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撰文/和二

編輯/蔡建楨

在2021年6月的股東大會(huì)上，海底撈創(chuàng)始人張勇表示，自己對(duì)海底撈的戰(zhàn)略失誤有相當(dāng)大的責(zé)任，他承認(rèn)，去年做出的開(kāi)店策略是完全錯(cuò)誤的。“現(xiàn)在來(lái)看確實(shí)屬于盲目自信，當(dāng)意識(shí)到問(wèn)題時(shí)已經(jīng)是2021年1月了，等公司反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)已是3月。”2021年下半年，海底撈緊急剎車(chē)，宣布關(guān)店300家。

2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。

當(dāng)時(shí)楊利娟升任海底撈CEO，被認(rèn)為是“救火隊(duì)長(zhǎng)”，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入411.1億元，同比增長(zhǎng)43.7%，但那一年巨虧41.6億元，而2020年全年凈利潤(rùn)還是3.09億元。

2022年上任，楊利娟從海底撈的服務(wù)員做到中國(guó)餐飲第一大公司的CEO，成為整個(gè)中國(guó)餐飲賽道最牛逆襲榜樣。

01

“最牛打工妹”卸任

6月21日晚間，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，楊利娟辭任執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，茍軼群獲任執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。公告顯示，以上高管變動(dòng)自2024年7月1日起生效。

楊利娟辭去海底撈CEO，轉(zhuǎn)任特海國(guó)際執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌特海國(guó)際的管理和戰(zhàn)略發(fā)展。

特海國(guó)際是海底撈旗下子公司，負(fù)責(zé)海底撈餐廳的海外業(yè)務(wù)。

2022年12月30日，特海國(guó)際在港交所上市，今年5月特海國(guó)際在美國(guó)納斯達(dá)克二次上市，募資5270萬(wàn)美元。招股書(shū)顯示，在過(guò)去的2021年、2022年和2023年，特海國(guó)際的收入分別為3.12億、5.58億和6.86億美元，相應(yīng)的凈利潤(rùn)-1.51億、-0.41億和0.25億美元，業(yè)績(jī)扭虧為盈。餐廳層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為9.0%。

今年上半年，特海國(guó)際的經(jīng)營(yíng)收入為1.88億美元，較2023年同期1.56億美元增長(zhǎng)15.7%；期內(nèi)虧損為450萬(wàn)美元，而2023年同期收益為560萬(wàn)美元。

也就是說(shuō)，特海國(guó)際2023年出現(xiàn)短暫盈利，今年上半年再次虧損。截至2023年12月31日，特海國(guó)際已在四大洲12個(gè)國(guó)家擴(kuò)展至115家自營(yíng)餐廳。

特海國(guó)際方面表示，當(dāng)前國(guó)際市場(chǎng)挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)并存，董事會(huì)相信楊利娟能夠帶領(lǐng)本集團(tuán)進(jìn)一步提升管理能力和經(jīng)營(yíng)水平，更好地?cái)U(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)的顧客基礎(chǔ)，并更加深入的開(kāi)拓新市場(chǎng)和新賽道。

很顯然，張勇把楊利娟這個(gè)自己的“大徒弟”——核心干將派去負(fù)責(zé)海外業(yè)務(wù)，是希望能扭轉(zhuǎn)特海國(guó)際一直的虧損狀態(tài)。但，海外的火鍋生意可能要比國(guó)內(nèi)難多了。

02

楊利娟帶領(lǐng)海底撈走出低谷

在楊利娟任海底撈掌舵人的兩年多時(shí)間內(nèi)，海底撈交出了極其靚麗的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)。2022年，海底撈收入約為347.41億元，凈利潤(rùn)約為13.73億元。這相比于2021年虧損41.6億，凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)133%。

2023年海底撈的業(yè)績(jī)更是遙遙領(lǐng)先。2023年，海底撈營(yíng)收414.53億元，同比增長(zhǎng)33.6%，超出市場(chǎng)預(yù)期的411億元。全年凈利潤(rùn)為44.95億元，同比增長(zhǎng)約174.6%，超出市場(chǎng)預(yù)期的43.9億元。公司同時(shí)宣布計(jì)劃每股派息0.824港元，共計(jì)股息約40.5億，占公司財(cái)年凈利潤(rùn)的90.1%。

兩年CEO，楊利娟帶動(dòng)海底撈大賺近60億，超出了所有人的預(yù)期。靚麗業(yè)績(jī)之下，楊利娟本人也獲得了極其豐厚的回報(bào)。據(jù)報(bào)道，單就2023年，持股3.68%的楊利娟，將一次性拿到1.49億元的分紅。與此同時(shí)，她在2023年還獲得了近1500萬(wàn)元的年薪。

在做基層服務(wù)員時(shí)，楊利娟最初的月薪為160元。2021年1月，楊利娟登上《胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》，身家125億元。

楊利娟

公開(kāi)資料顯示，楊利娟于1995年加入海底撈，從服務(wù)員崗位開(kāi)始，前后擔(dān)任過(guò)領(lǐng)班、店經(jīng)理、小區(qū)經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理等，2018年1月，楊利娟任海底撈首席營(yíng)運(yùn)官，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈的營(yíng)運(yùn)。加入海底撈第一年，楊利娟家中曾遭遇債主上門(mén)逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。1999年，為了維護(hù)海底撈在西安的店面，身高不到160、當(dāng)年只有21歲的她，曾帶領(lǐng)員工在半夜與60多個(gè)手持器械的鬧事者對(duì)峙。

