出品/聯商網

撰文/小索

6月15日深夜，杭州知名網紅烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”在官方公眾號發布了一篇名為“對不起”的圖文消息，為品牌的發展按下了終止鍵。

《聯商網》查詢發現，隨著這份聲明發布，歡牛蛋糕屋的多數門店都陷入停擺。在外賣平臺上搜索歡牛蛋糕屋，有部分門店顯示產品均已售罄；更多門店仍在營業狀態，不過千層、雪媚娘、盒子蛋糕等由歡牛蛋糕屋供應鏈統一配送產品均顯示“已售罄”，僅剩餅干、飲品等少量在售商品。

有知情人士對媒體表示，歡牛蛋糕屋即將啟動破產程序。

在社交平臺上，有人追憶疫情前歡牛蛋糕屋的火爆程度。作為杭州本土的網紅品牌，歡牛蛋糕屋在巔峰時期需要“定鬧鐘搶購”，線下大排長龍更是常事。

從門庭若市到宣布退場，歡牛蛋糕屋的經營為何戛然而止？

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公開資料顯示，歡牛蛋糕屋是2013年創立于浙江杭州的原創甜品烘焙連鎖品牌，以“健康+品質+創新”為核心理念，瞄準新一代年輕消費者推出甜品西點、小蛋糕、手工面包、干貨點心、節日限定飲品等產品，以及提供下午茶企業定制、婚禮甜品臺定制、企事業蛋糕定制等服務。

根據官方微信公眾號，截至2025年4月30日，歡牛蛋糕屋旗下共經營60家門店。

根據大眾點評錄入的店鋪信息，品牌在杭州開出過包括濱江銀泰店、奧體印象城店，東站萬象匯店、大悅城店等在內的47家門店。目前，新街店、慶春銀泰店、候潮東路店、西溪印象城店4家門店顯示“暫停營業”。

從街邊小店，到開進不少杭州的購物中心，歡牛蛋糕屋的門店版圖一度擴張至杭州、寧波、溫州等多個城市。

關停前夕，歡牛蛋糕屋仍在持續引進加盟商。直至宣布破產，蕭山加州陽光店僅開業幾個月，拱墅寶龍店仍在裝修。 

在這份突如其來的聲明發布之前，6月9日，品牌相關工作人員還對媒體表示，“根據公司布局，今年將通過加盟模式，計劃在全國新開100家加盟門店”。6月13日，歡牛蛋糕屋還推送了關于父親節蛋糕的預熱消息，品牌看似處在正常運營的軌道。

但事實上，這一切早已有跡可循。5月底，歡牛蛋糕屋所屬公司歡牛(杭州)餐飲管理有限公司被列為被執行人，執行標的達111.42萬元。6月6日，公司法定代表人徐浩被限制高消費。

企查查APP顯示，歡牛(杭州)餐飲管理有限公司共涉及5起司法案件，有4起集中發生在2025年，包括3起買賣合同糾紛和1起運輸合同糾紛。

上述消息一度引發了公眾對歡牛蛋糕屋經營危機的猜測。

對此，歡牛蛋糕屋在6月8日發文否認“倒閉”傳聞，稱“被執行信息是公司早期業務的遺留問題”，門店正常運營，并針對老顧客推出試吃活動。

這一聲明作為“緩兵之計”，確實穩住了部分局面，然而僅僅一周之后的道歉聲明卻打了所有人一個措手不及。依舊困在儲值卡里的消費者，和被拖欠了幾個月的工資和社保的員工只能繼續在鋪天蓋地的網絡輿情中口誅筆伐。

同樣倒霉的是，還有投入大量成本的加盟商，不僅要承擔著店鋪的損失，還要替“跑路”的品牌“擦屁股”，消化部分來自消費者的怒火。

但是事實上，加盟商與歡牛蛋糕屋母公司采用月結的結算方式，消費者在門店充值的儲值卡金額將統一到達總公司，再按月返回給門店。

加盟門店僅為消費端口，“歡牛儲值卡資金全部流向杭州歡牛食品有限公司，沒有任何資金流入門店。”多個加盟商表示，歡牛公司未結算金額已超出門店承受范圍。

而歡牛蛋糕屋卻在發布“告消費者通知”的同一日單方面向加盟門店表示將停止供貨。加盟商同樣是跑路事件的受害者。 

而對于會員儲值和加盟合約，歡牛蛋糕屋給出的方案均是“另行告知處理路徑”。但絕大多數的消費者對預付款的退還并不抱希望。

而部分加盟門店則發文自救“我們是獨立運營的主體，歡牛只是門店部分產品的供應商，倒的是品牌，不是我們!”。有業內人士透露，這部分加盟門店正在積極尋求第三方協助。

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歡牛蛋糕屋在公告中將失敗總結為“因成本激增、市場競爭如潮、加之自身管理失誤，導致失去了繼續提供產品與服務的能力”。

過去幾年，烘焙賽道汰換頻繁。2023年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點心局、皇家美孚等多個品牌大量閉店。另一方面，UH祐禾、石頭先生的烤爐等烘焙品牌嶄露頭角，成為年輕消費者的新寵。此外，還有海底撈、樂樂茶等選手跨界入局。

據紅餐大數據，2024年全年烘焙品牌開店率和閉店率分別為37.1%、34.2%。較高的開店率和閉店率表明烘焙品類正處于一個動態調整的階段。

市場競爭殘酷，歡牛蛋糕屋所在的華東市場更是烘焙品牌聚集的高密地區。據紅餐大數據，截至2025年5月，全國烘焙門店數達到33.8萬家。其中，華東區域門店數占比最高，達到35.0%。具體到省級行政區來看，廣東省的烘焙門店數占比最高，達到11.7%，其與江蘇省、山東省、浙江省及四川省組成烘焙門店數TOP5省級行政區。

在杭州起步的歡牛蛋糕屋，從投入僅3萬元的私房烘焙起步，憑借水果蛋糕做到年銷過億。這背后，正是創始人鄧周虹對品質的追求獲得了消費者認可

創業初期，鄧周虹凌晨四點就趕往水果市場進貨，她曾表示：“140元的蛋糕，光芒果成本就要100多元。就是想著我一定要把這個蛋糕做好，哪怕虧錢，我們先把它做好，把口碑打出去。”

事實上，憑借早起積攢的品牌勢能，歡牛蛋糕屋在品牌大本營——杭州市場的口碑還算可以。

2022年，歡牛蛋糕屋曾完成近千萬美元A輪融資，開啟擴張之旅。但品牌的后續發展似乎并不順利。

從直營到開放加盟，歡牛蛋糕屋在邁開擴張步伐的過程中，逐漸迷失了初心。有加盟商透露，如今售價178元的6寸蛋糕，成本僅40元左右。在新品牌不斷涌現的烘焙市場中，失去“品質”標簽的歡牛蛋糕屋逐漸變得泯然眾人。

加盟門檻的降低，進一步透露了歡牛蛋糕屋資金鏈的緊張。據加盟商透露，“原來加盟費8.8萬元，現在只要2萬元，額外再加1萬元保證金。”

被強制執行，或許正是壓倒駱駝的最后一根稻草。