來(lái)源/紅餐大數(shù)據(jù)

2023年，現(xiàn)制飲品賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，茶飲、咖飲等細(xì)分賽道更是卷上加卷。2023年，現(xiàn)制飲品出現(xiàn)了哪些新的變化？又有哪些品牌跑出了新勢(shì)能？

毫無(wú)疑問(wèn)，現(xiàn)制飲品是2023年最熱門的賽道之一。品牌在卷價(jià)格、卷加盟、卷上市之余，還卷上了出海以及聯(lián)名營(yíng)銷。

2023年，茶飲賽道的喜茶、奈雪等品牌紛紛宣布開(kāi)放加盟，加速跑馬圈地；古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨等品牌也在加快布局，沖擊萬(wàn)家門店；茶百道、甜啦啦等品牌或正式?jīng)_擊IPO或準(zhǔn)備上市相關(guān)事宜。

咖飲賽道同樣熱鬧。2023年6月，瑞幸宣布門店破萬(wàn)，成為首個(gè)破萬(wàn)店的咖飲品牌，意味著中國(guó)正式進(jìn)入“咖啡元年”。與此同時(shí)，瑞幸和庫(kù)迪的“9.9”“8.8”的價(jià)格戰(zhàn)，也將一眾品牌“拉下水”，星巴克等咖飲品牌也先后嘗試降價(jià)試水。

現(xiàn)制飲品賽道在國(guó)內(nèi)加劇內(nèi)卷的同時(shí)，還卷到了海外。2023年，多個(gè)現(xiàn)制飲品品牌加速海外布局的步伐，瑞幸、喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、甜啦啦等品牌的海外門店先后落地，并引起了排隊(duì)熱潮。

2023年的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)可謂熱鬧紛呈，下面就和紅餐大數(shù)據(jù)一起回顧一下吧。

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2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，

競(jìng)爭(zhēng)提速升級(jí)

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2,613億元，同比增長(zhǎng)22.8%。其中，2023年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1,524億元，同比增長(zhǎng)12.0%；全國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1,012億元，同比增長(zhǎng)34.6%。

品牌數(shù)方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，在現(xiàn)制飲品賽道中，茶飲、咖飲兩大細(xì)分品類的入局品牌數(shù)占比分別為65.4%、30.5%。

2019年-2023年前11個(gè)月，全國(guó)茶飲和咖飲的市場(chǎng)規(guī)模都呈波動(dòng)上行的走勢(shì)，持續(xù)開(kāi)拓千億級(jí)市場(chǎng)風(fēng)口。

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國(guó)潮養(yǎng)生、跨界聯(lián)名驅(qū)動(dòng)飲品市場(chǎng)風(fēng)潮

2 023年， 隨著新中式概念的興起，國(guó)風(fēng)成為茶飲 和咖飲的 “吸金密碼”，不少品牌乘“國(guó)潮”風(fēng)起，收割了年輕消費(fèi)者又 獲 得了資本 的 青睞 。

如最早將“中國(guó)風(fēng)”與新茶飲結(jié)合的茶顏悅色，主打中國(guó)茶文化的霸王茶姬、霓裳茶舞、茶亭序等。今年7月，茶亭序獲得A輪融資，幾個(gè)月后，霸王茶姬也與茶百道等合資成立了新公司。

在媒體指數(shù)上，這些品牌的熱度亦持續(xù)高漲。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，茶顏悅色和霸王茶姬的媒體指數(shù)均呈上升趨勢(shì)。此外，茶飲品牌的這股“國(guó)潮風(fēng)”也吹進(jìn)了咖飲賽道，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，茶顏悅色旗下的咖啡品牌“鴛央咖啡”，喜茶旗下的“喜鵲咖”都加入了新中式基因，并因此大獲好評(píng)。

