破局點(diǎn)

近年來，主打剛需、性價(jià)比的粉面賽道呈現(xiàn)高增長態(tài)勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國粉面品類市場規(guī)模達(dá)到2,275億元，同比增長7.8%，2018—2024年年復(fù)合增長率達(dá)到10%，預(yù)計(jì)2025年將繼續(xù)保持7%以上的增速。

與此同時(shí)，粉面相關(guān)的企業(yè)數(shù)量與門店數(shù)量也達(dá)到歷史高點(diǎn)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2025年上半年粉面企業(yè)注冊量為5.8萬家，企業(yè)存量達(dá)到96.5萬家；紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，全國粉面門店數(shù)量已超過101萬家。

1、粉面市場格局仍較為分散，多個(gè)地方粉面細(xì)分賽道崛起

隨著全國餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化程度不斷提升，粉面品類亦逐步從傳統(tǒng)的夫妻店模式向品牌化、規(guī)模化方向發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年米粉與面館的連鎖化率分別達(dá)到了29%和22%，較2023年分別提升了2個(gè)百分點(diǎn)和3個(gè)百分點(diǎn)。

但是，目前粉面賽道的市場格局仍然較為分散，從業(yè)者多以夫妻店、小連鎖品牌為主。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，門店數(shù)在50家及以下的粉面品牌數(shù)量占比超過了95%，其中門店數(shù)在10家及以下的品牌占比近八成。

與此同時(shí)，在促文旅消費(fèi)政策和市場對地方特色美食的持續(xù)挖掘下，一些地方特色粉面品牌開始崛起，熱門細(xì)分賽道不斷涌現(xiàn)，并成為社交媒體上的熱門話題。

巨量算數(shù)顯示，截至2025年6月，重慶小面、熱干面、新疆炒米粉、蘭州牛肉面、柳州螺螄粉、南昌拌粉、廣東腸粉、過橋米線、湖南米粉、蘇式面、陜西油潑面、潮汕粿條、本幫面、生燙牛肉米線等話題在抖音平臺(tái)上的播放量均超過了1億次。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新成品牌破局點(diǎn)，多數(shù)粉面品牌保持1至2個(gè)月上新一次

為了在激烈的市場競爭中突圍而出，粉面連鎖品牌紛紛加快了產(chǎn)品創(chuàng)新步伐。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月至6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個(gè)粉面樣本品牌中，上新品牌占比為65.6%，新品總數(shù)量達(dá)到409款。

從上新趨勢來看，2025年1月至6月，樣本品牌主要集中在春季（3月至5月）推出新品，其中，4月的新品數(shù)量和上新品牌數(shù)占比均最高。

從具體品牌的上新情況來看，面館品牌康師傅牛肉面在2025年上半年推出的新品數(shù)量最多，平均每月上新4款新品；大弗蘭、和府撈面、萊得快酸辣粉、甘食記成都肥腸粉、遇見小面、陳香貴、譚仔米線、蔡瀾越南粉等品牌的月度新品數(shù)量均在兩款及以上。

從品牌的上新節(jié)奏來看，大部分粉面品牌保持1至2個(gè)月上新一次，部分品牌根據(jù)季節(jié)上新。其中，和府撈面、譚仔米線、小滿手工粉、甘食記成都肥腸粉、大師兄、蔡明緯等品牌的上新頻率較高，均不低于每月1次。

02

粉面品牌圍繞澆頭、湯底、粉面種類

以及“粉面+”探索產(chǎn)品差異化

2025年上半年，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的粉面樣本品牌推出了多種類型的新品，其中，粉面類產(chǎn)品的占比最高，達(dá)40.8%；其次是小吃類產(chǎn)品，占比為18.6%；特色菜類居第三位，占比為16.9%。此外，飲品甜點(diǎn)類、米飯簡餐類、餃子餛飩類等產(chǎn)品也有一定的占比。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析發(fā)現(xiàn)，2025年上半年，粉面樣本品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新策略主要圍繞澆頭、湯底、粉面種類以及“粉面+”四個(gè)方面。

1、澆頭創(chuàng)新成粉面品牌競爭主戰(zhàn)場，地域食材與“現(xiàn)炒”“生燙”模式受青睞

澆頭創(chuàng)新是粉面品牌豐富產(chǎn)品口味、打造差異化的關(guān)鍵。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月至6月，樣本品牌推出的粉面新品中，推出澆頭新品的占比超過八成。

