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撰文/辰溪

繼開湯面館之后，和府撈面又盯上了砂鍋賽道！

最近，和府撈面在上海開了一家名為“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”的新店。門店主打砂鍋菜，賣15元一份的砂鍋飯、二三十元一份的砂鍋煲，均為現點現做。

除了砂鍋菜，門店還融合了當下流行的小火鍋，人均消費在41元！此外，顧客可免費吃米飯、小菜、海帶湯，飲品3元無限續！

和府撈面這家新店在模式上有何特點？此時殺入砂鍋賽道，和府撈面能成功打造新的增長曲線嗎？

和府撈面開賣砂鍋菜，人均41元！

瞄準當下餐飲業興起的這波“砂鍋熱”，和府撈面也開始悄悄布局。

最近，和府旗下的“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，在上海開業。營業執照顯示，這家門店的企業名稱為“上海和府餐飲管理有限公司真北路店”，門店原先開的是和府撈面，現在改換門頭，賣起了砂鍋菜。

這家門店究竟有何特色呢？

1，明檔現做，菜品有鍋氣

和府新開的“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，位于上海近鐵城市廣場B2層。門店設計走中式風格，整體寬敞明亮，共設置約40個餐位。

門店從10：00營業至21：30，客流集中在午餐、晚餐等時段。剛開業時門店生意火熱，顧客需要排長隊才能進店就餐。

砂鍋菜的最大特色是現做現煲，煙火氣十足，和小二也強調現做、鍋氣。店內不少地方寫著“有鍋氣 鍋巴香”“鍋氣滿滿”“現燜砂鍋飯”等標語，所有砂鍋都是現點現煲，砂鍋菜也是冒著熱氣上桌。

門店的右側設計為開放式檔口，擺放著食材、砂鍋和各類廚具，顧客一進店就可以清楚地看到烹飪和出餐的全過程。

2，主打砂鍋菜+小火鍋，共20多個SKU

這家店的門頭寫著“砂鍋菜飯·銅盆火鍋”，主推的就是砂鍋和小火鍋兩個系列。此外還有特色小吃和飲品，共20多個SKU。

砂鍋系列包含了砂鍋飯和砂鍋煲，其中砂鍋飯為野菜飯，以山野薺菜和五常大米為食材，招牌是松茸野菜砂鍋飯。

顧客下單砂鍋飯后，可另選農家老菜油燉蛋、農家土豆牛腩、農家土豆紅燒肉3款菜品，根據口味進行搭配。

砂鍋煲有6款，以川味砂鍋為主，包括麻婆豆腐煲、農家紅燒土豆牛腩煲、農家紅燒精品五花肉煲、上湯娃娃菜煲、韭菜肉沫粉絲煲和香辣魷魚。

小火鍋有5款，其中3款主打原切牛肉，還推出了生燙牛肉的吃法，有番茄原切牛上腦鍋、老成都原切牛上腦鍋、韓式泡菜湯原切牛上腦鍋3種口味。此外還有老成都冒烤鴨和油潑毛血旺2種口味。

此外小吃有3款，為特色脆皮鴨、香酥雞柳和炸黃金薯，甜品為桂花酒釀蓮子冰粉。

3，砂鍋飯15元一份，砂鍋煲18元起，人均41元

和小二主打的砂鍋飯賣15元一份，此外還有3款套餐，為砂鍋飯搭配燉蛋、紅燒肉等農家特色菜，價格在32-39元之間。

砂鍋煲的價格在18元起，有18元的麻婆豆腐煲、19元的娃娃菜煲等，最貴的是35元的土豆牛腩煲。

小火鍋的價格基本在30-40元之間，其中番茄原切牛上腦鍋賣29元，韓式泡菜原切牛上腦鍋賣32元、老成都原切牛上腦賣35元，價格最高的是油潑毛血旺鍋，賣39元。

小吃的價格在8元到29元之間，蓮子冰粉賣9元一份。整體下來，和小二的人均消費在41元，屬于主流價格區間。

4，免費吃米飯、小菜、海帶湯，飲品3元無限續

和許多快餐品牌一樣，和小二也用“免費吃”、“無限續”等字眼吸引顧客。在店內，顧客可免費吃米飯、小菜，免費喝海帶湯。

飲料則為3元自助模式。門店左側專門設置了自助暢飲區，收費3元一位，顧客可任選熱豆漿、可樂、雪碧、芬達等飲料，無限續。

服務上基本為自助，顧客需要自取米飯、小菜、飲料等。

“殺入”火熱的砂鍋賽道，和府這番嘗試能成嗎？

憑借濃郁的煙火氣和高性價比，砂鍋菜正受到越來越多消費者的追捧，成為了當下炙手可熱的餐飲賽道之一。

面對這一趨勢，許多餐飲品牌都嘗試布局，挖掘新的增長點。如今和府撈面也進軍這一賽道，能否順利突圍？

1，存量企業超過8萬家，砂鍋賽道熱度持續攀升

這兩年，餐飲行業掀起了一股砂鍋菜的熱潮，市場進入快速增長。企查查顯示，2023-2024年，新注冊的砂鍋企業達13000多家，全國砂鍋存量企業超過8萬家。

隨著砂鍋品類的熱度不斷攀升，一些主打砂鍋菜的品牌迅速崛起，例如羅媽砂鍋，目前門店數超340家。許多餐飲品牌也紛紛跟進，抓住這波新的品類趨勢。例如與你在一起、豬角等餐飲品牌，都在店里增加了砂鍋產品。

如今，和府撈面也瞄準了火熱的砂鍋賽道，推出了和小二這個新副牌，賣起了砂鍋飯、砂鍋煲。

2，主推野菜砂鍋飯、增加小火鍋品類，嘗試打造差異化

發力玩家眾多的砂鍋市場，和府撈面也在想方設法走出差異化。而推出特色菜品、增加小火鍋品類，是和府撈面打造差異化的手段。

首先是推出特色菜品。與一般的砂鍋飯不同，和小二主推的是松茸野菜砂鍋飯，使用松茸、野菜等健康、高檔的食材，與一般砂鍋飯形成差異化。

針對野菜砂鍋飯，門店還推出不同的產品組合形式，例如砂鍋飯搭配農家老菜油燉蛋、農家土豆牛腩等農家特色菜品，提高了價值感。

其次在產品結構上，這家門店增加了小火鍋品類，豐富產品線。與其他小火鍋不同，和小二以銅盆火鍋為特色，做多種口味的有料小鍋，食材選用原切牛上腦，強調品質，此外還增加了冒烤鴨這些網紅口味。

通過這些策略，品牌在保持創新的同時，或許能夠降低風險和試錯成本。

職業餐飲網小結：

砂鍋品類的走紅，為餐飲品牌帶來了新的機會。各大餐企紛紛圍繞砂鍋進行創新和差異化，尋找新的增長點。

而一直渴望打破增長瓶頸的和府撈面，也在緊跟市場趨勢，不斷推出新品牌、打造新模式。例如此前的“面+火鍋”、“面+小酒館”模式，還有前不久開主打“面+牛排”的湯面館等。

此次又瞄準火熱的砂鍋賽道進軍，和府撈面能否成功，還要等待市場的檢驗。