來源/紅餐網(wǎng)

撰文/簡煜昊

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月29日，全國咖啡門店數(shù)約有19.16萬家，截至10月29日，今年全國新增咖啡店約9.5萬家，關(guān)閉約4.4萬家。

瘋狂開店的咖啡賽道，正面臨著殘酷的大洗牌。

01

貼身肉搏戰(zhàn)打響，

最短生命周期只有2-3個(gè)月 

今年以來，大批創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道，咖啡店越開越多，殘酷的洗牌也由此拉開序幕。

廣州的六運(yùn)小區(qū)被稱為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網(wǎng)紅片區(qū)”，這里分布著大大小小的咖啡店，既有專注于營造空間的大店，也有藏匿于巷子深處的精品小店。

在六運(yùn)小區(qū)經(jīng)營著“CowCow其其·牛雜咖啡公司”的Vincent告訴紅餐網(wǎng)，今年以來，六運(yùn)小區(qū)新開了很多咖啡店，尤其是3、4月份時(shí)，新開的門店尤其多。

紅餐網(wǎng)根據(jù)高德地圖與大眾點(diǎn)評上公開的信息粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前六運(yùn)小區(qū)的咖啡門店數(shù)量有60家左右，這樣意味著，平均每150㎡內(nèi)就分布著1家咖啡店。

在廣州琶洲附近上班的小黃也表示，周邊新開的咖啡店正肉眼可見地增多。“我們公司一公里范圍以內(nèi)，有兩家瑞幸，還有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可選擇的太多。”

咖啡店密度越來越大的同時(shí)，新開門店的生命周期卻越來越短。不少新開門店尤其是個(gè)體門店，往往只經(jīng)營了短短2-3個(gè)月便關(guān)門離場。

“咖啡賽道已經(jīng)進(jìn)入貼身肉搏戰(zhàn)。”在西安經(jīng)營著一家精品咖啡店的默默告訴紅餐網(wǎng)，今年以來，她的門店附近新開了不少咖啡店。“一抬眼就能看見對面的咖啡店。店越來越多，客人卻越來越少。工作日的時(shí)候，店里有時(shí)就一兩位客人。”

作為今年咖啡創(chuàng)業(yè)大軍中的一員，東哥對此也深有體會(huì)。今年年初，他和兩位朋友合伙在海南開了一家ChaKaa咖啡，本以為今年旅游業(yè)回暖，來海南旅游的游客數(shù)量與日俱增，咖啡店的生意不會(huì)太差。

但咖啡店的經(jīng)營并沒有預(yù)期的順利，“門店一直在虧損，開了三個(gè)月就宣布關(guān)店轉(zhuǎn)讓了。”在東哥看來，咖啡店密度過高是造成其門店虧損的一個(gè)重要原因。

“海口市的常住人口僅有290萬，消費(fèi)力也比不上一線城市，實(shí)在是容納不下太多的咖啡店。現(xiàn)在大家扎堆開店，客流進(jìn)一步被瓜分了。”東哥說道。

02

自殺式經(jīng)營，

大批門店的利潤越來越薄

咖啡店越開越多，競爭和內(nèi)卷也在不斷加劇。

為了爭搶客源，今年以來咖啡店開始大打價(jià)格戰(zhàn)。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的價(jià)格似乎沒有最低，只有更低。

△圖片來源：小紅書截圖

生活在廣州的周周告訴紅餐網(wǎng)，在其居住的社區(qū)附近，有咖啡店每天都定點(diǎn)推出低至不到3折的“秒殺活動(dòng)”，原本定價(jià)為18元一杯的經(jīng)典美式，秒殺價(jià)只需要4.8元。

東哥也表示，自己門店當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)并不高，一杯美式的售價(jià)為11元，特調(diào)咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在庫迪開出后，還是有不少顧客提建議，讓東哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡隊(duì)伍中。

“以一杯最簡單的冰美式為例，豆子的成本2元，再算上設(shè)備折舊以及包裝等費(fèi)用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能賺錢，8.8元的玩法對于個(gè)體咖啡店來說，就是‘自殺式經(jīng)營’。”在東哥看來，很多賣低價(jià)咖啡的品牌無異于玩火。

不僅價(jià)格內(nèi)卷，在產(chǎn)品和營銷上，咖啡店也越來越卷。

清清曾在星巴克工作，后來辭職回到湖南衡陽老家開了家自己的咖啡館。她告訴紅餐網(wǎng)，原本以為小地方的消費(fèi)者對咖啡的花樣不會(huì)太關(guān)注，門店只要做好幾款產(chǎn)品，保證好喝就行了，但現(xiàn)實(shí)并非如此。周邊的飲品店頻繁上新，消費(fèi)者熱衷于打卡新潮的網(wǎng)紅店，清清也不得不跟著大流走。

眼下，清清幾乎每天都在為推出新的特調(diào)絞盡腦汁，以保證兩個(gè)月翻新一次菜單的頻率。今年以來，她還在店里加入了烘焙和貝果。

遺憾的是，從去年開業(yè)至今，咖啡館的營收并沒有達(dá)到清清的預(yù)期。從清清曬出的收入賬單來看，門店平均每個(gè)月都會(huì)有幾天的營收為零，月平均收入僅有三千元左右。

