來源/職業餐飲網 

撰文/辰溪

“不建議用低價去占領市場”；

“拒絕慣性的同質化思維，不做單純的低價內卷”；

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近日，喜茶、楊國福等一批頭部餐企紛紛喊出“拒絕低價內卷”，不少餐飲人也紛紛響應，呼吁停止價格戰。

近兩年來，餐飲行業的價格戰可謂愈演愈烈。面對同行紛紛降價，許多品牌只能被迫跟進，犧牲自己的利潤空間，結果苦不堪言。而一批餐飲小店更是因為扛不住價格戰，而接連倒下。

無底線的價格戰，似乎已經成了一把“屠刀”，傷害同行、顧客、自己，攪混了市場，損人不利己。現如今，多家餐企拒絕低價內卷，呼吁讓企業回歸踏實經營，讓市場回歸良性競爭。

餐飲業，也許是時候該停止無序的價格戰亂象了！

01

一批餐企紛紛開始反內卷，拒絕價格戰！

價格戰，一直困擾著許多餐飲人。

尤其這兩年，面對大眾消費降級的趨勢，一些餐飲品牌為了搶占市場，紛紛采取低價策略，導致越來越多餐飲品牌加入其中，甚至盲目卷入價格戰。

近期，一批餐企開始帶頭喊出了拒絕“低價內卷”的口號，不再依賴低價來吸引消費者。

1，喜茶舉起“反內卷”大旗：跳出同質化，不做低價內卷

近期，喜茶向事業合伙人發布了內部信《為用戶創造差異化的品牌和產品》，率先對茶飲行業內卷說“不”。

喜茶稱，當前行業陷入了同質化競爭，持續消耗著用戶對茶飲產品和品牌的熱情。喜茶決定“拒絕慣性的同質化思維，不做單純的低價內卷”。

接下來喜茶在產品層面，不跟行業熱門品類，新品也不再重復目前既有的產品結構，將在健康茶飲的方向下，探索更多差異化的新產品和新品類。

門店方面，喜茶表示將不追求短期的開店速度與數量，更注重開店的質量與門店運營品質。“門店規模并不是這個行業的關鍵。”在接下來的幾個月，品牌會嚴格把控開店速度與數量，嚴控門店加密。

2，楊國福、南城香等餐企也公開反對價格戰

除了喜茶，一批頭部餐企也在近期紛紛表明反對價格戰的立場。

其中楊國福麻辣燙創始人楊國福表示，不贊成通過低價策略來贏得市場。他認為，市場越來越卷，消費者的需求也越來越高，不僅要吃飽，還要吃好。在這樣的發展階段，餐飲企業要通過高質量賦能產品，不建議用低價占領市場。

“我們在這些高成本、高人工、高房租的條件下，我們去廝殺低價，你能活多久？”楊國福稱，在當前形勢下，餐飲品牌要經營好門店，打造出好場景，為消費者做好情緒交付，特別是要多做到店業務。

京城快餐巨頭南城香的創始人汪國玉，也公開稱不主張餐飲價格戰。汪國玉表示，今年南城香的總凈利潤出現大幅下降，南城香將在今明兩年繼續進行門店模型的調整，或將“一邊開店一邊關店”。

3，餐飲人紛紛呼吁停止價格戰

一石激起千層浪。頭部餐企紛紛表明反對價格戰后，許多餐飲人也吐露心聲，呼吁停止價格戰。

“當需求不增長的時候，還要搶生意，那么我們搶的就是兄弟姐妹的生意，甚至是自己的生意。”一位火鍋品牌創始人表示。

還有的餐飲人認為，餐飲品牌要專注內功，形成長期的競爭力，而不是通過簡單的價格競爭吸引短期流量。

“當下餐飲賺錢與做大，先賺錢，餐飲是勤行，是做出來的，不是說出來的，回歸門店經營，保持初心，一定會有收獲的。”一位20年老餐飲人表示。

02

深陷“價格戰”泥潭，餐企們已經撐不住了

隨著價格戰的持續升級，無論是頭部品牌還是中小餐飲商家，都面臨巨大的壓力。

大品牌雖然資金充裕，但長期維持低利潤率，難以支撐下一步的擴張和品牌建設。而個體經營戶更加脆弱，沒有足夠的資金和資源，只能破產倒閉。餐企們，急需從這場低價競爭中突圍！

1，低價帶來的低質，沒有贏家

價格戰的蔓延，讓整個餐飲行業陷入困境。餐廳通過降低價格來爭奪消費者、吸引眼球，雖然短期內帶來了一定的客流和市場，但實質上會形成一個惡性循環。

為了維持低價，許多餐廳選擇壓縮成本，于是犧牲品質、服務水準和顧客體驗。而降價導致的低質體驗，最終也會“趕走”消費者。

更重要的是，餐企長期卷入價格戰，利潤空間會被逐步壓縮，最終難以為繼，可謂是“殺敵八百，自損一千”。

低價格卷死同行，低品質趕走消費者，低利潤耗死自己。

可見在無底線的價格戰之中，沒有誰是贏家。

2，低價搶來的市場，占不住

通過低價迅速占領市場的方法看似有用，但實際上這些通過價格戰搶來的市場，并不穩固。

在一些餐廳看來，低價能夠讓門店大排長龍、生意火爆，甚至短時間開出更多分店，然而這種“繁榮”只是短暫的。低價吸引的顧客大多對價格敏感的消費者，他們并不對品牌具有長期忠誠度。一旦有其他品牌打出了更低的價格，這些顧客也很快離開。

“開得快，關得更快”，這是許多靠低價擴張的餐飲品牌最真實的寫照。尤其在今年內卷加劇的環境下，即使是頭部品牌和上市餐企，也不得不面對關店止損的現實，紛紛退守核心市場，保住區域大本營。

3，低價會成為常態，做得大不如做得久

隨著餐飲業競爭日漸飽和，消費者也回歸理性消費，既要好吃，又要便宜，還要體驗好，低價已經成為了當前餐飲市場的常態。

在這樣的餐飲環境下競爭，靠的是真本領，“虛胖”的玩家只會被市場快速擠掉泡沫。

做得大不如做得久。相比于快速擴張，做得久才是餐飲企業真正的成功之道。餐飲本質上是一個細水長流的生意，企業需要穩定的盈利能力來支撐運營，這需要餐企通過不斷提升品質和服務，以及增強供應鏈來提高競爭力。

如今餐飲已經進入到深耕細作的時代。深耕區域市場、打磨好門店模型，讓自己每家店能賺錢，活得好、活得久，對企業來說更重要。

職業餐飲網小結：

低價競爭不是企業發展的長遠之計。

在這場無休止、無底線的價格戰中，無論是頭部品牌還是中小玩家，都備受煎熬。

如今一批頭部餐企主動拒絕低價內卷，關注企業的長遠發展，通過提升品質和差異化競爭來提升實力。這也在啟發更多餐企專注修煉內功，回歸良性發展。