從這些粉面新品的所用食材來看，除了牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、番茄等常見食材外，部分品牌還挖掘時(shí)令食材與地域特色食材，如香椿、豌豆尖、雪里紅、春筍、長壽鄉(xiāng)黑塌菜、云貴野生菌、小龍蝦、攸縣香干等，而韓式辣白菜、阿根廷草飼牛排等食材也被運(yùn)用到新品中。

值得注意的是，近年來，隨著消費(fèi)者對新鮮、健康、煙火氣的飲食需求日益迫切，以及地方小炒的頻頻出圈，不少粉面品牌借鑒小炒“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的烹飪模式，推出了現(xiàn)炒澆頭粉面產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品的價(jià)值感與消費(fèi)者體驗(yàn)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2025年1月至6月，樣本品牌共推出了29款現(xiàn)炒澆頭粉面產(chǎn)品，例如18秒爆炒鮮黃牛肉拌粉、爆炒姜仔鴨拌面、爆炒一碗香澆頭面等，占粉面新品總數(shù)的17.4%。

此外，隨著生燙牛肉米線的火爆，“現(xiàn)切生燙”模式也逐漸蔓延到整個(gè)粉面賽道，諸如蒙自源、肥汁米蘭香港米線、魔都三兄弟、張拉拉手撕牛肉面、三品王、狀元王雞湯過橋米線等品牌均推出了生燙牛肉米線相關(guān)的新品。

2、粉面湯底多維度升級，仟味高湯助力品牌標(biāo)準(zhǔn)化高效率現(xiàn)熬湯

在湯底創(chuàng)新方面，粉面品牌不僅推出多元化的湯底口味，同時(shí)還在湯底的原材料、熬湯工藝以及地域風(fēng)味等方面進(jìn)行差異化探索，以吸引更多的消費(fèi)者。

例如，和府撈面選用珍貴的云南牛肝菌熬制湯底，遇見小面將番茄湯底的原材料升級為陽光番茄；譚仔米線、蔡明緯、姐弟倆土豆粉等品牌則推出了多款現(xiàn)熬湯底新品。

近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，他們對于新鮮、健康、現(xiàn)熬現(xiàn)燙的粉面產(chǎn)品需求日益增長，尤其是現(xiàn)熬湯底。然而，研發(fā)一款現(xiàn)熬湯底的粉面產(chǎn)品，既要考慮門店現(xiàn)熬湯底的時(shí)間成本與人力成本，還要考慮門店自行現(xiàn)熬湯可能會(huì)造成出品的不穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化管理難度等問題。

一些上游供應(yīng)鏈也洞察到了這一痛點(diǎn)，比如深耕中式高湯領(lǐng)域的仟味高湯，其為了幫助粉面品牌解決門店現(xiàn)熬湯底難點(diǎn)，推出了標(biāo)準(zhǔn)化高效率現(xiàn)熬高湯解決方案，通過“工廠規(guī)模化熬湯+門店現(xiàn)熬場景+標(biāo)準(zhǔn)化SOP調(diào)味”，讓粉面連鎖品牌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)熬雞湯、豬骨湯、牛肉湯等基礎(chǔ)湯底，為品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面提供更高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化湯底。

3、粉面種類創(chuàng)新占比近兩成，“縱向+橫向”兩大方向助力產(chǎn)品升級

粉面種類也是品牌在粉面產(chǎn)品創(chuàng)新上的一個(gè)重要方向。一方面，一些品牌對自身賽道的粉面原材料、形狀、制作工藝等方面進(jìn)行改良升級，比如，陳香貴采用益海嘉里特供的優(yōu)質(zhì)高筋面粉制作招牌牛骨清湯牛肉面，讓面條實(shí)現(xiàn)久泡不爛；同時(shí)，其還對經(jīng)典產(chǎn)品油潑面進(jìn)行面型升級，推出了“XXXL號(hào)寬面”，該面型寬而不厚，韌而不硬。三兩粉、小滿手工粉等品牌則主打現(xiàn)制鮮粉。

另一方面，部分品牌為了豐富消費(fèi)者的味覺體驗(yàn)，推出了其他細(xì)分賽道的粉面種類或者較為小眾的粉面種類。例如，和府撈面推出的新品長壽鄉(xiāng)黑菜粉絲湯和擂椒皮蛋蕎麥拌面，分別采用紅薯粉和蕎麥面制作而成。蔡明緯推出的金湯肥牛面則采用蘇式細(xì)面制作，此外，其還推出了重慶小面等新品。陜味食族油潑面、老碗會(huì)等品牌也推出了低GI低脂肪的蕎麥面新品。

