來源/紅餐網(wǎng)

作者/李金枝

從2021年成功登陸港股，成為“小酒館第一股”，到2023年6月開啟“嗨啤合伙人”項目，以“合作托管”的形式開放加盟。

可以說，海倫司一直走在國內(nèi)小酒館市場前沿。

眼下，“小酒館第一股”又有了新的“折騰”。

7月13日，海倫司在武漢召開“海倫司·社區(qū)新生活”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會，宣布推出全新模式——社區(qū)空間。據(jù)品牌官方信息，這一新模式主要以社區(qū)為核心，打造萬店模型。

在海倫司的規(guī)劃下，新模型不僅僅是一家店，更是鏈接人、店、社群的平臺，是一種復(fù)合型商業(yè)模型，旨在打造新的社區(qū)空間。

消息傳出，很快受到了業(yè)內(nèi)外各界的關(guān)注。海倫司的這次折騰，圖什么？又能泛起多大水花？

01

打造新社區(qū)空間，

海倫司不止做小酒館了？

紅餐網(wǎng)注意到，此次海倫司的社區(qū)空間新模型跟以往的小酒館模式不同。

新模型提出了“定制”的理念。從海倫司官方資料可以看到，合伙人可以定制專屬的空間風(fēng)格、產(chǎn)品組合、業(yè)務(wù)，乃至品牌名稱。

比如風(fēng)格方面，海倫司提供紐約逸風(fēng)、泰風(fēng)綺境、歐風(fēng)雅軒、拜占華宮4種空間風(fēng)格可選。

產(chǎn)品則有酒水、咖啡、小食、簡餐、甜點和冰淇淋，六大模塊，合伙人可根據(jù)需要選擇幾種產(chǎn)品進行組合，選擇空間和自由度都非常高。

業(yè)務(wù)渠道方面，合伙人可選擇是否上線酒水新零售、酒館到家等業(yè)務(wù)。也就是說，海倫司的社區(qū)空間業(yè)態(tài)更多元，原來的小酒館業(yè)務(wù)僅是社區(qū)空間業(yè)務(wù)板塊的一部分。

品牌方面，海倫司有3個品牌模型供合伙人選擇，同時也支持合伙人的自由定制。

值得注意的是，海倫司提供的3個品牌模型，在開店方面會有不同的標(biāo)準(zhǔn)。其中，僅有“海倫司”這一品牌的門店模型要求在100平方米以上，門店開設(shè)場景不受限。

其余2個品牌模型，門店面積均在40-80平方米之間，即小店模型。

整體來看，3個品牌模型的門店模式都較輕，故而投資門檻也不高。

海倫司招商信息顯示，對于此次社區(qū)空間的新模式，海倫司將免收加盟費。以70平方米的門店為例，合伙人前期投資除租金外，僅需要交納設(shè)計裝修、運營設(shè)備、開辦費用、保證金等費用，40萬就能全部落地。

值得一提的是，海倫司方面表示，2024年，這一新模型的合作將限量招募。

02

復(fù)合型商業(yè)模型，圖什么？

打造新模式、新空間、新零售、新生活，海倫司費這么大勁圖什么？

有業(yè)內(nèi)人士表示，海倫司是看中了社區(qū)商業(yè)的紅利，新模型或?qū)⒂欣谄涮嵘芰ΓM一步加筑自己規(guī)模優(yōu)勢的護城河。

民政統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國共有城鄉(xiāng)社區(qū)約60.6萬個。中國房地產(chǎn)大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)商克而瑞數(shù)據(jù)也顯示，?未來5年國內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場規(guī)模非常可觀，?可能達到13.5萬億元。

?上述業(yè)內(nèi)人士分析稱，與傳統(tǒng)的小酒館模式相比，海倫司的社區(qū)空間有6大產(chǎn)品模塊，100+SKU，能融合更多的產(chǎn)品組合，滿足不同消費群體的需求。這既方便海倫司拉開價格走廊，也使得品牌覆蓋的消費人群更廣泛。

另一方面，年輕人的飲酒場域需求正在發(fā)生改變。《2023線上酒類消費趨勢報告》顯示，除傳統(tǒng)的社交場景外，18-35歲年輕人在居家自飲與日常配餐飲用這兩個場景有較高需求，占比分別達到60.2%和45.2%。

針對這一新需求，海倫司的新社區(qū)空間開辟了酒水新零售以及酒館到家業(yè)務(wù)，進一步拓寬門店的銷售場景。

業(yè)態(tài)更加豐富，場景更多樣，對應(yīng)的營業(yè)時間也會拉長，?從而為門店創(chuàng)造更多的盈利空間。

以海倫司在武漢已經(jīng)開出的一家社區(qū)空間新模型店為例，該店取名“RAMA·日咖夜酒”。從美團平臺信息能看到，這家店已經(jīng)上線了外賣，主要做日咖夜酒，門店有咖啡、酒、甜點、小食、簡餐等，整體業(yè)態(tài)非常豐富。新店的營業(yè)時間從上午11點半到凌晨1點，長達13.5個小時。

更深一層來看，海倫司的社區(qū)空間新模型，背后的空間打造能力、供應(yīng)鏈管理能力是關(guān)鍵所在。

據(jù)了解，海倫司的空間環(huán)境打造啟用了AI技術(shù)，裝修材料均采用數(shù)據(jù)雕刻技術(shù)，實現(xiàn)了建模數(shù)字化、設(shè)計模塊化、組裝工廠化、現(xiàn)場裝配化，讓門店裝修像拼樂高一樣簡單。

