7月1日，美團(tuán)發(fā)布消息稱，美團(tuán)正式推出“浣熊食堂”，三年將建成1200家“浣熊食堂”，為行業(yè)打造放心外賣新基建。

據(jù)悉，“浣熊食堂”，是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

未來三年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。

事實(shí)上，自2024年12月24日試點(diǎn)以來，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運(yùn)營了10家門店，超過100個餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。

“浣熊食堂”將向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營和改造，均可入駐。美團(tuán)為商家提供食品安全的全鏈條服務(wù)，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建。

此外，圍繞“讓餐廳更透明，外賣更放心”這件事，“浣熊食堂”已經(jīng)和全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等上百個餐飲商家一起，逐漸探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營方法。

美團(tuán)表示，將建設(shè)好全部的線下基礎(chǔ)設(shè)施、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范和必要的各類扶持，商家只需要“拎包入駐”，就可以參與到“浣熊食堂”的放心外賣探索中。

根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過“快驢進(jìn)貨”與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超過200多個品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路。

在上述基礎(chǔ)上，美團(tuán)將重點(diǎn)探索：

可追溯供應(yīng)鏈：入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

全透明運(yùn)營：日常運(yùn)營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。

建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”：美團(tuán)將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。

美團(tuán)稱，“浣熊食堂”將堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放。不管是社區(qū)小店，還是品牌連鎖，將一視同仁給予扶持，絕不用一個標(biāo)簽去劃分三六九等。“浣熊食堂”絕不自營開店，而是把流量、品牌和數(shù)據(jù)都留給商家。

同時，考慮到部分實(shí)體小店的運(yùn)營成本問題，美團(tuán)將繼續(xù)為愿意參與食品安全升級的商家繼續(xù)提供專項補(bǔ)貼，并為相關(guān)商家發(fā)放助力金。

“浣熊食堂”是美團(tuán)“食品安全行業(yè)共建計劃”的一部分，未來還會有更多的創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品陸續(xù)上市。