清清直言，自己的門店如今仍在艱難維系著，等到門店的租約到期后，就會(huì)徹底結(jié)業(yè)關(guān)閉。

△清清門店的部分收入情況，圖片來源：受訪者供圖

03

房租水漲船高，

成為壓倒駱駝的最后一根稻草

事實(shí)上，今年餐飲業(yè)“報(bào)復(fù)性開店”浪潮出現(xiàn)后，各地商鋪的租金開始肉眼可見地上漲。很多以前租不出去、轉(zhuǎn)不出去的門面，現(xiàn)在不愁租、不愁轉(zhuǎn)。一些房東見狀也坐地起價(jià)，紛紛漲租，一度消失的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也回來了。

很多咖啡店尤其是今年新開的門店，身上背的房租并不便宜。利潤越來越薄的情況下，高昂的房租往往會(huì)成為壓死駱駝的最后一根稻草。

Vincent告訴紅餐網(wǎng)，開在他家門店隔壁的一家咖啡店已經(jīng)倒閉了將近三個(gè)月，至今仍無人接手。“那家店倒閉的原因一是營業(yè)額下滑，二是房租太貴。門店100平米，一個(gè)月的房租就要4萬元。”

在Vincent看來，正是因?yàn)榉孔馓F，不少咖啡店倒閉了也沒人敢輕易接手，街道商鋪的空置率很高。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

和Vincent同在六運(yùn)小區(qū)開店的一位店主則表示，眼下還有不少房屋中介專門炒高店鋪的“轉(zhuǎn)讓費(fèi)”和租金，以便拿到更高的中介費(fèi)。

“現(xiàn)在六運(yùn)小區(qū)一間不到60平米的店鋪，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能就去到20多萬。”一位原計(jì)劃在六運(yùn)小區(qū)開咖啡店，卻被高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)勸退的95后小米如是說道。

紅餐網(wǎng)在58同城上查找六運(yùn)小區(qū)的商鋪?zhàn)赓U信息時(shí)看到，一間咖啡店在幾天前剛剛更新了轉(zhuǎn)讓信息，30平米的底層商鋪，轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)20萬。

△圖片來源：58同城截圖

“想要客流更好的地段，租金自然就更高，風(fēng)險(xiǎn)也大。但如果隨便找一個(gè)租金低的地方，又感覺是在白投入。”在江蘇宜興一條老街道開咖啡店的蔣又清對此深有感受。蔣又清的門店有90平米，開店前期，門店的投入高達(dá)30萬，門店一個(gè)月的房租、水電等經(jīng)營成本也在一萬元左右。

在開店之前，蔣又清本以為月收入一萬會(huì)比較容易，畢竟咖啡是個(gè)熱門賽道。但開店這一年來，門店?duì)I收能持平成本的月份并不多。“生意最慘淡的時(shí)候，門店的出杯量僅有個(gè)位數(shù)。今年6月決定關(guān)門的時(shí)候，還沒有賺回本。”

廣州一浚咖啡的主理人也向紅餐網(wǎng)表示，他的門店開在社區(qū)附近，面積僅有40平左右，但每個(gè)月的房租高達(dá)13000元。由于房租壓力太大，如今一浚咖啡正在尋找新的鋪面。

04

寒潮來臨，

開店與閉店持續(xù)交替上演

在不少從業(yè)者看來，咖啡賽道的“大清洗”才剛剛開始，等待他們的是漫長且寒意逼人的冬季。

而在這個(gè)拐點(diǎn)時(shí)刻，咖啡從業(yè)者們大都面臨兩個(gè)選擇，堅(jiān)守或放棄，前者期盼能熬出頭，后者則希望將損失盡可能地減少。

7月底，東哥在ChaKaa咖啡的小紅書賬號宣布門店正式結(jié)業(yè)。這家店是他在上一輪咖啡閉店潮后“撿漏”盤下來的，在他放棄之后，一位原本做后備箱咖啡的小哥又接管了他的門店。

關(guān)停門店之后，東哥回到了老家烏魯木齊。在這里，他又看到了熟悉的一幕，一批咖啡店正在當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)。

蔣又清也把店關(guān)了，與男友開始了一場漫長的“咖啡車”之旅。眼下，她已經(jīng)開著“咖啡車”游歷了20多個(gè)城市。在這個(gè)過程中，她注意到，不同城市的咖啡消費(fèi)習(xí)慣存在一定差異，但不管在哪個(gè)城市，咖啡生意就像是一個(gè)無法解開的莫比烏斯環(huán)，開店與閉店總是在交替上演著。 

△圖片來源：受訪者供圖

雖然競爭激烈，但開一家咖啡店依然是時(shí)下熱門的創(chuàng)業(yè)選擇。就咖啡賽道而言，市場規(guī)模也在持續(xù)增長，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。于是，有人關(guān)店離場的同時(shí)，也有人前赴后繼地涌入。

一位從事二手設(shè)備回收的老板告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在他最喜歡回收的就是咖啡店的設(shè)備，因?yàn)榭苫厥盏枚啵D(zhuǎn)手賣得也快，很多時(shí)候一天之內(nèi)就能完成回收和再轉(zhuǎn)手。

“同一條咖啡街，你隔三差五再去，經(jīng)常就會(huì)煥然一新。”一位專注咖啡開店的企業(yè)培訓(xùn)師直言。他曾看過某咖啡品牌短短半年內(nèi)從0開出12家店，最后又在1個(gè)月全部倒閉關(guān)停。