在新技術(shù)支持下，海倫司的空間環(huán)境的換裝、升級迭代都更高效。目前，海倫司每年以推出8+新風(fēng)格版本的速度迭代創(chuàng)新，真正做到了低成本、高效益，打造“又好又便宜”的商業(yè)新空間。

據(jù)海倫司發(fā)布會公布的數(shù)據(jù)顯示，其社區(qū)空間門店模型的建店周期為15-17天，落地成本僅需40萬。相比海倫司傳統(tǒng)的小酒館門店落地成本（50-80萬），有了大幅降低。

由此可見，海倫司有效解決了第三空間拓展帶來的高成本投入問題。對合作伙伴而言，用投資茶飲、咖啡門店的金額就能開一家“小酒館+”的復(fù)合型門店，無疑是相對低風(fēng)險的創(chuàng)業(yè)項目。

從供應(yīng)鏈端來看，海倫司自有產(chǎn)品已經(jīng)非常成熟。海倫司2023年年報顯示，包括啤酒、飲料化酒飲和小吃在內(nèi)的自有產(chǎn)品占直營酒館總收入的71.1%。

這就意味著，海倫司憑借自有供應(yīng)鏈、自有產(chǎn)品，能夠給到合伙人更低的“提貨價+物流成本”，省去了經(jīng)銷商、分銷商、平臺等各種中間商，合伙人就能以更低的成本做酒水新零售生意，做到又好又便宜。

更重要的，海倫司的酒水新零售不僅服務(wù)C端，也可以覆蓋小B端。社區(qū)內(nèi)的餐飲店、超市等涉及酒水業(yè)務(wù)的門店，都可以是海倫司的客戶。

通過新零售、到家等業(yè)務(wù)，海倫司社區(qū)空間新模型可以鏈接To C、To B、To KOL、社群，實現(xiàn)店內(nèi)到店外的延伸。

在創(chuàng)業(yè)越來越難的時代，提供模式成熟、投資風(fēng)險低、存活能力強的新模型，海倫司的社區(qū)空間新模型無疑切中了創(chuàng)業(yè)者的痛點。為小成本創(chuàng)業(yè)的夫妻、小老板以及大學(xué)生等群體帶來新的選擇。

03

小酒館講出新故事，

向平臺型企業(yè)進階

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年新增小酒館相關(guān)注冊企業(yè)7.1萬余家，注銷相關(guān)企業(yè)為1.8萬余家。意味著，2023年約新增了5.3萬家企業(yè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，全國酒館的門店總數(shù)已超7.6萬家。

小酒館雖然是條好賽道，但這門生意未必好做。如今，消費者對小酒館的追求早已不單局限于酒本身，包括對酒館的產(chǎn)品、空間，以及能否提供情緒價值等都是消費者需要的，這也對小酒館們提出了更高的要求。

正因如此，小酒館們就必須探索新的發(fā)展模式和創(chuàng)新路徑。

像日本的一些居酒屋，早年間以賣酒為主，現(xiàn)在不僅售賣酒，還會提供飲料、關(guān)東煮、燒鳥等。店內(nèi)裝修會更注重氛圍感，價格也更加親民化，成功地從單一消費群體過渡到全民化。

國內(nèi)近兩年新興的“便利店酒吧”“24小時自助酒館”等模式也是基于小酒館的創(chuàng)新，滿足了年輕人所追求的松弛感，故而受到了消費者的青睞。

但現(xiàn)實中，目前國內(nèi)絕大多數(shù)的酒館玩家，在創(chuàng)新模式方面，還處于摸索階段。更甚者，對于改革、創(chuàng)新還處于觀望。

而海倫司的社區(qū)空間新模型無疑為整個行業(yè)帶來新的思路和方向。通過打造更具沉浸感和體驗性的場景環(huán)境，形成輕松愉悅、沒有消費壓力的第三空間。同時在小酒館的空間邏輯上疊加新敘事，將酒這門生意從堂食延伸到外賣、零售，再次拓展酒館的邊界。

回溯海倫司的發(fā)展，也可以看到，這個“小酒館第一股”一直在進階，早就不再是從前的小酒館了。

去年6月，海倫司開啟“嗨啤合伙人”項目，并不斷迭代新店型。比如推出“精品店”，形成了“臻品店”“優(yōu)品店”“精品店”大中小3種模型。

據(jù)悉，截至2024年6月，海倫司“嗨啤合伙人”的門店已開業(yè)超300家，覆蓋全國200+城市。

海倫司在2023年年報中曾表示，面對經(jīng)濟環(huán)境的復(fù)雜多變，其堅定向平臺型公司、輕資產(chǎn)模式進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

此次推出社區(qū)空間新模型，亦是海倫司往平臺型公司轉(zhuǎn)型的一大舉措。讓海倫司從小酒館的單一型業(yè)務(wù)形態(tài)邁向復(fù)合型業(yè)務(wù)形態(tài)，提升服務(wù)延展的廣度以及觸達客戶的能力，在商業(yè)價值上更有現(xiàn)實意義。

另外，海倫司社區(qū)空間新模型通過整合不同層面的資源，實現(xiàn)資源的快速配置，讓企業(yè)變成一個可以自我循環(huán)的生態(tài)圈，給行業(yè)第三空間的塑造帶來一種新的可能性。

如今的海倫司更像是一個平臺型科技企業(yè)，既能做好自身品牌打造，也能賦能更多的商業(yè)業(yè)態(tài)。

不過，想要將“平臺型企業(yè)”的形象深入人心，這注定會是一項長期而艱巨的任務(wù)。想要成為全能型選手，海倫司未來注定還要付出加倍努力。

接下來，海倫司還會有怎樣的動作？社區(qū)空間新模型將會有怎樣的市場表現(xiàn)？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。