出品/零售商業財經

作者/韓志鵬

重點發力鮮食熟食區，學鮮風生活突出“新鮮”，但在自營商品豐富度、質價比及服務細節上略有短板。

在鄭州市西北部，尤其是中原、高新和惠濟三區，一家低調潛行的連鎖超市新品牌“哈米客”正在慢慢成長。

7月中旬，鄭州還是盛夏，哈米客超市冉屯路新店開業，其位于幾處居民區的中心，距離最近的小區只有數十米，開業時店內客流絡繹不絕，臨近晚上十點歇業前都有不少顧客在排隊等待結賬。

圖：哈米客超市冉屯路店

據悉，哈米客超市總部位于鄭州市惠濟區，最早的一家門店，2016年左右開業的惠源店也位于惠濟區，目前總計開業的門店已經達到9家，有7家均位于鄭州西北的中原、高新和惠濟三區，冉屯路店正是哈米客在中原區的第一家店。

看過「零售商業財經」超市實探系列的讀者應該都知道，面對淘小胖、鮮風生活、華豫佰佳等區域商超的“絕對黑馬”，想在鄭州開一家新超市，其在商品力、門店運營和服務細節等方面必須具備硬實力；門店只有形成足夠強的零售綜合能力，才能在激烈競爭中持續吸引消費者。

那么，低調的哈米客超市在商品、服務和運營商究竟有幾分真實力？「零售商業財經」試圖通過“超市實探”來回答這個問題。

重點打造的鮮食熟食區

從超市實探的情況來看，哈米客超市也在向鮮風生活等區域商超的前輩學習，重點打造商超餐飲和熟食區域，在選品和運營上突出“新鮮”概念。

一進入哈米客超市冉屯路店，除了入口處的煙酒茶葉和禮品區，直接映入眼簾的就是一片快餐小吃區域，這里有烤腸、酥餅，還有3元一串和5元一串的新鮮關東煮；顧客購買后可以直接在身后的簡易餐飲區用餐。

進入超市后，幾乎占到超市面積一半的區域，便是熟食、烘焙、面點和生鮮區，尤其哈米客店內使用的分區招牌，和區域商超前輩鮮風生活也頗有幾分相似性。

圖：上為鮮風生活，下為哈米客超市

在熟食和鮮食區域，哈米客超市也重點突出“新鮮”的概念，比如散稱的鮮面條、鮮米皮都是“當日生產、當日出清”；涼菜區域還會特別寫明出產日期均為當天；同時熟食區還有在烤爐里現烤、現切的烤鴨。

圖：哈米客熟食與鮮食區域

尤其在熟食區的柜臺上方，哈米客還專門用一塊招牌來溫馨提示：果蔬類、精肉類、水產類、熟食類和面包面點類請盡快食用或冷藏儲存，不要在常溫下過夜，在0-5攝氏度條件下可存放一天。

圖：哈米客熟食區溫馨提示

不僅是熟食面點區，在生鮮區，部分葉菜都有干冰用來保鮮；水產區還有當天打撈并預制的海鮮凈菜；水果區的果切都是現場現切加工，尤其榴蓮還提供“售后24小時內出現壞果包賠”的售后服務。

圖：哈米客門店

值得一提的是，在門店頂部有大量橫幅寫著：“把生活嚼得有滋有味、把日子過得活色生香”。同時標語下方還有一行小字：“鮮（FRESH）、精（BOUTIQUE）、質（QUALITY）”，進一步強調超市對“新鮮”的重視。

不僅選品和保存方式上保證新鮮，哈米客超市的部分熟食鮮食品類也直接與業內頭部合作，確保選品足夠專業，也同樣為選品品質背書。

比如，哈米客超市選擇的醬菜品牌“豫菘堂”，也是胖東來的合作品牌，同時還入駐了華潤萬家、步步高等商超；還有，哈米客超市引進的酥餅品牌“華夏一九三一”，這是一家在石家莊成立的食品企業，官網數據顯示其已經入駐全國300余家綜合商業體、直營及合作門店超過3000家。