19歲時(shí)，楊利娟就成了海底撈簡(jiǎn)陽(yáng)第一家店的店經(jīng)理。21歲時(shí)，楊利娟被張勇派去西安，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)海底撈跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的第一家店，統(tǒng)管100多名員工。彼時(shí)，初入西安的海底撈還籍籍無(wú)名，楊利娟通過(guò)一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門(mén)店運(yùn)營(yíng)，從這一年開(kāi)始，海底撈走出國(guó)門(mén)，在新加坡開(kāi)了海外首家門(mén)店，2013年進(jìn)入美國(guó)。她是海底撈四大創(chuàng)始人之外、少數(shù)持股的高管之一。

03

海底撈新任CEO是誰(shuí)？

海底撈在公告中稱(chēng)，茍軼群自2000年1月起為海底撈的關(guān)鍵成員，擁有逾24年的行業(yè)及管理經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)悉，茍軼群在海底撈任職期間，曾擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購(gòu)管理負(fù)責(zé)人等多個(gè)職位。在被委任為海底撈首席執(zhí)行官之前，茍軼群為海底撈副總經(jīng)理并負(fù)責(zé)投資業(yè)務(wù)。

公告內(nèi)容顯示，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈已經(jīng)設(shè)立了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)兩大核心機(jī)構(gòu)。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)主要負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)海底撈向多層級(jí)、多品類(lèi)方向發(fā)展，為公司的多元化業(yè)務(wù)模式奠定基礎(chǔ)。而數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)則將借助人工智能等先進(jìn)技術(shù)提升管理效率，支持多管店及雙管店管理制度等運(yùn)營(yíng)模式的實(shí)施。

茍軼群曾于2011年7月至2018年12月，以及自2023年2月起擔(dān)任蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)一職；于2013年10月至2018年3月?lián)晤U海國(guó)際控股有限公司非執(zhí)行董事，于2016年3月至2017年11月?lián)纹涠麻L(zhǎng)，并于2016年3月至2018年3月?lián)纹湫匠晡瘑T會(huì)成員及于2016年7月至2017年11月?lián)纹鋵徲?jì)委員會(huì)主席。

相較于楊利娟更多的門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，茍軼群更傾向于公司的內(nèi)部管理。而當(dāng)下的海底撈相對(duì)穩(wěn)定，茍軼群的上任更多在于守成，穩(wěn)住大盤(pán)。面對(duì)特海國(guó)際的連續(xù)虧損，張勇更需要一個(gè)擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的人前去救局。

04

楊利娟再戰(zhàn)“硬骨頭”市場(chǎng)

海底撈2023年財(cái)報(bào)顯示，截止去年底，海底撈共經(jīng)營(yíng)1374家海底撈餐廳，其中中國(guó)大陸地區(qū)經(jīng)營(yíng)1351家，港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)營(yíng)23家；全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家海底撈餐廳。

報(bào)告期內(nèi)，海底撈董事局主席張勇及其妻子舒萍一共持有3,363,658,743股，占比為60.35%。楊利娟女士持有179,686,726股，有3.22%的股權(quán)，通過(guò)信托受益人還持有0.46%股權(quán)；高潔女士、周兆呈分別持股為0.04%。周兆呈為陳穎女士的配偶。施永宏、李海燕女士夫婦控制9.55%股權(quán)。

也就是說(shuō)，張勇夫婦對(duì)海底撈擁有絕對(duì)的控制權(quán)。2023年，海底撈大賺44.95億元，當(dāng)年派發(fā)股息約40.5億人民幣，現(xiàn)金股息每股0.824港元(相當(dāng)于0.748元)。按照持股數(shù)量，張勇夫婦可分得24.4億港元的現(xiàn)金股息，約22.59億元人民幣。

一直以來(lái)，海底撈雖然是中國(guó)餐飲界的第一品牌，但創(chuàng)始人張勇夫婦早已在2018年就移民新加坡，加入新加坡國(guó)籍。2019年，張勇夫婦一舉登頂《福布斯亞洲》成為新加坡首富，身價(jià)約138億美元。因此，海底撈一直以來(lái)被網(wǎng)友們質(zhì)疑，這是一家中國(guó)的企業(yè)還是新加坡的企業(yè)？

我們先拋開(kāi)這一點(diǎn)，單就楊利娟的新使命而言，恐怕這塊“硬骨頭”并不好啃。

弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，隨著中餐出海持續(xù)推進(jìn)、海外華人數(shù)量增加以及中餐的文化認(rèn)同度上升，國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度將跑贏整體國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)，預(yù)計(jì)到2026年，中式國(guó)際餐飲市場(chǎng)規(guī)模將超4000億美元。

但如此大的市場(chǎng)中，尚未出現(xiàn)一家全球化巨頭。全球的中式餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高分散特征，且具備較強(qiáng)的區(qū)域性。在國(guó)際市場(chǎng)上，擁有超過(guò)10家分店的中餐品牌僅占中餐市場(chǎng)的13%，在兩個(gè)以上國(guó)家運(yùn)營(yíng)的中餐品牌數(shù)量不足5%。海底撈會(huì)是成功的那一個(gè)嗎？

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如何看海底撈換帥？

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