來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/張?chǎng)狋~

喝豬圈咖啡、吃“咖啡豬”，這屆年輕人玩的太花了

前年，年輕人們組團(tuán)去“牛棚”喝咖啡的打卡盛況還沒完全過氣。今年，這種盛況又來了。

緊跟潮流的年輕人，開始去“豬圈”打卡了！

起因是麗江、成都、南京等地的一些“網(wǎng)紅”咖啡店火了。這些咖啡店最特別的地方在于，名字叫豬圈咖啡、店里真有豬、豬還是吃咖啡長(zhǎng)大的。

沉迷貓咖、狗咖、鴨子咖后，年輕人在“豬咖”里玩得不亦樂乎。不僅能喝到豬豬圖案的咖啡，還能給豬豬捐口糧，認(rèn)養(yǎng)豬豬、購買“吃咖啡長(zhǎng)大的豬肉”……

不過，覺得豬咖可愛又有趣的是一派，覺得豬咖“又臭又迷”的又是另一派：

“去打卡了，選位置離豬遠(yuǎn)的！真的很臭……”

“還不如直接來我們村，我請(qǐng)你喝。別說豬圈咖啡了，雞窩咖啡、鴨鵝貓狗通通齊全。”

其實(shí)豬圈咖啡的創(chuàng)意很早就有過。

四川成都都江堰就有個(gè)真正的“豬圈咖啡”，咖啡店由廢棄豬圈改造而生，花盆是豬食槽、凳子是打谷桶，人稱“鄉(xiāng)村星巴克”，年接待游客超過20萬人。

整個(gè)社區(qū)中除了咖啡，還打造出了“中餐、火鍋”以及游樂、運(yùn)動(dòng)等綜合業(yè)態(tài)。

餐飲人的場(chǎng)景焦慮快卷到外太空了

從前兩年用稻草、南瓜等裝飾模擬“牛棚”的咖啡，到今年把咖啡直接搬進(jìn)“豬圈”，在小香豬的陪伴下喝咖啡……餐飲人的場(chǎng)景焦慮，越來越嚴(yán)重了。

有把大眾交通工具搬進(jìn)餐飲店的。

前兩天沈陽的一家航空主題咖啡館吸引了不少年輕人打卡，門店的座椅是全日空拆機(jī)件做的，窗戶是仿照飛行過程的電子屏，諸多細(xì)節(jié)如小桌板、遮光板等全部1:1還原。

除了飛機(jī)艙，各種大眾交通工具場(chǎng)景：地鐵站、高鐵站、火車站、游輪、巴士……都有餐飲人“攻占的痕跡”。

有把城市里的松弛感和緊繃感都搬進(jìn)餐飲店的。

大城市里最有松弛感的地方，恐怕就是隨意砍價(jià)、充滿煙火氣的菜市場(chǎng)了吧。去年起，很多餐飲人不僅把店開進(jìn)了菜市場(chǎng)，也把菜市場(chǎng)、市集等場(chǎng)景搬進(jìn)了門店，力求真實(shí)。

而另一種緊繃感，比如“辦公現(xiàn)場(chǎng)”也被餐飲人場(chǎng)景化了。長(zhǎng)沙一家網(wǎng)紅打卡店，把咖啡館設(shè)計(jì)成了辦公室的樣子，一邊假裝上班、一邊享受“逃班”的樂趣，確實(shí)別有一番滋味在心頭。

也有把“逃離城市”的大自然風(fēng)搬進(jìn)餐飲店。

比如過去幾年因?yàn)椤翱谡帧倍�爆火的各種“露營(yíng)風(fēng)餐廳”，靠著綠植和鵝卵石在門店模擬出大自然的感覺，從火鍋到燒烤，從咖啡到甜品店都能精準(zhǔn)匹配。除了露營(yíng)風(fēng)，還有植物園、動(dòng)物園、花園、市井風(fēng)、戰(zhàn)損風(fēng)等等。

當(dāng)然也不止于此，把烤肉搬進(jìn)電影院、把火鍋搬進(jìn)KTV……說一句“萬物皆可搬進(jìn)餐飲店”真不算夸張。

如果說交通工具、都能搬進(jìn)餐飲店，大膽暢想一下，以后的餐飲場(chǎng)景卷到外太空、外星人、三星堆，也不是完全沒有可能性……

為了“出圈”而拼命的餐飲人

當(dāng)消費(fèi)者越來越關(guān)注情緒價(jià)值時(shí)，我們看到的餐廳也開始越來越“夸張”、“特別”、“有吸引力”了。餐飲人們都在努力在用唱歌跳舞、用編小辮做美甲、用另類吸睛的各類附加服務(wù)、場(chǎng)景來滿足新需求。

這背后折射出來的無疑是當(dāng)下餐飲人的“場(chǎng)景焦慮”，更是“生意焦慮”。

不管是用裝修風(fēng)格、場(chǎng)景營(yíng)銷，來強(qiáng)力賦予餐飲消費(fèi)多元融合的新奇體驗(yàn)，還是用各種附加服務(wù)、價(jià)值，來滿足消費(fèi)者們對(duì)“超值”的追求，本質(zhì)上都是餐飲人面對(duì)生意下滑、客流下滑所做出的“讓步”。

為了能吸引消費(fèi)者的注意，提升客流，帶動(dòng)生意，餐飲人拼勁全力“造景點(diǎn)”，希望靠出圈能搶到更多的流量……

不過，過度的造場(chǎng)景堆附加價(jià)值，也會(huì)一定程度上讓消費(fèi)者產(chǎn)生“不值”的印象。

當(dāng)營(yíng)銷成為這個(gè)時(shí)代的必考題，當(dāng)務(wù)實(shí)消費(fèi)成為顧客的新標(biāo)準(zhǔn)，餐飲人已經(jīng)不僅要卷場(chǎng)景，卷服務(wù)，更要卷質(zhì)量，卷品質(zhì)，卷口味了。

悶頭做產(chǎn)品，抬頭搞營(yíng)銷，一個(gè)都不能落下。