圖：哈米客門店

不僅是熟食鮮食品類，作為一家面向河南消費者的區域商超，哈米客超市在選品上也強調自身的本地化特色，比如河南本地品牌“王屋山”的柿子醋、檸檬醋等，還有被列為“中國國家地理標志”的原陽大米等。

與此同時，哈米客還“借勢”區域內其他優秀商超代表，以此作為“營銷招牌”，來凸顯自身選品的專業性和品質把控。典型便是哈米客超市冉屯路店的調味品區，門店專門用一塊單獨的區域來展示“胖東來同款推薦”的德莊招牌牛肉醬，190g一罐售價11.8元。

圖：哈米客“胖東來同款推薦”商品

哈米客在保持選品豐富度、滿足民生剛需和商品新鮮感上做了不少努力，但整體而言，哈米客的商品力還需精進。

仍需提升的自營商品能力

除了熟食區，哈米客超市內另一個較為突出的區域便是“烘焙區”，其采取“前臺銷售、店內后廚現烤”的模式，并且主打“新鮮現烤、只售一天”。

圖：哈米客烘焙區

在烘焙選品上，哈米客不僅引進了馬斯卡彭蛋糕、貓山王榴蓮千層等商超熱銷品，也引入了中式脆麻花、古早味蜜三刀等傳統中式糕點，還有太陽花蛋撻、藍莓桑葚乳酪包等新奇口味的產品。

以常見的450g貓山王榴蓮千層為例，哈米客售價為36.8元，鮮風生活售價則為49.9元；但如果仔細對比這兩款商品的包裝顏色和字體，哈米客與鮮風生活頗為相似，而且哈米客榴蓮千層寫明其果肉含量大于等于35%，但鮮風生活的榴蓮千層注明果肉含量大于等于60%。

圖：左為哈米客，右為鮮風生活

品質差異決定了定價區別，但再深入觀察哈米客超市的自營商品，其在質價比方面還有明顯的提升空間。

在選品上，哈米客自營品牌主要涵蓋100%鮮果汁、洗衣液、紙巾、濕巾和有機大米五個大品類；相比胖東來，哈米客沒有自營的精釀啤酒、潔面巾、飲用水等爆款品類；相比鮮風生活，哈米客目前還沒有自營的低溫鮮牛奶。

顯然，哈米客自營商品的選品還需要不斷豐富，而且相比于胖東來、鮮風生活的自營商品，哈米客自營商品還沒有足夠突出的質價比優勢。

以濕巾為例，哈米客自營的80片一包清潔衛生濕巾售價4.8元，號稱“弱堿性PH值”，相比之下鮮風生活自營的衛生濕巾80片一包售價7.2元，但其外包裝上特別寫明：經第三方機構檢測，實驗條件下作用20分鐘，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的殺滅率達到99.99%。

圖：左為哈米客，右為鮮風生活

再以洗衣液為例，哈米客自營的多效香氛洗衣液3kg一桶售價19.9元（抖音限時團購價18.8元一桶），對比淘小胖的自營香氛洗衣液售價19.9元，但淘小胖在洗衣液外包裝上特明注明：活性物大于等于21%。

圖：上為哈米客，下為淘小胖

雖然洗衣液行業目前沒有強制執行的洗衣液標準，不過藍月亮、雕牌等在執行的行業標準為“QB/T 1224”，其要求活性物含量大于等于15%，淘小胖的自營洗衣液還比這個標準高出六個百分點左右。

但哈米客自營洗衣液執行的標準為“Q/GZZHHZ-1”，這是由其供應商“廣州智護化妝品有限公司”擬定的標準，在外包裝上也沒有寫明活性物含量的相關數據。

圖：左為哈米客，右為淘小胖

當然，作為河南本地的區域商超，哈米客自營品牌的部分供應商也側重于本地企業，比如100%混合果汁的供應商為“鄭州頂真食品有限公司”、濕巾的供應商為“河南祺尚衛生科技有限公司”。

