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撰文/旖旎

“奶茶店這么拼嗎？凌晨三點(diǎn)還在開(kāi)門(mén)！”

繼快餐、火鍋等餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)出“24小時(shí)”不打烊門(mén)店后，茶飲大軍也加入了“全時(shí)段”陣營(yíng)。

今年以來(lái)，包括喜茶、霸王茶姬、茶百道、古茗、茉莉奶白等在內(nèi)的茶飲品牌，都開(kāi)設(shè)了24小時(shí)“全時(shí)段”模式店，外賣(mài)也可下單。

有的品牌甚至這種“通宵營(yíng)業(yè)”門(mén)店數(shù)量高達(dá)700家。

卷聯(lián)名、卷價(jià)格、卷規(guī)模之下，如今“卷通宵”。

是廝殺內(nèi)卷的無(wú)奈之舉？

還是背靠“夜經(jīng)濟(jì)”之下的餐飲新機(jī)會(huì)？

新茶飲“激戰(zhàn)”后半夜，

一批品牌開(kāi)設(shè)24小時(shí)不打烊門(mén)店

奶茶店開(kāi)啟“24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式”，并非剛剛開(kāi)始。

早在2022年，蜜雪冰城、茶百道，就曾開(kāi)過(guò)全天無(wú)休營(yíng)業(yè)的門(mén)店。

2023年，喜茶、霸王茶姬、書(shū)亦燒仙草、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)等相繼加入了“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”的行列。

但彼時(shí)，這種營(yíng)業(yè)模式還是很多品牌在部分門(mén)店的低調(diào)嘗試。

直到今年，似乎成為了整個(gè)新茶飲行業(yè)的“共識(shí)”，都開(kāi)始紛紛加碼布局。

1、近20個(gè)茶飲品牌開(kāi)“24小時(shí)”店，有品牌已開(kāi)出700多家

據(jù)餓了么《24小時(shí)奶茶消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，僅今年6月初至8月初，平臺(tái)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的奶茶商戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)140%。

而據(jù)相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，業(yè)內(nèi)至少有20家茶咖品牌正在涉足24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，像是茶百道、古茗、滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草、茉莉奶白、等新茶飲品牌都已加入，而且還在拓展規(guī)模。

據(jù)相關(guān)媒體數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，茶百道在24小時(shí)門(mén)店領(lǐng)域發(fā)力最明顯，截至目前門(mén)店總數(shù)已經(jīng)到700家左右。

而喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗也在全國(guó)分別擁有52家、100家、83家、和27家“24小時(shí)”營(yíng)業(yè)門(mén)店。（不完全統(tǒng)計(jì)）

2、多聚焦在“南方城市”，選址商圈寫(xiě)字樓和校園附近

而從鎖定區(qū)域和城市來(lái)看，新茶飲品牌的“24小時(shí)”模式店，不局限于北上廣等一線城市。

而廣泛存在于四川、河南、安徽、湖北、廣東等多個(gè)省份，南方城市門(mén)店居多。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，通宵營(yíng)業(yè)的奶茶門(mén)店數(shù)最多的城市依次是深圳、上海、成都、東莞、廣州、杭州、長(zhǎng)沙、重慶、北京和福州，南方占了90%。

尤其是夜生活豐富的城市，通宵門(mén)店數(shù)則更多。

從選址來(lái)看，目前大多數(shù)品牌鎖定的都是“商圈寫(xiě)字樓”和“校園”、“交通樞紐”。

因?yàn)椋�顧客一部分是“夜生活”玩家，那些喜歡吃夜宵的年輕人；還有一部分則是“打工人”用奶茶續(xù)命。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，夜間時(shí)段（22：00-4：59）打工人在寫(xiě)字樓或園區(qū)所下的訂單占比為9.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于占比1.9%的早餐時(shí)段。 

奶茶品牌們也是看到這一部分群體，將24小時(shí)門(mén)店開(kāi)在商圈寫(xiě)字樓下。

3、有品牌單店月收入提升3-6萬(wàn)，夜間訂單量占比超過(guò)20%

那通宵奶茶店賺錢(qián)嗎？

通過(guò)觀察和調(diào)取數(shù)據(jù)，職餐發(fā)現(xiàn)，部分品牌在業(yè)績(jī)上還是得到了一定的提升。

例如，有媒體報(bào)道，甜啦啦在安徽蚌埠的測(cè)試門(mén)店單店?duì)I業(yè)額提升了近230%。

而古茗在寧波的一家門(mén)店，夜間能帶來(lái)1000-2000元的營(yíng)收，一個(gè)月收入能提升3萬(wàn)—6萬(wàn)元。

“今年歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)兩大賽事背景下，市民宅家熬夜看比賽點(diǎn)奶茶的需求很高。從門(mén)店訂單來(lái)看，夜間訂單也是以外賣(mài)為主，能占到門(mén)店訂單7成以上。深夜訂單在凌晨1點(diǎn)左右、4點(diǎn)左右通常會(huì)迎來(lái)兩個(gè)小高峰。”成都本土連鎖奶茶品牌陳多多外賣(mài)負(fù)責(zé)人向媒體表示。

霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)指出，該品牌在北京共有5家24小時(shí)門(mén)店，夜晚22點(diǎn)至次日8點(diǎn)的外賣(mài)訂單量占總訂單量的比重超過(guò)了20%。

24小時(shí)奶茶店，要靠“夜經(jīng)濟(jì)”翻身？

從卷聯(lián)名、口味、價(jià)格，到卷門(mén)店規(guī)模、IPO上市、出海……

新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的馬太效應(yīng)加劇，洗牌出清加速。

當(dāng)我們都覺(jué)得“再卷還能卷什么”，它們把矛頭指向了“全時(shí)段”營(yíng)業(yè)。

而這背后也是在試圖努力搭上“夜經(jīng)濟(jì)”的快車(chē)，撬動(dòng)茶飲的新增量。

1、嘗試拓寬全時(shí)段，增加夜宵場(chǎng)景

近兩年新茶飲內(nèi)卷廝殺激烈，增長(zhǎng)放緩，很多三線小品牌被困在夾縫里，即使是如喜茶等頭部也在尋找新的增量破局。

部分新茶飲品牌選擇延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，并將24小時(shí)門(mén)店選址在“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)達(dá)的南方，是為了更好匹配客戶(hù)深夜?jié)撛诘哪滩栊枨螅�試圖為品牌門(mén)店拓寬“夜宵”新場(chǎng)景，尋求業(yè)績(jī)上的提升。

其實(shí)，放眼整個(gè)餐飲業(yè)，想拓展全時(shí)段，挖掘夜經(jīng)濟(jì)的品牌不在少數(shù)。

像是火鍋界的海底撈、巴奴、小龍坎、大斌家串串火鍋等；

快餐界的老鄉(xiāng)雞、超意興、遇見(jiàn)小面，都開(kāi)出了一部分24小時(shí)門(mén)店。

相對(duì)于其他品類(lèi)，茶飲也非常適合當(dāng)成“夜宵”，熬夜“搭子”，所以這種模式店也是新茶飲找到的一劑“良藥”，為了破內(nèi)卷，也因?yàn)榭蛻?hù)端的需求應(yīng)運(yùn)而生。

2、想搭上“夜經(jīng)濟(jì)”的“快車(chē)”

而除了想要破局，新茶飲們也想掘金夜經(jīng)濟(jì)。

隨著95后、00后成為消費(fèi)主力軍，夜經(jīng)濟(jì)這兩年增長(zhǎng)迅猛。

一方面，國(guó)家“月光經(jīng)濟(jì)”、地?cái)偨?jīng)濟(jì)等的“政策春風(fēng)”下，各地紛紛出臺(tái)政策鼓勵(lì)夜間經(jīng)濟(jì)。

而另一方面，年輕顧客群體需求的轉(zhuǎn)變，也推動(dòng)夜間消費(fèi)供應(yīng)的增長(zhǎng)。

日前發(fā)布的《中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模超過(guò)30萬(wàn)億元，2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模增至36萬(wàn)億元。

夜間消費(fèi)的旺盛需求，催生了越來(lái)越多的24小時(shí)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

頭部企業(yè)率先嗅到機(jī)會(huì)信號(hào)，做大膽嘗試，像是肯德基、海底撈等一批企業(yè)的“夜宵”新動(dòng)作做引領(lǐng)。

而后跟隨一批各個(gè)業(yè)態(tài)、賽道的品牌們加入戰(zhàn)場(chǎng)。

這也是為什么茶飲品牌從最初的幾個(gè)品牌試水通宵營(yíng)業(yè)，如今變成近20個(gè)品牌都爭(zhēng)相加入，都想抓住這波機(jī)會(huì)搶食夜經(jīng)濟(jì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

如今的24小時(shí)奶茶店，更像是奶茶版的“深夜食堂”。

雖然受眾群體是特定的、小眾的，但這種需求卻是真真實(shí)實(shí)存在的，而且是日益升高的。

縱使這種模式能夠?yàn)槠放茙��?lái)的增量是“有限的”，但卻是不可忽視的一個(gè)“新機(jī)會(huì)點(diǎn)”。

或許其它能夠搭上“夜經(jīng)濟(jì)”快車(chē)的餐飲業(yè)態(tài)、品類(lèi)，都可以深度思考一下，是否也可以抓住這波“夜間消費(fèi)”紅利。

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