4、小吃類與特色菜類新品占比較高，鹵味成粉面門店產(chǎn)品創(chuàng)新的“萬能搭子”

對于非粉面類產(chǎn)品的創(chuàng)新，粉面品牌也十分重視。2025年上半年，粉面樣本品牌推出了242款非粉面類新品（含零售產(chǎn)品），占全部新品的59.2%，涵蓋小吃、特色菜、飲品甜點(diǎn)、米飯簡餐、粥品、湯品等。

其中，小吃類產(chǎn)品的占比最高，占非粉面類產(chǎn)品的31.4%。且小吃種類十分豐富，不僅有炸貨炸串、烤串烤腸、餅類、糍粑、粽子、鹵味熟食等常見的小吃種類，一些地方特色小吃也逐漸被挖掘出來，如西北的涼皮與肉夾饃、云南的爆漿豆腐、山東的韭菜盒子、湖北的三鮮豆皮、香港的街頭小吃等。

特色菜則是品牌在“粉面+”創(chuàng)新維度的又一個(gè)重要陣地，也是品牌從“一人食、工作餐”向多人聚餐場景延伸的重要抓手。2025年上半年，粉面樣本品牌推出的非粉面類新品中，特色菜產(chǎn)品的占比居第二位。

具體到細(xì)分類別，特色菜新品中的涼拌菜占比最高，為29%；其次是小炒和砂鍋菜，占比分別為27.5%和17.4%。近年來，隨著消費(fèi)者對煙火氣美食需求的日益增長，粉面品牌對現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹的小炒、砂鍋菜、小火鍋等具有“煙火氣”的產(chǎn)品關(guān)注度也逐漸提升，一些粉面品牌還將門店升級為明檔廚房，消費(fèi)者可透過透明玻璃看到廚師現(xiàn)炒現(xiàn)烹的操作流程，提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

值得注意的是，在2025年上半年粉面樣本品牌推出的非粉面類新品中，不論是小吃、特色菜，還是米飯簡餐，都有不少鹵味相關(guān)的產(chǎn)品，鹵味已經(jīng)成為粉面門店產(chǎn)品創(chuàng)新的“萬能搭子”。例如馬記永推出了攢勁雞腿、一口天水老豆腐等產(chǎn)品；大弗蘭推出了鹵香醬骨架；和府撈面推出了黑塌菜鹵肉砂鍋飯；遇見小面推出了銷魂擂椒鹵肉米飯等。

“粉面+鹵味”的產(chǎn)品組合不僅能豐富菜單結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者的多元化需求，還能提升客單價(jià)與利潤率。然而，對于粉面門店來說，自制新鮮鹵水并非易事，不僅制作技術(shù)復(fù)雜、耗時(shí)長、成本高，而且難以保證出品質(zhì)量的穩(wěn)定。為了解決此痛點(diǎn)，一些品牌借助上游企業(yè)的專業(yè)解決方案，如仟味高湯的“高效率現(xiàn)鹵解決方案”，實(shí)現(xiàn)每日新鮮現(xiàn)鹵與出品穩(wěn)定的同時(shí)，降低損耗與生產(chǎn)成本。

結(jié)語

盡管近年來粉面賽道保持著高速增長的態(tài)勢，但我們也需要清醒地認(rèn)識(shí)到，這一賽道面臨著一系列亟須解決的挑戰(zhàn)與痛點(diǎn)。比如，在連鎖化程度提升和供應(yīng)鏈完善的同時(shí)，粉面品類的同質(zhì)化問題也愈發(fā)顯著；粉面“飽腹剛需”的價(jià)值認(rèn)知，導(dǎo)致品牌難以探索高價(jià)格帶產(chǎn)品；粉面消費(fèi)場景較為單一，空間坪效與時(shí)間利用率亟待突破等。

展望未來，粉面品類新品有三大發(fā)展趨勢值得關(guān)注：性價(jià)比與煙火氣仍是市場的主題曲，粉面市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容；隨著供應(yīng)鏈體系的升級，粉面將進(jìn)入創(chuàng)新提速新階段；品類融合趨勢持續(xù)深化，粉面將迎來“剛需+社交”雙維升級。