不過哈米客在自營品牌上是否選擇了區域內的頭部供應商，這一點還值得商榷。

再以洗衣液為例，華豫佰佳和鮮風生活都選擇了“新鄉立白實業有限公司”作為供應商，這是立白集團在全國規模最大、投資最多的生產基地之一，前者自營洗衣液3kg一桶售價19.8元，后者3kg售價17.8元。

不同的品類和品牌或許還有細微差異，但整體而言，在當今河南省內新商超都在全面發力自營品牌，并且持續提升商品力的過程中，哈米客自營品牌在滿足民生剛需、提升消費品質的大方向上，還有很長的路要走。

超市新轉型的萬事開頭難

從公開信息來看，哈米客超市從近兩年起才開始發力新的商超業態。

除7月中旬才開業的冉屯路店之外，今年5月，哈米客在河南工業大學附近的新悅薈店開業，這家店距離華豫佰佳超市的榮邦城店直線距離僅有一公里左右；再到6月，哈米客在鄭東新區的萬達坊店也正式煥新升級。

面對鮮風生活、華豫佰佳等新商超在零售能力上的競爭態勢，低調的哈米客超市明顯也在自我升級，很多服務和運營細節也在漸次提升。

根據「零售商業財經」實地探訪，開業一周左右的哈米客超市冉屯路店內，隨處可見對新員工服務的溫馨提示，比如部分商品柜臺前就用招牌寫明：“新員工還年輕，專業技能不熟練，請您多理解。”

圖：哈米客商品柜臺溫馨提示

值得一提的是，哈米客超市冉屯路新店還在持續招聘，崗位包括但不限于果蔬理貨員、肉品主管、水產技工、專柜促銷員等。

圖：哈米客門店招聘

或許正是因為門店員工還在持續擴容，從消費者的反饋來看，哈米客門店的服務細節還需要持續提升。

在第三方團購平臺，有消費者反饋：“在哈米客買到了變質的小龍蝦，已經臭了。”也有消費者發長評論表示：“哈米客的商品品質一般，沒想到精品超市還會出現就差兩個月過期的水按照原價賣。”

圖：消費者評價

部分消費者評論雖然不能代表全貌，但在鄭州這塊老牌超市與新商超代表共同競爭的零售市場中，消費者對服務、商品的要求也變得更細致入微了，這自然也對新進的超市品牌提出更高要求。

雖然哈米客現階段僅僅是低調前行，在公開媒體上也幾乎找不到深入的新聞報道，但哈米客也在向優秀的超市代表學習，而且不僅學運營、服務和商品，也學經商理念和經營哲學。

最顯著的特點是，哈米客超市的主口號以及店內各種標語都在突出“熱愛生活、愉悅自由”的理念，尤其店內的主要招牌、海報和橫幅都寫著“自由、愉悅、逛超市”，同時強調“服務、省心、新鮮、便捷”“不好吃、不好用，歡迎來退貨”。

圖：哈米客門店

筆者在實探了多家河南省內超市后發現，河南一眾優秀的商超代表在商品環節突出質價比、在服務環節足夠細致、在運營過程中突出“以人為本”，其抽象的哲學理念和具體的門店經營高度結合才能成就真正的優秀超市，這或許也是哈米客超市未來應該重點發力的方向之一。

另外，哈米客超市作為一家門店規模逐步提升的新品牌，其對商品新鮮的追求、在運營和服務上的新穎理念，這些都可以作為品牌營銷的重要抓手，在市場規模擴張的同時進行整體品牌建設，這也是一家區域商超企業向社會公共企業晉升的重要上升路徑。

在零售領域做實事，同時塑造品牌講故事，二者不僅不沖突，更是相得益彰，這不僅能強化超市本身的品牌聚集效應，也能成為社會各界可以深入了解河南“樸實、接地氣”的營商理念的重要窗口。

區域商超品牌建設是一條“難而正確”的路，這值得河南的優秀超市代表去深思。