資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，左圖為茶顏悅色、右圖為霸王茶姬

近年來(lái)，為了滿足消費(fèi)者日益升級(jí)的健康消費(fèi)需求，現(xiàn)制飲品品牌都在不斷強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品的健康、養(yǎng)生屬性。例如，喜茶在產(chǎn)品頁(yè)公開(kāi)配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。霸王茶姬則上線了熱量統(tǒng)計(jì)表。這些品牌的產(chǎn)品配料的透明化不僅展現(xiàn)了品牌的健康品質(zhì)，還給注重健康品質(zhì)的消費(fèi)者吃了一顆“定心丸”，狠狠地刷了一波好感。

除了產(chǎn)品的“健康戰(zhàn)”，現(xiàn)制飲品品牌在“營(yíng)銷戰(zhàn)”上卷入了“聯(lián)名狂潮”。紅餐大數(shù)據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去2年，跨界聯(lián)名已經(jīng)成為現(xiàn)制飲品品牌在營(yíng)銷方面的一大“殺手锏”，不少品牌通過(guò)花式聯(lián)名強(qiáng)勢(shì)破圈，贏得了話題度。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年前三季度，全國(guó)部分飲品品牌（18個(gè)樣本品牌）的聯(lián)名營(yíng)銷事件總次數(shù)達(dá)到236次。在2024年第四季度，現(xiàn)制飲品的聯(lián)名營(yíng)銷再出新模范。例如奈雪的茶×薄荷APP、蜜雪冰城×中國(guó)郵政、庫(kù)迪咖啡×《甄嬛傳》等聯(lián)名事件，都十分出彩。

不過(guò)，2023年最成功的跨界聯(lián)名案例一定要屬瑞幸咖啡與貴州茅臺(tái)聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”。據(jù)公開(kāi)信息，“醬香拿鐵”上線首日就賣出了542萬(wàn)杯，銷售額破了1億元。

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巨頭降價(jià)擴(kuò)張，中腰部品牌積極謀變

2023年，茶飲巨頭喜茶、奈雪的茶紛紛釋放降價(jià)信號(hào)，開(kāi)放加盟，加速擴(kuò)張圈地。與此同時(shí)，一些老牌茶飲品牌卻傳出“倒閉”傳聞。2023年下半年，一點(diǎn)點(diǎn)傳出“閉店”的傳聞，該消息甚至上了微博熱搜。盡管一點(diǎn)點(diǎn)的官方很快出來(lái)辟謠，但其門店數(shù)近些年在減少也是不爭(zhēng)的事實(shí)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年6月-2023年11月，一點(diǎn)點(diǎn)已經(jīng)閉店500多家門店。

除了昔日的頭部茶飲品牌風(fēng)光不再， 某品牌也被曝出拖欠員工工資的情況，面臨 生存風(fēng)險(xiǎn) 。此外，伏小桃、本宮的茶、 coco都可等品牌也傳出 門店在逐步收縮的消息 。

茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化，咖飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，全國(guó)新增咖啡店約9.7萬(wàn)家，關(guān)閉約7.5萬(wàn)家。瘋狂的咖飲賽道，正面臨著殘酷的大洗牌。

2023年，庫(kù)迪咖啡一度將價(jià)格下探至8.8元，瑞幸也以慶萬(wàn)店的名頭宣布“9.9”喝咖啡活動(dòng)將持續(xù)兩年。

一方面，高歌猛進(jìn)的9.9咖啡在高歌猛進(jìn)，另一方面則是精品咖啡店和高端咖啡店的生存空間在被進(jìn)一步擠壓。有媒體報(bào)道，2023年，曾經(jīng)“中國(guó)第二咖啡連鎖品牌”的太平洋咖啡正陷入閉店危機(jī)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，太平洋咖啡的門店數(shù)為280多家，與3年前相比，門店數(shù)減少了100+家。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)制飲品賽道已經(jīng)成為最卷的賽道之一。面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，紅餐大數(shù)據(jù)認(rèn)為，不管是茶飲還是咖飲品牌，都應(yīng)該更加關(guān)注市場(chǎng)的新風(fēng)向，通過(guò)產(chǎn)品、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等全方位夯實(shí)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，品牌也應(yīng)深度挖掘消費(fèi)者需求，為消費(fèi)者提供更具個(gè)性化的選擇。